櫻桃紅酒燉牛腱 櫻桃盛產的夏天,不妨試試將櫻桃入菜,利用櫻桃獨特的酸甜,搭配紅酒及新鮮香料燉煮出來的紅酒燉牛腱,口味層次豐富,絕對是一道讓味蕾驚豔的溫暖料理。

櫻桃紅酒燉牛腱


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櫻桃盛產的夏天,不妨試試將櫻桃入菜,利用櫻桃獨特的酸甜,搭配紅酒及新鮮香料燉煮出來的紅酒燉牛腱,口味層次豐富,絕對是一道讓味蕾驚豔的溫暖料理。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
1500g
7片
12個
2根
20顆
1匙
調味
醃肉
2顆
750cc
3片
  • 1
    醃肉1: 備料: 牛腱心肉取出表面筋膜,切成2cm厚片。 洋蔥切片。
  • 2
    醃肉2: 取一大型密封袋,將牛腱肉平鋪一層於底部。 上方撒胡椒粉、1段迷迭香、1片月桂葉。
  • 3
    醃肉3: 平鋪上一層洋蔥。
  • 4
    醃肉4: 重複先前的步驟,再平鋪一層牛腱肉,撒黑胡椒粉、1段迷迭香、1片月桂葉,之後再鋪一層洋蔥。 直到牛腱肉、洋蔥都鋪完為止。
  • 5
    醃肉5: 牛腱肉、洋蔥、香料都鋪好後,很豪邁的將整瓶紅酒倒入至覆蓋過所有食材。
  • 6
    封閉密封袋,盡量將內部空氣擠出。 將密封袋以直立的方式放置,可確保食材都浸在紅酒中。 放入冰箱醃製12小時。
  • 7
    備料: 醃好的牛肉、洋蔥、迷迭香、月桂葉,取出瀝乾,分開擺放。醃肉的紅酒備用。 培根切2cm寬小片,大蒜切碎。 櫻桃去籽後對切,蘑菇對切。 紅蘿蔔、馬鈴薯滾刀切成3x3cm小塊。
  • 8
    取一燉鍋,加入橄欖油加熱,再加入一塊奶油。
  • 9
    鍋熱至奶油融化後稍微攪拌,再將醃好的牛腱肉平放入鍋,先煎一面。
  • 10
    煎約5分鐘至牛肉出水,翻面繼續煎。
  • 11
    兩面皆煎至表面呈現深色即可取出備用。
  • 12
    原鍋內加入培根拌炒。
  • 13
    需炒至培根表面微焦,香味釋出,但避免炒至乾焦。
  • 14
    加入醃肉時的洋蔥,拌炒至軟化,邊緣微焦。
  • 15
    加入蘑菇、櫻桃拌炒均勻。
  • 16
    再加入紅蘿蔔、馬鈴薯,充分拌炒均勻。
  • 17
    加入煎好備用的牛腱肉拌勻。
  • 18
    加入醃肉用的月桂葉、迷迭香,再加入一小把新鮮百里香、大蒜、伍斯特醬。
  • 19
    倒入醃肉的紅酒、牛肉高湯至淹過食材。
  • 20
    加熱至湯滾後,轉最小火,蓋上鍋蓋燉煮3小時。
  • 21
    打開鍋蓋,此時即可食用。 但如果希望牛腱肉更軟爛,食材更入味,可待放涼後放進冰箱冷藏至少12小時。
  • 22
    冷藏後取出,再加熱至湯滾後即可食用。 無論是用麵包沾,搭配白飯,或馬鈴薯泥,都非常適合。
小撇步

選用牛腱心肉,是因為肉質口感較為Q彈,需要比牛肉其他部位燉煮更常的時間,肉質才會軟爛,但也因為此特性,可以讓紅酒、櫻桃更入味哦。

2019/07/14 發表 255 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝🙏,有機會再來試看看

a month ago
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作者回應

這道菜很適合週末消磨時間來煮喔,因為要煮好久。。。希望您會喜歡。

a month ago
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感覺好好味!
請問櫻桃先去籽嗎?

a month ago
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作者回應

櫻桃要先去籽哦,用櫻桃燉出來的牛肉真的很美味呢

a month ago

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