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Andrea Chen
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焦糖烤布丁

焦糖烤布丁

描述

有雞蛋的雞蛋布丁!!!
自己動手做也可以有依蕾特等級的美味喔!

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將布丁餡的奶粉、水、砂糖,混和攪拌均勻後加熱至糖融化,放至微溫狀態

  • 另取容器放入全蛋及蛋黃後拌勻(不可將蛋液打發) *建議購買當日的新鮮雞蛋,會使做出來的布丁更香醇

  • 將步驟1倒入步驟2(邊倒邊攪拌),並過濾至少兩次
靜置約15分鐘(減少泡沫產生),並將上層泡沫撈除

    將步驟1倒入步驟2(邊倒邊攪拌),並過濾至少兩次 靜置約15分鐘(減少泡沫產生),並將上層泡沫撈除

  • 砂糖先加少許水以小火炒至焦黃色,再將剩餘的水倒入繼續煮至濃稠狀

    砂糖先加少許水以小火炒至焦黃色,再將剩餘的水倒入繼續煮至濃稠狀

  • 杯底放入先放入少許焦糖(約5G),再將布丁餡(步驟3)緩緩倒入杯中,約九分滿

    杯底放入先放入少許焦糖(約5G),再將布丁餡(步驟3)緩緩倒入杯中,約九分滿

  • 烤盤加水(隔水加熱),再將布丁放上烤盤後入烤箱。
上火150度 /下火170度,烤約40分鐘 即完成!

    烤盤加水(隔水加熱),再將布丁放上烤盤後入烤箱。 上火150度 /下火170度,烤約40分鐘 即完成!

小撇步

*炒焦糖的過程必須不斷翻動避免燒焦產生苦味
*奶粉加水的比例可以鮮奶代替(因鮮奶無糖份,砂糖可依個人甜度喜好再斟酌加入)
*焦糖煮至濃稠狀,可滴一滴至冷水中,若瞬間凝結即表示完成。
*倒入杯中的布丁餡可以湯匙輔助(如步驟5.圖),避免底部焦糖混於布丁餡中
*如何判斷布丁已熟: 將烤好的布丁稍傾斜做觀察,若有呈現股狀,即表示布丁已熟可以食用。
*杯子上可以包上一層錫箔紙,可以讓布丁表層不易被烤乾!

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Andrea Chen 21 食譜 61 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 游淑惠
    游淑惠

    請問妳用的布丁杯是什麼材質? 可以耐熱嗎?

    我用的是可耐熱的布丁杯(5號PP食用容器的選擇,也應選擇知名廠商出品,標示有可微波者,才可用來加熱,最好能選擇無色且較有厚度者) 你也可以找其他的耐熱玻璃杯代替喔!

  • yueh
    yueh

    全蛋227g蛋黃45g各約是幾顆蛋?

    全蛋大約5顆/蛋黃大約2顆(視現有的蛋大小去斟酌數量,超過一些克數沒關係) ^^"

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