冰心綠豆糕 因為快過年了,老公的公司大家一起聚餐,每戶提供一道菜或是甜點⋯⋯老公就點名綠豆糕囉!😄
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因為快過年了,老公的公司大家一起聚餐,每戶提供一道菜或是甜點⋯⋯老公就點名綠豆糕囉!😄

食材
脫殻綠豆仁
300g
水或鮮奶
300cc
白砂糖
150g
無塩奶油
80g
食用植物油
少許
  • 1
    將綠豆仁洗淨,約沖洗4-5次,直到水變成清澈的,然後將綠豆仁加水泡3-4小時,水超過綠豆仁表面上至少5cm⋯⋯我自己是放冰箱泡隔夜⋯⋯
  • 2
    隔天把泡綠豆的水倒掉,洗淨,加入水或者是鮮奶300 CC⋯⋯放進電鍋,電鍋的外鍋放1.5-2杯的水,開始蒸煮
  • 3
    蒸好之後,加入奶油跟糖
  • 4
    拿出攪拌棒開始絞碎綠豆,也可以打出很細的綠豆泥(另外也可以先把糖跟奶油跟綠豆仁充分混合攪拌之後,來出細目的網篩,把綠豆放在網篩上,拿飯匙按壓出綠豆泥,我第一次就是這樣子做,全部的綠豆泥按完之後,手指頭痛死了!)
  • 5
    剛開始打的時候會水水的
  • 6
    愈打會愈濃稠
  • 7
    大概打10分鐘之後,達到這樣的程度就可以了⋯⋯
  • 8
    放到不沾鍋裡面開中小火開始炒,收水分,一開始可以把鍋子黏得到處都是,不過沒關係,請繼續炒
  • 9
    中小火不斷翻炒,炒30分鐘之後成這個模樣就可以關火了
  • 10
    倒出來放涼就可以準備塑形了!
  • 11
    準備好食用油,小刷子,模具
  • 12
    模具上薄刷一下食用油,以方便脫模(哈哈!我後來換了另一個模印)
  • 13
    取綠豆泥40g,搓圓
  • 14
    放進去模型開始按壓⋯⋯按一圈,平均受力一下,等等押出來的樣子會漂亮一點,記得做2-3個之後,模型內部再刷一點食用油,比較好脫模
  • 15
    300g的脫殻綠豆仁,製作出992g的綠豆泥⋯⋯綠豆糕我抓每個40-41g的量,一共做出24個,放進去盒子裡面冰冷凍或冰冷藏都可以⋯⋯
2019/01/26 發表 1,874 瀏覽
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