酸辣涼拌中卷【韓國洋蔥】
描述
夏日食慾不振怎麼辦?來盤冰冰涼涼，酸酸辣辣、清爽開胃酸辣涼拌中卷吧:)；中卷的美味Q彈、加上漬過的洋蔥絲清脆鮮甜，我家可是上桌秒殺掃光光喔!
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YouTube影音食譜:https://youtu.be/zwlHNNuanZs
部落格詳細圖文:https://reurl.cc/RNX6n
食材
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食材大集合，洋蔥切絲，蒜、香菜切末，辣椒1~2支部分切絲，部分切末，檸檬部分切成片狀，部分擠汁；其餘醬料備齊
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這道菜的主角除了有中卷之外，其實自己在家煮煮煮吃吃的心得是鮮甜的酸辣漬洋蔥更是令人驚豔；這物特別選用新鮮的"韓國洋蔥"來當我們的特別主角； 韓國洋蔥沒有特別大顆，但是一顆顆拿起來都沉沉的，表示水分含量很高喔! 沒錯，韓國洋蔥水分高達93%，水分多，吃起來就比較鮮甜不會太嗆辣喔!
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細說一下切洋蔥的部分；先去除頭尾剝除外皮；對切後再快速切絲。 **小提醒:涼拌的洋蔥以建議以逆紋切絲，洋蔥的纖維是直的，當以逆文橫切，可以阻斷洋蔥的纖維，同時阻斷洋蔥的辛辣感喔!
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洋蔥切絲後以冷開水沖洗1-2次(可去辛辣)後冰鎮備用
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將中卷洗淨去除腹部內臟、撕去兩邊鰭，分成頭、腹、鰭三部分，腹部撥除外皮，在以刀切開，於內部斜切成菱格狀
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放入滾水(可加1大匙米酒去腥；米酒是食材份量外)汆燙約15~20秒瀝乾取出； 注意最多不要超過2分鐘，海鮮類煮太久的話，肉類的蛋白質會過老不Q彈喔!
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汆燙過的中卷瀝乾水分，立刻放入加檸檬片的冰水冰鎮，這樣中卷吃起來會更Q彈美味!
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調製酸辣醬汁，準備好醬料
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取一小缽，放入蒜末、辣椒末、糖、泰式甜辣椒醬、魚露、檸檬汁、香油攪拌均勻
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將冰鎮過的洋蔥絲、中卷花瀝乾水分，放入攪拌盆/保鮮盒中；
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再倒入酸辣醬汁、香菜末、辣椒絲攪拌均勻 ；醃漬約10~15分鐘讓醬汁與食材融合入味 **若放入密封保鮮盒中；蓋好上蓋後可以直接搖一搖盒身幫助入味，再靜置醃漬即可
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將酸辣醬汁醃漬入味的中卷與洋蔥；加上小番茄、檸檬片一起盛盤
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酸酸辣辣、冰涼開胃的酸辣涼拌中卷繽紛完成！
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以酸辣醬汁漬過的洋蔥很是爽口；我家老爺跟寶兄妹超喜歡，還直喊洋蔥不夠不夠！下次要記得多放一些！ **YouTube影音食譜:https://youtu.be/zwlHNNuanZs
小撇步
1.洋蔥逆紋切絲後以冷開水沖洗1-2次後再以冰水冰鎮，可降低辛辣味
2.步驟6也可以將洋蔥與中卷分別到入酸辣醬汁分別調勻醃漬，直接吃漬好的酸辣洋蔥也好好吃呦!
韓國洋蔥可以在全省家樂福買得到喔；上市期間: 2019/7/12-7/28
其他批發與傳統市場也都買的到喔!大家快一起開心買開懷吃喔!
陳嘉琪
