鮮肉包子

維臨阿姨
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包子麵糰要揉到位,皮要三擀三折這樣子的包子饅頭才會漂亮,今天也會討論到包子到底是要冷水還是熱水蒸比較好.喜歡吃包子的朋友千萬不要錯過喔!
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詳細做法請看:鮮肉包子 Chinese Pork Bun (Baozi) https://youtu.be/8crVPa3gvA0

食材

包子麵團
350公克
1小匙
185-190公克
10公克
10 公克
½小匙
包子饀
400公克
1/2 小匙
一湯匙
一湯匙
一湯匙
兩湯匙
一湯匙
一小匙
½小匙
30公克
  • 肉加入鹽,蠔油,老抽,黑胡椒,薑,攪拌均勻
加入水,麻油,蔥花,繼續攪拌
肉饀放入冰箱備用

    肉加入鹽,蠔油,老抽,黑胡椒,薑,攪拌均勻 加入水,麻油,蔥花,繼續攪拌 肉饀放入冰箱備用

  • 在大碗裡把所有包子皮的材料攪拌均勻然後搓揉成團
可以加入半小匙的泡打粉使包子更蓬鬆

    在大碗裡把所有包子皮的材料攪拌均勻然後搓揉成團 可以加入半小匙的泡打粉使包子更蓬鬆

  • 繼續在按板上揉麵這些動作都是幫助麵糰排使麵團光滑
讓麵團鬆弛15分鐘再擀會比較容易。

    繼續在按板上揉麵這些動作都是幫助麵糰排使麵團光滑 讓麵團鬆弛15分鐘再擀會比較容易。

  • 鬆弛好的麵糰將它三擀三折使麵團光滑
如果擀麵的時候有發現氣泡要把它戳破然後擀平

    鬆弛好的麵糰將它三擀三折使麵團光滑 如果擀麵的時候有發現氣泡要把它戳破然後擀平

  • 分割55公克一個小麵團

    分割55公克一個小麵團

  • 每一個小麵糰搓揉至光滑

    每一個小麵糰搓揉至光滑

  • 麵團擀成10-11公分內厚外薄的圓皮

    麵團擀成10-11公分內厚外薄的圓皮

  • 包子皮朝外面抹上手粉
放上45公克的肉饀,壓緊

    包子皮朝外面抹上手粉 放上45公克的肉饀,壓緊

  • 右手的大拇指和食指壓捏出摺痕,左手食指向前推動包子,大拇指壓住內餡
打摺時往上和往後拉摺痕

    右手的大拇指和食指壓捏出摺痕,左手食指向前推動包子,大拇指壓住內餡 打摺時往上和往後拉摺痕

  • 盡可能拉出大小一致的摺痕包子會比較工整

    盡可能拉出大小一致的摺痕包子會比較工整

  • 提起收口的地方做第二次的打摺
也可以把收口提高一點然後用手指頭把它捏緊不留金魚口
室溫發酵

    提起收口的地方做第二次的打摺 也可以把收口提高一點然後用手指頭把它捏緊不留金魚口 室溫發酵

  • 到底是冷水上鍋還是熱水上鍋比較好?
依照包子發酵的程度決定冷水還是熱水蒸包子
今天小水球只有1/4是浮在水面,所以我用冷水蒸,水加熱時包子會再發一點
如果小水球已經有一半是浮在水面上那要用熱水蒸
否則包子會發酵過度影響口感

    到底是冷水上鍋還是熱水上鍋比較好? 依照包子發酵的程度決定冷水還是熱水蒸包子 今天小水球只有1/4是浮在水面,所以我用冷水蒸,水加熱時包子會再發一點 如果小水球已經有一半是浮在水面上那要用熱水蒸 否則包子會發酵過度影響口感

  • 這次我是冷水下鍋大火蒸19分鐘最後5分鐘轉小火
蒸好後不要馬上開蓋子等5分鐘讓包子慢慢降溫
真的好香!不用打入大量的水包子饀一樣也很有湯汁,又有嚼勁

    這次我是冷水下鍋大火蒸19分鐘最後5分鐘轉小火 蒸好後不要馬上開蓋子等5分鐘讓包子慢慢降溫 真的好香!不用打入大量的水包子饀一樣也很有湯汁,又有嚼勁

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