黑胡椒牛柳

啾點樂團
5 食譜 19 粉絲

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

600g
25g
適量
半顆
各1顆
適量
2顆
適量
1根
2根
適量
適量

步驟

  • 黑胡椒適量(分兩小盤,一盤醃肉、一盤炒黑胡椒醬)

半顆洋蔥切絲
甜黃紅椒各一顆切絲
蒜頭2顆切末
一般辣椒斜切(可加可不加)
2根蔥切段

    黑胡椒適量(分兩小盤,一盤醃肉、一盤炒黑胡椒醬) 半顆洋蔥切絲 甜黃紅椒各一顆切絲 蒜頭2顆切末 一般辣椒斜切(可加可不加) 2根蔥切段

  • 先醃肉,黑胡椒及牛肉絲及米酒、醬油混合在一起,用手抓醃,米酒慢慢的一點一點倒入牛肉絲裡,牛肉絲會慢慢吃米酒的水分,抓醃到牛肉絲無法再吃米酒的水分為止(不要害怕加米酒,加熱炒熟酒精會揮發掉,這是讓牛柳即使菜冷了一樣嫩的秘訣)

  • 鍋燒熱下油,甜椒略炒幾下關火撈起備用

  • 剛剛醃好的牛肉抓醃一大匙太白粉

  • 再度燒熱油,微微冒煙即可(這樣炒肉不會黏鍋),抓醃好的牛肉下鍋翻炒至半熟撈起濾

  • 用奶油、蒜末、洋蔥、辣椒炒香

    用奶油、蒜末、洋蔥、辣椒炒香

  • 再加入黑胡椒粒、蔥段炒香

    再加入黑胡椒粒、蔥段炒香

  • 下蠔油、糖煮開後下牛肉,開大火炒勻後下甜椒翻炒均勻即可

    下蠔油、糖煮開後下牛肉,開大火炒勻後下甜椒翻炒均勻即可

小撇步

醃肉那個步驟非常重要,讓酒完全吃到肉裡,才是保有讓肉持續嫩最大因子
太白粉要等肉下鍋前再抓醃,肉才比較能吃的到太白粉,因為如果醃肉的時候就放太白粉,容易滲血水出來粉會跟著流掉,炒的時候就會不漂亮

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啾點樂團 5 食譜 19 粉絲

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