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黑胡椒牛柳


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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
600g
25g
適量
半顆
各1顆
適量
2顆
適量
1根
2根
適量
適量
  • 1
    黑胡椒適量(分兩小盤,一盤醃肉、一盤炒黑胡椒醬) 半顆洋蔥切絲 甜黃紅椒各一顆切絲 蒜頭2顆切末 一般辣椒斜切(可加可不加) 2根蔥切段
  • 2
    先醃肉,黑胡椒及牛肉絲及米酒、醬油混合在一起,用手抓醃,米酒慢慢的一點一點倒入牛肉絲裡,牛肉絲會慢慢吃米酒的水分,抓醃到牛肉絲無法再吃米酒的水分為止(不要害怕加米酒,加熱炒熟酒精會揮發掉,這是讓牛柳即使菜冷了一樣嫩的秘訣)
  • 3
    鍋燒熱下油,甜椒略炒幾下關火撈起備用
  • 4
    剛剛醃好的牛肉抓醃一大匙太白粉
  • 5
    再度燒熱油,微微冒煙即可(這樣炒肉不會黏鍋),抓醃好的牛肉下鍋翻炒至半熟撈起濾
  • 6
    用奶油、蒜末、洋蔥、辣椒炒香
  • 7
    再加入黑胡椒粒、蔥段炒香
  • 8
    下蠔油、糖煮開後下牛肉,開大火炒勻後下甜椒翻炒均勻即可
小撇步

醃肉那個步驟非常重要,讓酒完全吃到肉裡,才是保有讓肉持續嫩最大因子
太白粉要等肉下鍋前再抓醃,肉才比較能吃的到太白粉,因為如果醃肉的時候就放太白粉,容易滲血水出來粉會跟著流掉,炒的時候就會不漂亮

2019/07/02 發表 814 瀏覽
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