鮮肉包子
描述
包子麵糰要揉到位，皮要三擀三折這樣子的包子饅頭才會漂亮,今天也會討論到包子到底是要冷水還是熱水蒸比較好.喜歡吃包子的朋友千萬不要錯過喔！
請訂閱我的YouTube頻道，如果你喜歡這次的視頻請幫我點讚😊謝謝！
詳細做法請看：鮮肉包子 Chinese Pork Bun (Baozi) https://youtu.be/8crVPa3gvA0
食材
步驟
-
-
在大碗裡把所有包子皮的材料攪拌均勻然後搓揉成團 可以加入半小匙的泡打粉使包子更蓬鬆
-
繼續在按板上揉麵這些動作都是幫助麵糰排使麵團光滑 讓麵團鬆弛15分鐘再擀會比較容易。
-
鬆弛好的麵糰將它三擀三折使麵團光滑 如果擀麵的時候有發現氣泡要把它戳破然後擀平
-
分割55公克一個小麵團
-
每一個小麵糰搓揉至光滑
-
麵團擀成10-11公分內厚外薄的圓皮
-
包子皮朝外面抹上手粉 放上45公克的肉饀，壓緊
-
右手的大拇指和食指壓捏出摺痕，左手食指向前推動包子，大拇指壓住內餡 打摺時往上和往後拉摺痕
-
盡可能拉出大小一致的摺痕包子會比較工整
-
提起收口的地方做第二次的打摺 也可以把收口提高一點然後用手指頭把它捏緊不留金魚口 室溫發酵
-
到底是冷水上鍋還是熱水上鍋比較好？ 依照包子發酵的程度決定冷水還是熱水蒸包子 今天小水球只有1/4是浮在水面，所以我用冷水蒸，水加熱時包子會再發一點 如果小水球已經有一半是浮在水面上那要用熱水蒸 否則包子會發酵過度影響口感
-
這次我是冷水下鍋大火蒸19分鐘最後5分鐘轉小火 蒸好後不要馬上開蓋子等5分鐘讓包子慢慢降溫 真的好香！不用打入大量的水包子饀一樣也很有湯汁，又有嚼勁
-
