焦糖烤布丁

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有雞蛋的雞蛋布丁!!!
自己動手做也可以有依蕾特等級的美味喔!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

焦糖: -
30g
砂糖 75g
布丁餡: -
奶粉 125g
625g
砂糖 100g
全蛋 227g
蛋黃 45g
  • 1 將布丁餡的奶粉、水、砂糖,混和攪拌均勻後加熱至糖融化,放至微溫狀態
  • 2 另取容器放入全蛋及蛋黃後拌勻(不可將蛋液打發) *建議購買當日的新鮮雞蛋,會使做出來的布丁更香醇
  • 3 將步驟1倒入步驟2(邊倒邊攪拌),並過濾至少兩次 靜置約15分鐘(減少泡沫產生),並將上層泡沫撈除
  • 4 砂糖先加少許水以小火炒至焦黃色,再將剩餘的水倒入繼續煮至濃稠狀
  • 5 杯底放入先放入少許焦糖(約5G),再將布丁餡(步驟3)緩緩倒入杯中,約九分滿
  • 6 烤盤加水(隔水加熱),再將布丁放上烤盤後入烤箱。 上火150度 /下火170度,烤約40分鐘 即完成!
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小撇步

*炒焦糖的過程必須不斷翻動避免燒焦產生苦味
*奶粉加水的比例可以鮮奶代替(因鮮奶無糖份,砂糖可依個人甜度喜好再斟酌加入)
*焦糖煮至濃稠狀,可滴一滴至冷水中,若瞬間凝結即表示完成。
*倒入杯中的布丁餡可以湯匙輔助(如步驟5.圖),避免底部焦糖混於布丁餡中
*如何判斷布丁已熟: 將烤好的布丁稍傾斜做觀察,若有呈現股狀,即表示布丁已熟可以食用。
*杯子上可以包上一層錫箔紙,可以讓布丁表層不易被烤乾!

2015/09/19 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問妳用的布丁杯是什麼材質?
可以耐熱嗎?

2 年前
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作者回應

我用的是可耐熱的布丁杯(5號PP食用容器的選擇,也應選擇知名廠商出品,標示有可微波者,才可用來加熱,最好能選擇無色且較有厚度者)
你也可以找其他的耐熱玻璃杯代替喔!

2 年前
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全蛋227g蛋黃45g各約是幾顆蛋?

2 年前
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作者回應

全蛋大約5顆/蛋黃大約2顆(視現有的蛋大小去斟酌數量,超過一些克數沒關係) ^^"

2 年前