黑胡椒牛柳
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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黑胡椒適量(分兩小盤，一盤醃肉、一盤炒黑胡椒醬) 半顆洋蔥切絲 甜黃紅椒各一顆切絲 蒜頭2顆切末 一般辣椒斜切(可加可不加) 2根蔥切段
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先醃肉，黑胡椒及牛肉絲及米酒、醬油混合在一起，用手抓醃，米酒慢慢的一點一點倒入牛肉絲裡，牛肉絲會慢慢吃米酒的水分，抓醃到牛肉絲無法再吃米酒的水分為止(不要害怕加米酒，加熱炒熟酒精會揮發掉，這是讓牛柳即使菜冷了一樣嫩的秘訣)
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鍋燒熱下油，甜椒略炒幾下關火撈起備用
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剛剛醃好的牛肉抓醃一大匙太白粉
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再度燒熱油，微微冒煙即可(這樣炒肉不會黏鍋)，抓醃好的牛肉下鍋翻炒至半熟撈起濾
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下蠔油、糖煮開後下牛肉，開大火炒勻後下甜椒翻炒均勻即可
小撇步
醃肉那個步驟非常重要，讓酒完全吃到肉裡，才是保有讓肉持續嫩最大因子
太白粉要等肉下鍋前再抓醃，肉才比較能吃的到太白粉，因為如果醃肉的時候就放太白粉，容易滲血水出來粉會跟著流掉，炒的時候就會不漂亮
