卡布奇諾咖啡涷慕絲

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卡布奇諾咖啡慕絲,最底部是「黑咖啡涷」,中間是「卡布奇諾慕絲」口味,一口兩種咖啡風味,冰冰的吃最是美味。

份量4人份

食材

咖啡涷
吉利丁粉 3公克
冷水 15CC
即溶咖啡粉 1大匙
砂糖 15公克
100CC
慕絲
蛋黃 1顆
蛋白 1顆
即溶咖啡粉 1大匙
鮮奶油水 80CC
牛奶 70CC
砂糖 25公克
吉利丁粉 5公克
冷水 16CC
裝飾
鮮奶油 50CC
砂糖 10公克
  • 1 製作咖啡涷: 吉利丁粉放入冷水中,稍微攪一下,然後放入冰箱冰5分鐘拿出來。
  • 2 小鍋中放入水、砂糖和咖啡粉混合,大鍋中放入水,然後把小鍋放在大鍋中,中間隔一毛巾,隔水加熱至約60度左右。
  • 3 到60度左右,把小鍋拿出來,然後將吉利丁攪拌一下倒入小鍋中,搖一搖鍋子,等10秒後再攪拌。 要充分攪拌至看不到吉利丁殘留為止。 準備一個放入冰塊或冰袋的盆子,放入水在盆子裡,把小鍋放在冰袋上降溫至約25度左右(一邊降溫,一邊攪拌)
  • 4 分量倒入杯子中,然後放入冰箱冰鎮約30到40分鐘。
  • 5 製作卡布奇諾慕絲: 吉利丁粉放入冷水中,稍微攪一下,然後放入冰箱冰5分鐘拿出來。
  • 6 小鍋中,放入蛋黃。
  • 7 牛奶分三次加入一起攪打均勻,再加入咖啡粉。
  • 8 然後開小火,一邊加熱一邊攪拌至成濃稠狀。 注意火候,一旦成質地均勻的濃稠狀之後馬上關火。
  • 9 離開火源之後,將吉利丁攪拌一下倒入小鍋中,先不要動它10秒,然後搖一搖鍋子,再用拌刀攪拌均勻之後,放在冰袋盆子中隔水冷卻備用。
  • 10 鮮奶油打發至約7分,呈彎勾狀即可,溼性打發備用。 蛋白打發至呈泡泡狀之後,放入半量糖。
  • 11 再打至約6分後,加入剩下半量糖,繼續打至7分,然後低速用1分鐘慢慢打至質地細緻。
  • 12 先將打發好的鮮奶油半量加入,用畫の字輕拌,然後再加入半量,拌成像大理石花紋就可以停住。 再加入打發蛋白,和加鮮奶油時的感覺一樣,分兩次加入。
  • 13 將咖啡涷從冰箱拿出來, 分量倒入上面的慕絲糊,輕輕震一下杯子,讓空氣震出來。放入冰箱冰鎮一晚。
  • 14 打發鮮奶油之後,做為裝飾。
  • 15 一口中雙重口感和滋味,非常美味。
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2015/07/03 發表 4,739 瀏覽

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