【肉桂打噴嚏】咕咕霍夫蛋糕

2012/10/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個皇冠蛋糕,
是個傳統的德國蛋糕,
本體是海綿蛋糕的做法,
奶油是用打發的蛋白和無鹽奶油、
再搭配自製糖漿,
一開始我無法想像象這組合,
但做完嘗起來真的出乎意外的細緻柔滑,
再搭配那好像魔法般做法的糖蜜杏仁角,
不是我說~真是完美。

食材

蛋糕本體
2個
白砂糖 35g
低筋麵粉 55g
玉米粉 10g
無鹽奶油 20g
奶油
蘭姆酒 1小匙
蛋白 30g
白砂糖 30g
12g
無鹽奶油 90g
杏仁糖
糖粉 適量
杏仁角 35g
1小匙
白砂糖 35g
  • 1 蛋糕本體蛋和糖先隔熱水(大約60度)用打蛋器打至黏稠、發白,體積膨脹。
  • 2 蛋糕本體加篩過的麵粉和玉米粉繼續攪打後,用小碗裝奶油和一些麵糊拌勻後,再倒入大盆麵糊裡。
  • 3 蛋糕本體倒入咕咕霍夫蛋糕模(事先抹油)裡,烤箱預熱180度C,烤20分鐘,出爐後立刻倒扣,涼了以後再脫模。
  • 4 奶油蛋白打硬性發泡發後。
  • 5 奶油把糖加水放置小碗微波加熱75秒小心取出,打蛋器一邊打蛋白糊,一邊快速一點點倒入蛋白糊,最後再分次放無鹽奶油、酒,直到光滑細緻備用。
  • 6 杏仁糖把糖和加水用小火加熱融化後,關火放入杏仁角用筷子快速攪動,直到變乾。
  • 7 蛋糕涼了把它切成三等份,把步驟5抹在蛋糕的截面上,再蓋起來抹外層。
  • 8 把步驟6的杏仁角隨意鋪在蛋糕表面再灑上糖粉就完成了。
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