澄汁排骨
描述
利用大量的柳橙完成這道澄汁排骨, 調出酸酸甜甜的滋味, 搭配炸過酥脆的排骨,是很受歡迎的一道料理.
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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排骨剁小塊狀, 先用麵粉抓碼一下
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再漂水一段時間 ( 這個步驟適用麵粉搓洗再沖水, 目的是洗掉豬腥味)
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排骨洗淨瀝乾水份~加入柳丁汁 1/2碗及柳丁皮浸泡醃製一下
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排骨再瀝乾水分,加入鹽少許, 全蛋一顆, 太白粉拌勻備用.
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將柳丁一半擠出汁液來, 另一半切果肉小粒狀備用
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擠出汁液
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刨出柳丁皮, 可加入增加香氣!
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起油鍋約140度放入排骨,慢慢的炸熟撈起,再將油溫拉高第二次再炸至金黃酥脆撈起瀝油備用.
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另鍋放入柳丁汁及砂糖小火炒至融化煮滾,放入果肉粒
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加入炸好的排骨,翻炒讓排骨均勻的裹上果汁即可.
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成品擺盤可享用.
小撇步
糖可自行斟酌放入, 調出自己喜歡的甜酸度.
