焦糖烤布丁
描述
有雞蛋的雞蛋布丁!!!
自己動手做也可以有依蕾特等級的美味喔!
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將布丁餡的奶粉、水、砂糖，混和攪拌均勻後加熱至糖融化，放至微溫狀態
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另取容器放入全蛋及蛋黃後拌勻(不可將蛋液打發) *建議購買當日的新鮮雞蛋，會使做出來的布丁更香醇
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將步驟1倒入步驟2(邊倒邊攪拌)，並過濾至少兩次 靜置約15分鐘(減少泡沫產生)，並將上層泡沫撈除
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砂糖先加少許水以小火炒至焦黃色，再將剩餘的水倒入繼續煮至濃稠狀
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杯底放入先放入少許焦糖(約5G),再將布丁餡(步驟3)緩緩倒入杯中，約九分滿
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烤盤加水(隔水加熱)，再將布丁放上烤盤後入烤箱。 上火150度 /下火170度，烤約40分鐘 即完成!
小撇步
*炒焦糖的過程必須不斷翻動避免燒焦產生苦味
*奶粉加水的比例可以鮮奶代替(因鮮奶無糖份，砂糖可依個人甜度喜好再斟酌加入)
*焦糖煮至濃稠狀，可滴一滴至冷水中，若瞬間凝結即表示完成。
*倒入杯中的布丁餡可以湯匙輔助(如步驟5.圖)，避免底部焦糖混於布丁餡中
*如何判斷布丁已熟: 將烤好的布丁稍傾斜做觀察，若有呈現股狀，即表示布丁已熟可以食用。
*杯子上可以包上一層錫箔紙，可以讓布丁表層不易被烤乾!
nina
