水晶布丁蛋糕

Judy 烘焙亂亂玩
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Judy其實很懶
不常做較複雜的甜點
難得這次心血來潮做了這款蛋糕
真的很好吃
配杯咖啡嘟嘟好!
完成品 8吋圓型2顆
詳細圖文請參考 Judy烘焙亂亂玩
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface/
痞客邦 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/404125229

食材

巧克力蛋糕體
540克(約10顆)
30克(約2顆)
220克
120克
90克
200克
60克
布丁層
500克
200克
20克
10克
75克
100克
咖啡凍
320克
40克
7克
烤模​ ​
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  • 將蛋糕體中的全蛋、蛋黃及細砂糖,放在一盆中,隔水加熱至用手摸起來溫溫的即可。

    將蛋糕體中的全蛋、蛋黃及細砂糖,放在一盆中,隔水加熱至用手摸起來溫溫的即可。

  • 作法1用高速打發至6-7分發(打發時有看到紋路出現),轉中速打發至畫8至少可以維持3-5秒。

    作法1用高速打發至6-7分發(打發時有看到紋路出現),轉中速打發至畫8至少可以維持3-5秒。

  • 挖取一小部份作法2,與已過篩的低筋麵粉、奶粉及可可粉拌勻,回倒至作法2中拌勻,再加入鮮奶及玄米油拌勻,倒入已舖好白報紙的烤盤中。

    挖取一小部份作法2,與已過篩的低筋麵粉、奶粉及可可粉拌勻,回倒至作法2中拌勻,再加入鮮奶及玄米油拌勻,倒入已舖好白報紙的烤盤中。

  • 這次打的量太多了,所以又多了3小杯。

    這次打的量太多了,所以又多了3小杯。

  • 進烤箱前先將烤盤震幾下,送進已預熱好上下火190/150度的烤箱中烤約20分鐘,轉150/150度續烤約10分鐘,至蛋糕烤熟。

    進烤箱前先將烤盤震幾下,送進已預熱好上下火190/150度的烤箱中烤約20分鐘,轉150/150度續烤約10分鐘,至蛋糕烤熟。

  • 杯子蛋糕部份,我在20分鐘轉向時順便拿出來。照片中少了1顆是因為還沒拍照就被吃了 哈

    杯子蛋糕部份,我在20分鐘轉向時順便拿出來。照片中少了1顆是因為還沒拍照就被吃了 哈

  • 出爐後烤盤也往桌面震一下,立即將蛋糕移出放在架子上,四週的白報紙撕開待涼。

    出爐後烤盤也往桌面震一下,立即將蛋糕移出放在架子上,四週的白報紙撕開待涼。

  • 涼後將蛋糕翻面,底紙撕除,用慕斯模做記號後(2個蛋糕),用剪刀剪開蛋糕,慕斯模中先放入圍邊,將蛋糕面朝上放入慕斯模中備用。切記不要用慕斯模直接將蛋糕壓出,這樣蛋糕體會內縮,加入布丁液後,布丁液會流出,不過這也是另一種效果哦!

    涼後將蛋糕翻面,底紙撕除,用慕斯模做記號後(2個蛋糕),用剪刀剪開蛋糕,慕斯模中先放入圍邊,將蛋糕面朝上放入慕斯模中備用。切記不要用慕斯模直接將蛋糕壓出,這樣蛋糕體會內縮,加入布丁液後,布丁液會流出,不過這也是另一種效果哦!

  • 布丁液中的布丁粉及全蛋先拌勻。

    布丁液中的布丁粉及全蛋先拌勻。

  • 布丁液中的鮮奶+水+糖+奶油煮沸後熄火,沖入作法9中,拌勻後過篩小火回煮,煮時要不時攪動才不易燒焦,煮至感覺有點濃稠。

    布丁液中的鮮奶+水+糖+奶油煮沸後熄火,沖入作法9中,拌勻後過篩小火回煮,煮時要不時攪動才不易燒焦,煮至感覺有點濃稠。

  • 煮好的布丁液再次過篩後,平均倒入作法8的2個蛋糕上,放置室溫,此時可以準備煮咖啡凍了。

    煮好的布丁液再次過篩後,平均倒入作法8的2個蛋糕上,放置室溫,此時可以準備煮咖啡凍了。

  • 咖啡凍中的水煮沸後熄火,加入咖啡粉,拌勻後過篩。

    咖啡凍中的水煮沸後熄火,加入咖啡粉,拌勻後過篩。

  • 另準備一容器放入糖及果凍粉,將作法12沖入拌勻過篩即可。此時表面會有些許氣泡,可用保鮮膜從表面劃過消泡。

    另準備一容器放入糖及果凍粉,將作法12沖入拌勻過篩即可。此時表面會有些許氣泡,可用保鮮膜從表面劃過消泡。

  • 作法11的布丁液此時也開始凝固,將作法13小心的平均倒上,室溫就會凝固,稍凝固後再移入冷藏即完成。

    作法11的布丁液此時也開始凝固,將作法13小心的平均倒上,室溫就會凝固,稍凝固後再移入冷藏即完成。

小撇步

1、 複雜卻不難,但口感層次相當好吃的一個蛋糕。
2、 布丁液及咖啡凍的厚度請依個人喜好酌加(減)量。
3、 烤箱的溫度請依每台烤箱狀況予以調整。
4、 Judy用的布丁粉是「吉利布丁粉」及一般的「蒟蒻果凍粉」,食品材料行都買的到。其他牌子的布丁粉我沒用過,所以不要問我可不可以哦!

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Judy 烘焙亂亂玩
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留言

共 1 則
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  • 罌粟花

    罌粟花

    請問若是只做一個8吋,材料是減對半即可? 謝謝你

    原則上是如此,但因為布丁液及果凍厚度可自行調整,所以份量可自行考量。

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