蛋酥白菜滷 蛋奶素
描述
大白菜抗氧化，又含有豐富的維生素、膳食纖維；不過大白菜本身偏寒，所以這道料理特別加上溫熱性的薑末，平衡食材屬性。
主要食材除了大白菜外，還有香菇、胡蘿蔔、金針菇、木耳與蛋酥。
因為上述食材滷出的味道本身就很豐富了，只需簡單用鹽調味，就能讓白菜和菇類、香菇水的鮮甜，伴隨著蛋香直抵味蕾～
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備料： 香菇稍微清洗後泡熱水20分鐘，泡軟後香菇切絲、香菇水留著備用 薑切末、量約1湯匙 金針菇切約3段 蛋兩顆（下鍋前需打散） 白菜切約3-4cm寬度 胡蘿蔔切片狀 木耳切2cm寬度
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中火熱油鍋、散蛋入鍋
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炒成散蛋狀、微焦即可先起鍋備用
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鍋子稍作清洗後，重新開中火熱油鍋，熱鍋後依序放入薑末、香菇絲炒香
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炒香後，放入胡蘿蔔片、金針菇，倒入香菇水
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拌炒均勻、並確保胡蘿蔔都在湯汁裡後即可蓋上鍋蓋，以中火繼續悶煮約5分鐘，直至胡蘿蔔軟化
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胡蘿蔔軟化後，加鹽調味。並將大白菜梗的部分優先放入，拌炒後再放入大白菜葉片部分。
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悶煮約3分鐘、確認白菜皆已軟化&熟化即可開蓋
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再放入《步驟3》備好的蛋酥
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拌炒均勻後即可起鍋。
小撇步
滷出來的醬汁很鮮甜，所以如果喜歡湯汁多一點，建議再備香菇水時可以多於200cc喔，建議範圍是在200-350cc。
李蕙蘭