大人小孩都愛的台式~香蔥辮子麵包!(影片 大人小孩都愛的台式麵包~香蔥辮子麵包! 高清影片看這裡:https://youtu.be/3JmuBppC3Dc

大人小孩都愛的台式~香蔥辮子麵包!(影片


小田太太の玩樂廚房
164 食譜 4,689 粉絲
收藏 163 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

大人小孩都愛的台式麵包~香蔥辮子麵包!
高清影片看這裡:https://youtu.be/3JmuBppC3Dc

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
餡料:
80g
1/3小匙
1/2 小匙
1/2小匙
1.5大匙
25g
塗料:
25g
  • 1
    除了奶油外,麵團食材依序放入攪拌盆裡,一開始用低速打1~2分鐘,接著換中速打到麵團成團不黏缸,再放入奶油,打至可以拉出薄膜的階段,有出現薄膜就好不用打到非常薄的程度。 ※夏天溫度高,用冰塊+水下去打能避免溫度太高,理想麵團終溫26~28度
  • 2
    將麵糰收圓,收口朝下放置容器裡,麵團表面噴上一些水,放烤箱或微波爐裡做基本發酵,冬天可以加1杯熱水提高溫度,水若冷了就再換一杯,發酵至2倍大約1~1.5小時左右。測試發酵是否完成,手指可以沾點高筋麵粉,戳進去麵團不會回彈收縮就代表可以了。 ※ 基本發酵溫度理想27°C,濕度75%
  • 3
    取出麵團分割約40g x 9個,滾圓,放在烤盤上蓋上塑膠袋保濕,鬆弛10分鐘。
  • 4
    將麵糰收口朝下,用掌心壓扁把空氣輕輕拍出,翻面後捲起來再稍微滾一下成橄欖狀,放在烤盤上,蓋上塑膠袋再鬆弛10分鐘。
  • 5
    鬆弛好的麵糰用手滾成約25公分長的長條,三條一組長短盡量一致,最外側兩條頂端重疊再放上中間的一條,接著像編辮子一樣編成三股辮子,收口捏緊放在麵糰下。
  • 6
    將編好的麵糰放在烤盤上,彼此留一些空間發酵膨脹,表面噴一些水防止乾裂,放烤箱裡或溫暖處做最後發酵50~60分鐘至2倍大。 ※ 最後發酵溫度理想38°C,濕度85%
  • 7
    發酵好的麵團表面塗上一層蛋液,接著再將青蔥切末與所有餡料食材拌勻,避免太早拌青蔥出水。
  • 8
    鋪上蔥餡送入預熱好的烤箱以上火220,下火190,烤12~15分鐘上色即可。※ 家裡每個烤箱溫度略有不同,可再依烤箱狀況調整溫度。 高清影片看這裡:https://youtu.be/3JmuBppC3Dc
小撇步

👉追蹤IG https://www.instagram.com/mrstienkitchen
👉追蹤FB https://www.facebook.com/mrstienkitchen/
👉訂閱痞客邦 http://p22772.pixnet.net/blog
🎬訂閱YouTube頻道➠ https://reurl.cc/3bYlM

2019/07/18 發表 648 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小田太太の玩樂廚房
164 食譜 4,689 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

紅豆芋頭史雲生雞湯減肥餐火龍果壽喜燒水果便當素食蜂蜜鑄鐵鍋WMF快力鍋舒肥機泡麵飛利浦IH電子鍋奇亞籽燒肉馬卡龍鳳梨蛋捲洛神花臭豆腐棉花糖拉麵牛肉麵芒果虎牌電子鍋百香果滷味迷迭香Bosch廚師機披薩鳳梨酥奇異果檸檬3M真空保鮮盒涼拌小黃瓜枸杞普格義大利麵醬秋葵芭樂水波爐早午餐壽司微波爐冰淇淋南瓜濃湯獅王洗碗精鮑魚土豆