香辣拌麵

SHANG
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辣拌麵那麼多,自己來的味道還是最實在

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份量
3 人份

食材

3 份
50 g
10 g
15 ml
40 g
20 g
5 ml
5 ml
  • 乾辣椒洗淨泡熱水30分,30分後可以刀切成泥或者直接進調理機打成泥,選對自己方便的即可。

    乾辣椒洗淨泡熱水30分,30分後可以刀切成泥或者直接進調理機打成泥,選對自己方便的即可。

  • 洋蔥切條,蒜簡單的每瓣都剖開即可。

    洋蔥切條,蒜簡單的每瓣都剖開即可。

  • 起鍋下油,油下多一點,以半煎炸的方式小火把洋蔥給煸香。
(油不要省,現在在煉簡易辣油,並不是全部油都要拿去拌麵。)

    起鍋下油,油下多一點,以半煎炸的方式小火把洋蔥給煸香。 (油不要省,現在在煉簡易辣油,並不是全部油都要拿去拌麵。)

  • 洋蔥要充分煸香,耐心等到洋蔥呈現乾乾皺皺軟軟為止。

    洋蔥要充分煸香,耐心等到洋蔥呈現乾乾皺皺軟軟為止。

  • 接著續入蒜,一樣小火煸香。

    接著續入蒜,一樣小火煸香。

  • 下打(切)成泥的乾辣椒泥,翻炒香。

    下打(切)成泥的乾辣椒泥,翻炒香。

  • 辣香味充分散發後,下辣椒醬、花椒再翻炒一下。

    辣香味充分散發後,下辣椒醬、花椒再翻炒一下。

  • 接著把辣油濾出,底料別丟,濾出辣油後,再把底料放回原鍋內。

    接著把辣油濾出,底料別丟,濾出辣油後,再把底料放回原鍋內。

  • 接著鍋內下水,水深直到可以煮麵為止,開火煮沸,水費後下麵條煮熟。

    接著鍋內下水,水深直到可以煮麵為止,開火煮沸,水費後下麵條煮熟。

  • 麵條熟透後取出盛盤,這時如果有自己喜歡的配料都可以一起丟進去湯裡煮,像我就煮了兩塊雞腿肉。

    麵條熟透後取出盛盤,這時如果有自己喜歡的配料都可以一起丟進去湯裡煮,像我就煮了兩塊雞腿肉。

  • 再加一顆水波蛋。
把切好的蔥綠、辣椒末撒入。

    再加一顆水波蛋。 把切好的蔥綠、辣椒末撒入。

  • 淋上適量辣油,香辣拌麵完成。如果覺得太辣,戳開蛋黃拌麵可以增添一股香氣與降低辣度。

    淋上適量辣油,香辣拌麵完成。如果覺得太辣,戳開蛋黃拌麵可以增添一股香氣與降低辣度。

  • 開動前只需要將辣油與所有食材拌均勻即可。

    開動前只需要將辣油與所有食材拌均勻即可。

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