櫻桃紅酒燉牛腱
描述
櫻桃盛產的夏天，不妨試試將櫻桃入菜，利用櫻桃獨特的酸甜，搭配紅酒及新鮮香料燉煮出來的紅酒燉牛腱，口味層次豐富，絕對是一道讓味蕾驚豔的溫暖料理。
份量
時間
食材
步驟
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醃肉1： 備料： 牛腱心肉取出表面筋膜，切成2cm厚片。 洋蔥切片。
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醃肉2： 取一大型密封袋，將牛腱肉平鋪一層於底部。 上方撒胡椒粉、1段迷迭香、1片月桂葉。
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醃肉3： 平鋪上一層洋蔥。
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醃肉4： 重複先前的步驟，再平鋪一層牛腱肉，撒黑胡椒粉、1段迷迭香、1片月桂葉，之後再鋪一層洋蔥。 直到牛腱肉、洋蔥都鋪完為止。
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醃肉5： 牛腱肉、洋蔥、香料都鋪好後，很豪邁的將整瓶紅酒倒入至覆蓋過所有食材。
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封閉密封袋，盡量將內部空氣擠出。 將密封袋以直立的方式放置，可確保食材都浸在紅酒中。 放入冰箱醃製12小時。
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備料： 醃好的牛肉、洋蔥、迷迭香、月桂葉，取出瀝乾，分開擺放。醃肉的紅酒備用。 培根切2cm寬小片，大蒜切碎。 櫻桃去籽後對切，蘑菇對切。 紅蘿蔔、馬鈴薯滾刀切成3x3cm小塊。
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取一燉鍋，加入橄欖油加熱，再加入一塊奶油。
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鍋熱至奶油融化後稍微攪拌，再將醃好的牛腱肉平放入鍋，先煎一面。
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煎約5分鐘至牛肉出水，翻面繼續煎。
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兩面皆煎至表面呈現深色即可取出備用。
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原鍋內加入培根拌炒。
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需炒至培根表面微焦，香味釋出，但避免炒至乾焦。
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加入醃肉時的洋蔥，拌炒至軟化，邊緣微焦。
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加入煎好備用的牛腱肉拌勻。
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倒入醃肉的紅酒、牛肉高湯至淹過食材。
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加熱至湯滾後，轉最小火，蓋上鍋蓋燉煮3小時。
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打開鍋蓋，此時即可食用。 但如果希望牛腱肉更軟爛，食材更入味，可待放涼後放進冰箱冷藏至少12小時。
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冷藏後取出，再加熱至湯滾後即可食用。 無論是用麵包沾，搭配白飯，或馬鈴薯泥，都非常適合。
小撇步
選用牛腱心肉，是因為肉質口感較為Q彈，需要比牛肉其他部位燉煮更常的時間，肉質才會軟爛，但也因為此特性，可以讓紅酒、櫻桃更入味哦。
