香辣拌麵

SHANG

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香辣拌麵

描述

辣拌麵那麼多，自己來的味道還是最實在

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份量

3 人份

食材

麵條

3 份
乾辣椒

50 g
花椒

10 g
辣椒醬

15 ml
洋蔥

40 g
蒜

20 g
糖

5 ml
鹽

5 ml

步驟

乾辣椒洗淨泡熱水30分，30分後可以刀切成泥或者直接進調理機打成泥，選對自己方便的即可。
洋蔥切條，蒜簡單的每瓣都剖開即可。
起鍋下油，油下多一點，以半煎炸的方式小火把洋蔥給煸香。 (油不要省，現在在煉簡易辣油，並不是全部油都要拿去拌麵。)
洋蔥要充分煸香，耐心等到洋蔥呈現乾乾皺皺軟軟為止。
接著續入蒜，一樣小火煸香。
下打(切)成泥的乾辣椒泥，翻炒香。
辣香味充分散發後，下辣椒醬、花椒再翻炒一下。
接著把辣油濾出，底料別丟，濾出辣油後，再把底料放回原鍋內。
接著鍋內下水，水深直到可以煮麵為止，開火煮沸，水費後下麵條煮熟。
麵條熟透後取出盛盤，這時如果有自己喜歡的配料都可以一起丟進去湯裡煮，像我就煮了兩塊雞腿肉。
再加一顆水波蛋。把切好的蔥綠、辣椒末撒入。
淋上適量辣油，香辣拌麵完成。如果覺得太辣，戳開蛋黃拌麵可以增添一股香氣與降低辣度。
開動前只需要將辣油與所有食材拌均勻即可。