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香辣拌麵


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辣拌麵那麼多,自己來的味道還是最實在

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份量
3 人份
食材
3 份
50 g
10 g
15 ml
40 g
20 g
5 ml
5 ml
  • 1
    乾辣椒洗淨泡熱水30分,30分後可以刀切成泥或者直接進調理機打成泥,選對自己方便的即可。
  • 2
    洋蔥切條,蒜簡單的每瓣都剖開即可。
  • 3
    起鍋下油,油下多一點,以半煎炸的方式小火把洋蔥給煸香。 (油不要省,現在在煉簡易辣油,並不是全部油都要拿去拌麵。)
  • 4
    洋蔥要充分煸香,耐心等到洋蔥呈現乾乾皺皺軟軟為止。
  • 5
    接著續入蒜,一樣小火煸香。
  • 6
    下打(切)成泥的乾辣椒泥,翻炒香。
  • 7
    辣香味充分散發後,下辣椒醬、花椒再翻炒一下。
  • 8
    接著把辣油濾出,底料別丟,濾出辣油後,再把底料放回原鍋內。
  • 9
    接著鍋內下水,水深直到可以煮麵為止,開火煮沸,水費後下麵條煮熟。
  • 10
    麵條熟透後取出盛盤,這時如果有自己喜歡的配料都可以一起丟進去湯裡煮,像我就煮了兩塊雞腿肉。
  • 11
    再加一顆水波蛋。 把切好的蔥綠、辣椒末撒入。
  • 12
    淋上適量辣油,香辣拌麵完成。如果覺得太辣,戳開蛋黃拌麵可以增添一股香氣與降低辣度。
  • 13
    開動前只需要將辣油與所有食材拌均勻即可。
2019/08/06 發表 425 瀏覽
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