大人小孩都愛的台式~香蔥辮子麵包!(影片


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大人小孩都愛的台式麵包~香蔥辮子麵包!
高清影片看這裡:https://youtu.be/3JmuBppC3Dc

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
餡料:
80g
1/3小匙
1/2 小匙
1/2小匙
1.5大匙
25g
塗料:
25g
  • 除了奶油外,麵團食材依序放入攪拌盆裡,一開始用低速打1~2分鐘,接著換中速打到麵團成團不黏缸,再放入奶油,打至可以拉出薄膜的階段,有出現薄膜就好不用打到非常薄的程度。
※夏天溫度高,用冰塊+水下去打能避免溫度太高,理想麵團終溫26~28度

    除了奶油外,麵團食材依序放入攪拌盆裡,一開始用低速打1~2分鐘,接著換中速打到麵團成團不黏缸,再放入奶油,打至可以拉出薄膜的階段,有出現薄膜就好不用打到非常薄的程度。 ※夏天溫度高,用冰塊+水下去打能避免溫度太高,理想麵團終溫26~28度

  • 將麵糰收圓,收口朝下放置容器裡,麵團表面噴上一些水,放烤箱或微波爐裡做基本發酵,冬天可以加1杯熱水提高溫度,水若冷了就再換一杯,發酵至2倍大約1~1.5小時左右。測試發酵是否完成,手指可以沾點高筋麵粉,戳進去麵團不會回彈收縮就代表可以了。
※ 基本發酵溫度理想27°C,濕度75%

    將麵糰收圓,收口朝下放置容器裡,麵團表面噴上一些水,放烤箱或微波爐裡做基本發酵,冬天可以加1杯熱水提高溫度,水若冷了就再換一杯,發酵至2倍大約1~1.5小時左右。測試發酵是否完成,手指可以沾點高筋麵粉,戳進去麵團不會回彈收縮就代表可以了。 ※ 基本發酵溫度理想27°C,濕度75%

  • 取出麵團分割約40g x 9個,滾圓,放在烤盤上蓋上塑膠袋保濕,鬆弛10分鐘。

    取出麵團分割約40g x 9個,滾圓,放在烤盤上蓋上塑膠袋保濕,鬆弛10分鐘。

  • 將麵糰收口朝下,用掌心壓扁把空氣輕輕拍出,翻面後捲起來再稍微滾一下成橄欖狀,放在烤盤上,蓋上塑膠袋再鬆弛10分鐘。

    將麵糰收口朝下,用掌心壓扁把空氣輕輕拍出,翻面後捲起來再稍微滾一下成橄欖狀,放在烤盤上,蓋上塑膠袋再鬆弛10分鐘。

  • 鬆弛好的麵糰用手滾成約25公分長的長條,三條一組長短盡量一致,最外側兩條頂端重疊再放上中間的一條,接著像編辮子一樣編成三股辮子,收口捏緊放在麵糰下。

    鬆弛好的麵糰用手滾成約25公分長的長條,三條一組長短盡量一致,最外側兩條頂端重疊再放上中間的一條,接著像編辮子一樣編成三股辮子,收口捏緊放在麵糰下。

  • 將編好的麵糰放在烤盤上,彼此留一些空間發酵膨脹,表面噴一些水防止乾裂,放烤箱裡或溫暖處做最後發酵50~60分鐘至2倍大。
※ 最後發酵溫度理想38°C,濕度85%

    將編好的麵糰放在烤盤上,彼此留一些空間發酵膨脹,表面噴一些水防止乾裂,放烤箱裡或溫暖處做最後發酵50~60分鐘至2倍大。 ※ 最後發酵溫度理想38°C,濕度85%

  • 發酵好的麵團表面塗上一層蛋液,接著再將青蔥切末與所有餡料食材拌勻,避免太早拌青蔥出水。

    發酵好的麵團表面塗上一層蛋液,接著再將青蔥切末與所有餡料食材拌勻,避免太早拌青蔥出水。

  • 鋪上蔥餡送入預熱好的烤箱以上火220,下火190,烤12~15分鐘上色即可。※ 家裡每個烤箱溫度略有不同,可再依烤箱狀況調整溫度。
高清影片看這裡:https://youtu.be/3JmuBppC3Dc

    鋪上蔥餡送入預熱好的烤箱以上火220,下火190,烤12~15分鐘上色即可。※ 家裡每個烤箱溫度略有不同,可再依烤箱狀況調整溫度。 高清影片看這裡:https://youtu.be/3JmuBppC3Dc

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