原味乳酪塔(茉莉麻私房食譜)

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描述

上次孩子在烘焙坊挑了一個乳酪塔做點心,雖然真的很好吃,孩子也吃的開心,但小小一個就要價70元!因此茉莉麻就自己研究好吃配方做給孩子吃~ 自己做乳酪塔當點心不但成本低,而且口味與配料可依家中每個人的喜好千變萬化喔!
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完整食譜http://molimammy.pixnet.net/blog/post/350569747
粉絲頁http://www.facebook.com/molimammy

時間

90 分鐘

食材

塔皮
30g
25g(約半顆蛋)
10g
乳酪
60g
75g(約1.5顆蛋
10g

步驟

  • 塔皮製作 1
奶油需事先放於室溫下至少半小時讓其軟化會比較好攪拌,將奶油、細砂糖用刮刀拌勻,拌至細砂糖全吃進奶油中顏色發白即可

    塔皮製作 1 奶油需事先放於室溫下至少半小時讓其軟化會比較好攪拌,將奶油、細砂糖用刮刀拌勻,拌至細砂糖全吃進奶油中顏色發白即可

  • 塔皮製作 2
全蛋液分次加入,每次需攪拌至蛋液全被奶油吸收後再加下一次,用打蛋器將奶油蛋液打發,不能有像布丁顆粒或液體那樣,必需打至霜狀

    塔皮製作 2 全蛋液分次加入,每次需攪拌至蛋液全被奶油吸收後再加下一次,用打蛋器將奶油蛋液打發,不能有像布丁顆粒或液體那樣,必需打至霜狀

  • 塔皮製作 3
倒入過篩後的低筋麵粉、奶粉與香草粉,用刮刀將奶油與麵粉攪拌成團即可,勿過度壓揉

    塔皮製作 3 倒入過篩後的低筋麵粉、奶粉與香草粉,用刮刀將奶油與麵粉攪拌成團即可,勿過度壓揉

  • 塔皮製作 4
將塔皮麵團分成數等份搓圓壓扁鋪放於塔模中,茉莉麻用的小塔模一個用 14g 的塔皮面團,可以做 19 個

    塔皮製作 4 將塔皮麵團分成數等份搓圓壓扁鋪放於塔模中,茉莉麻用的小塔模一個用 14g 的塔皮面團,可以做 19 個

  • 塔皮製作 5
接著在整形好的塔皮上用牙籤戳小洞,可以避免烘烤時膨脹變形。戳好後整盤放進冷凍庫冷凍 30 分鐘

    塔皮製作 5 接著在整形好的塔皮上用牙籤戳小洞,可以避免烘烤時膨脹變形。戳好後整盤放進冷凍庫冷凍 30 分鐘

  • 乳酪製作 1
奶油乳酪需事先放於室溫下至少半小時讓其軟化會比較好攪拌,將奶油乳酪、細砂糖用刮刀拌勻,拌至細砂糖全吃進奶油乳酪中

    乳酪製作 1 奶油乳酪需事先放於室溫下至少半小時讓其軟化會比較好攪拌,將奶油乳酪、細砂糖用刮刀拌勻,拌至細砂糖全吃進奶油乳酪中

  • 乳酪製作 2
全蛋液分次加入,每次需攪拌至蛋液全被奶油乳酪吸收後再加下一次,用打蛋器將奶油乳酪蛋液打發,不能有像布丁顆粒或液體那樣,必需打至霜狀,最後再加入玉米粉拌勻,用保鮮膜覆蓋密封鋼盆放進冰箱冷藏

    乳酪製作 2 全蛋液分次加入,每次需攪拌至蛋液全被奶油乳酪吸收後再加下一次,用打蛋器將奶油乳酪蛋液打發,不能有像布丁顆粒或液體那樣,必需打至霜狀,最後再加入玉米粉拌勻,用保鮮膜覆蓋密封鋼盆放進冰箱冷藏

  • 組合 1
將冷凍過的塔皮放進已預熱的烤箱,以上下火 200 / 200 度烘烤 12 分鐘,再調頭烤 3 分鐘,烘烤時間會依塔皮大小與厚度以及烤箱品牌不同,可自行斟酌,烤至塔皮成金黃色即可

    組合 1 將冷凍過的塔皮放進已預熱的烤箱,以上下火 200 / 200 度烘烤 12 分鐘,再調頭烤 3 分鐘,烘烤時間會依塔皮大小與厚度以及烤箱品牌不同,可自行斟酌,烤至塔皮成金黃色即可

  • 組合 2
從冷藏取出乳酪糊,用湯匙挖適量,填入所有塔皮中

    組合 2 從冷藏取出乳酪糊,用湯匙挖適量,填入所有塔皮中

  • 組合 3
以上下火 180 度烘烤 25 分鐘,再調頭烤 5 分鐘,烘烤時間會依塔皮大小與厚度以及烤箱品牌不同,可自行斟酌,烤至乳酪全熟即可(用筷子戳進乳酪抽出無乳酪糊沾黏即可,乳酪在烘烤期間會受熱膨脹,出爐放涼後就會回覆原狀囉)

    組合 3 以上下火 180 度烘烤 25 分鐘,再調頭烤 5 分鐘,烘烤時間會依塔皮大小與厚度以及烤箱品牌不同,可自行斟酌,烤至乳酪全熟即可(用筷子戳進乳酪抽出無乳酪糊沾黏即可,乳酪在烘烤期間會受熱膨脹,出爐放涼後就會回覆原狀囉)

  • 放涼好就可以放進冷凍或冷藏密封保存,越冰越好吃喔

    放涼好就可以放進冷凍或冷藏密封保存,越冰越好吃喔

  • 塔派上還可以塗上喜歡的果醬或是擠上鮮奶油,鋪上喜歡的水果做裝飾,整個看起來更精緻高級了啊

    塔派上還可以塗上喜歡的果醬或是擠上鮮奶油,鋪上喜歡的水果做裝飾,整個看起來更精緻高級了啊

小撇步

超詳細圖文食譜請看原文 http://molimammy.pixnet.net/blog/post/350569747
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