蘿蔔燉牛腱

2016/07/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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網路上滷牛腱的食譜都要燉完冷藏一晚才能入味,原本有點擔心自己的燉牛腱不入味或燉不爛,實驗結果是燉了2-3小時就超入味而且非常軟嫩喔!而且最重要的是,牛腱沒有像牛肋條那麼油,以前燉牛肉都用牛肋條,燉起來超軟超好吃,但是缺點是真的很油。牛腱肉相較而言真的清爽很多,我只用了簡單的調味料,一樣軟嫩又好吃~

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食材 (6 人份 120 分鐘

牛腱肉 600-700g
紅蘿蔔 半條
白蘿蔔 一條
老薑 一小塊
青蔥 2-3根
蒜頭 3瓣
辣椒(可有可無) 1-2根
調味料
醬油 70-80ml
紹興酒/米酒 40-50ml
冰糖 適量
適量
豆瓣醬 一大匙
滷包 一包
  • 1 鍋子裡放入冷水,牛腱肉洗淨後放入從冷水一起煮至水滾產生渣渣浮沫,再將牛肉拿起沖洗乾淨。此步驟將牛肉先燙過可去除雜質與腥味
  • 2 鍋子清洗乾淨後,放一點油,炒香薑片、蔥段、蒜頭(家裡只有蒜末所以我這裡用蒜末,一般用蒜頭或蒜片皆可)、辣椒段,並加入一大匙豆瓣醬炒香
  • 3 放入牛腱肉,加水至蓋過牛肉,放入紹興酒和滷包並中火煮滾
  • 4 接著加入醬油和冰糖,以及適量白胡椒粉,中火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉約40-50分鐘,中間可開蓋稍微拌一下
  • 5 牛腱肉差不多燉軟了一點,先盛起放涼切塊,再放進鍋中繼續燉煮,再燉煮約40分鐘
  • 6 試一下味道做調整,若不夠鹹加醬油和冰糖,太鹹加些水,直到覺得味道滿意為止。接著放入切塊的紅蘿蔔和白蘿蔔,將蘿蔔放在底部肉壓在上面,煮滾後轉小火再慢燉30分鐘
  • 7 慢燉完30分鐘後關火,一樣蓋著鍋蓋再悶半小時,直至牛肉和蘿蔔都都燉軟爛入味就完成囉!
  • 8 起鍋後可以搭配一些青蔥,無論是配飯變成紅燒牛腩飯,或是煮點麵變成紅燒牛肉麵都超級讚!
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小撇步

(注意:調味料的份量都可以依個人喜好增減,其實我在做的時候也是完全隨意加沒有一定的份量,食譜也是寫個大概比例,在燉煮的過程中視味道慢慢調整即可)
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討論共 2 則

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太甜怎麼辦?

4個月前
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請問,滷包是哪一種的?有包裝外觀嗎?謝謝

6個月前