蛋酥白菜滷 蛋奶素


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大白菜抗氧化,又含有豐富的維生素、膳食纖維;不過大白菜本身偏寒,所以這道料理特別加上溫熱性的薑末,平衡食材屬性。
主要食材除了大白菜外,還有香菇、胡蘿蔔、金針菇、木耳與蛋酥。
因為上述食材滷出的味道本身就很豐富了,只需簡單用鹽調味,就能讓白菜和菇類、香菇水的鮮甜,伴隨著蛋香直抵味蕾~

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
2顆
1顆(約20片葉)
10朵
1包
1條
約10朵
約1湯匙
調味料
適量
  • 備料:
香菇稍微清洗後泡熱水20分鐘,泡軟後香菇切絲、香菇水留著備用
薑切末、量約1湯匙
金針菇切約3段
蛋兩顆(下鍋前需打散)
白菜切約3-4cm寬度
胡蘿蔔切片狀
木耳切2cm寬度

    備料: 香菇稍微清洗後泡熱水20分鐘,泡軟後香菇切絲、香菇水留著備用 薑切末、量約1湯匙 金針菇切約3段 蛋兩顆(下鍋前需打散) 白菜切約3-4cm寬度 胡蘿蔔切片狀 木耳切2cm寬度

  • 中火熱油鍋、散蛋入鍋

    中火熱油鍋、散蛋入鍋

  • 炒成散蛋狀、微焦即可先起鍋備用

    炒成散蛋狀、微焦即可先起鍋備用

  • 鍋子稍作清洗後,重新開中火熱油鍋,熱鍋後依序放入薑末、香菇絲炒香

    鍋子稍作清洗後,重新開中火熱油鍋,熱鍋後依序放入薑末、香菇絲炒香

  • 炒香後,放入胡蘿蔔片、金針菇,倒入香菇水

    炒香後,放入胡蘿蔔片、金針菇,倒入香菇水

  • 拌炒均勻、並確保胡蘿蔔都在湯汁裡後即可蓋上鍋蓋,以中火繼續悶煮約5分鐘,直至胡蘿蔔軟化

    拌炒均勻、並確保胡蘿蔔都在湯汁裡後即可蓋上鍋蓋,以中火繼續悶煮約5分鐘,直至胡蘿蔔軟化

  • 胡蘿蔔軟化後,加鹽調味。並將大白菜梗的部分優先放入,拌炒後再放入大白菜葉片部分。

    胡蘿蔔軟化後,加鹽調味。並將大白菜梗的部分優先放入,拌炒後再放入大白菜葉片部分。

  • 悶煮約3分鐘、確認白菜皆已軟化&熟化即可開蓋

    悶煮約3分鐘、確認白菜皆已軟化&熟化即可開蓋

  • 再放入《步驟3》備好的蛋酥

    再放入《步驟3》備好的蛋酥

  • 拌炒均勻後即可起鍋。

    拌炒均勻後即可起鍋。

小撇步

滷出來的醬汁很鮮甜,所以如果喜歡湯汁多一點,建議再備香菇水時可以多於200cc喔,建議範圍是在200-350cc。

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