酸辣涼拌中卷【韓國洋蔥】

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描述

夏日食慾不振怎麼辦?來盤冰冰涼涼,酸酸辣辣、清爽開胃酸辣涼拌中卷吧:);中卷的美味Q彈、加上漬過的洋蔥絲清脆鮮甜,我家可是上桌秒殺掃光光喔!
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YouTube影音食譜:https://youtu.be/zwlHNNuanZs
部落格詳細圖文:https://reurl.cc/RNX6n

食材

6-8顆
5-6片
1小株
少許
酸辣醬汁
3大匙
1大匙
2小匙
2-3瓣
1小匙
1/4小匙

步驟

  • 食材大集合,洋蔥切絲,蒜、香菜切末,辣椒1~2支部分切絲,部分切末,檸檬部分切成片狀,部分擠汁;其餘醬料備齊

    食材大集合,洋蔥切絲,蒜、香菜切末,辣椒1~2支部分切絲,部分切末,檸檬部分切成片狀,部分擠汁;其餘醬料備齊

  • 這道菜的主角除了有中卷之外,其實自己在家煮煮煮吃吃的心得是鮮甜的酸辣漬洋蔥更是令人驚豔;這物特別選用新鮮的"韓國洋蔥"來當我們的特別主角;
韓國洋蔥沒有特別大顆,但是一顆顆拿起來都沉沉的,表示水分含量很高喔!
沒錯,韓國洋蔥水分高達93%,水分多,吃起來就比較鮮甜不會太嗆辣喔!

    這道菜的主角除了有中卷之外,其實自己在家煮煮煮吃吃的心得是鮮甜的酸辣漬洋蔥更是令人驚豔;這物特別選用新鮮的"韓國洋蔥"來當我們的特別主角; 韓國洋蔥沒有特別大顆,但是一顆顆拿起來都沉沉的,表示水分含量很高喔! 沒錯,韓國洋蔥水分高達93%,水分多,吃起來就比較鮮甜不會太嗆辣喔!

  • 細說一下切洋蔥的部分;先去除頭尾剝除外皮;對切後再快速切絲。
**小提醒:涼拌的洋蔥以建議以逆紋切絲,洋蔥的纖維是直的,當以逆文橫切,可以阻斷洋蔥的纖維,同時阻斷洋蔥的辛辣感喔!

    細說一下切洋蔥的部分;先去除頭尾剝除外皮;對切後再快速切絲。 **小提醒:涼拌的洋蔥以建議以逆紋切絲,洋蔥的纖維是直的,當以逆文橫切,可以阻斷洋蔥的纖維,同時阻斷洋蔥的辛辣感喔!

  • 洋蔥切絲後以冷開水沖洗1-2次(可去辛辣)後冰鎮備用

    洋蔥切絲後以冷開水沖洗1-2次(可去辛辣)後冰鎮備用

  • 將中卷洗淨去除腹部內臟、撕去兩邊鰭,分成頭、腹、鰭三部分,腹部撥除外皮,在以刀切開,於內部斜切成菱格狀

    將中卷洗淨去除腹部內臟、撕去兩邊鰭,分成頭、腹、鰭三部分,腹部撥除外皮,在以刀切開,於內部斜切成菱格狀

  • 放入滾水(可加1大匙米酒去腥;米酒是食材份量外)汆燙約15~20秒瀝乾取出;
注意最多不要超過2分鐘,海鮮類煮太久的話,肉類的蛋白質會過老不Q彈喔!

    放入滾水(可加1大匙米酒去腥;米酒是食材份量外)汆燙約15~20秒瀝乾取出; 注意最多不要超過2分鐘,海鮮類煮太久的話,肉類的蛋白質會過老不Q彈喔!

  • 汆燙過的中卷瀝乾水分,立刻放入加檸檬片的冰水冰鎮,這樣中卷吃起來會更Q彈美味!

    汆燙過的中卷瀝乾水分,立刻放入加檸檬片的冰水冰鎮,這樣中卷吃起來會更Q彈美味!

  • 調製酸辣醬汁,準備好醬料

    調製酸辣醬汁,準備好醬料

  • 取一小缽,放入蒜末、辣椒末、糖、泰式甜辣椒醬、魚露、檸檬汁、香油攪拌均勻

    取一小缽,放入蒜末、辣椒末、糖、泰式甜辣椒醬、魚露、檸檬汁、香油攪拌均勻

  • 將冰鎮過的洋蔥絲、中卷花瀝乾水分,放入攪拌盆/保鮮盒中;

    將冰鎮過的洋蔥絲、中卷花瀝乾水分,放入攪拌盆/保鮮盒中;

  • 再倒入酸辣醬汁、香菜末、辣椒絲攪拌均勻 ;醃漬約10~15分鐘讓醬汁與食材融合入味
**若放入密封保鮮盒中;蓋好上蓋後可以直接搖一搖盒身幫助入味,再靜置醃漬即可

    再倒入酸辣醬汁、香菜末、辣椒絲攪拌均勻 ;醃漬約10~15分鐘讓醬汁與食材融合入味 **若放入密封保鮮盒中;蓋好上蓋後可以直接搖一搖盒身幫助入味,再靜置醃漬即可

  • 將酸辣醬汁醃漬入味的中卷與洋蔥;加上小番茄、檸檬片一起盛盤

    將酸辣醬汁醃漬入味的中卷與洋蔥;加上小番茄、檸檬片一起盛盤

  • 酸酸辣辣、冰涼開胃的酸辣涼拌中卷繽紛完成!

    酸酸辣辣、冰涼開胃的酸辣涼拌中卷繽紛完成!

  • 以酸辣醬汁漬過的洋蔥很是爽口;我家老爺跟寶兄妹超喜歡,還直喊洋蔥不夠不夠!下次要記得多放一些!
**YouTube影音食譜:https://youtu.be/zwlHNNuanZs

    以酸辣醬汁漬過的洋蔥很是爽口;我家老爺跟寶兄妹超喜歡,還直喊洋蔥不夠不夠!下次要記得多放一些! **YouTube影音食譜:https://youtu.be/zwlHNNuanZs

小撇步

1.洋蔥逆紋切絲後以冷開水沖洗1-2次後再以冰水冰鎮,可降低辛辣味
2.步驟6也可以將洋蔥與中卷分別到入酸辣醬汁分別調勻醃漬,直接吃漬好的酸辣洋蔥也好好吃呦!
韓國洋蔥可以在全省家樂福買得到喔;上市期間: 2019/7/12-7/28
其他批發與傳統市場也都買的到喔!大家快一起開心買開懷吃喔!

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