卡布奇諾咖啡涷慕絲


蜜塔木拉
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卡布奇諾咖啡慕絲,最底部是「黑咖啡涷」,中間是「卡布奇諾慕絲」口味,一口兩種咖啡風味,冰冰的吃最是美味。

份量
4 人份
食材
咖啡涷
3公克
15CC
1大匙
15公克
100CC
慕絲
1顆
1顆
1大匙
70CC
25公克
5公克
16CC
裝飾
50CC
10公克
  • 1
    製作咖啡涷: 吉利丁粉放入冷水中,稍微攪一下,然後放入冰箱冰5分鐘拿出來。
  • 2
    小鍋中放入水、砂糖和咖啡粉混合,大鍋中放入水,然後把小鍋放在大鍋中,中間隔一毛巾,隔水加熱至約60度左右。
  • 3
    到60度左右,把小鍋拿出來,然後將吉利丁攪拌一下倒入小鍋中,搖一搖鍋子,等10秒後再攪拌。 要充分攪拌至看不到吉利丁殘留為止。 準備一個放入冰塊或冰袋的盆子,放入水在盆子裡,把小鍋放在冰袋上降溫至約25度左右(一邊降溫,一邊攪拌)
  • 4
    分量倒入杯子中,然後放入冰箱冰鎮約30到40分鐘。
  • 5
    製作卡布奇諾慕絲: 吉利丁粉放入冷水中,稍微攪一下,然後放入冰箱冰5分鐘拿出來。
  • 6
    小鍋中,放入蛋黃。
  • 7
    牛奶分三次加入一起攪打均勻,再加入咖啡粉。
  • 8
    然後開小火,一邊加熱一邊攪拌至成濃稠狀。 注意火候,一旦成質地均勻的濃稠狀之後馬上關火。
  • 9
    離開火源之後,將吉利丁攪拌一下倒入小鍋中,先不要動它10秒,然後搖一搖鍋子,再用拌刀攪拌均勻之後,放在冰袋盆子中隔水冷卻備用。
  • 10
    鮮奶油打發至約7分,呈彎勾狀即可,溼性打發備用。 蛋白打發至呈泡泡狀之後,放入半量糖。
  • 11
    再打至約6分後,加入剩下半量糖,繼續打至7分,然後低速用1分鐘慢慢打至質地細緻。
  • 12
    先將打發好的鮮奶油半量加入,用畫の字輕拌,然後再加入半量,拌成像大理石花紋就可以停住。 再加入打發蛋白,和加鮮奶油時的感覺一樣,分兩次加入。
  • 13
    將咖啡涷從冰箱拿出來, 分量倒入上面的慕絲糊,輕輕震一下杯子,讓空氣震出來。放入冰箱冰鎮一晚。
  • 14
    打發鮮奶油之後,做為裝飾。
  • 15
    一口中雙重口感和滋味,非常美味。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2015/07/03 發表 5,646 瀏覽
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