印度烤餅 Chapati 全麥原味

印度安娜料理
6 食譜 68 粉絲

描述

簡單易做健康美味又營養,運用家中現有工具就可做出神奇的膨膨烤餅。沾印度料理醬汁的絕配,或是包入黑糖做成甜食也很美味。
*本食譜份量可製作5片烤餅。
*印度全麥原味烤餅製作影片:https://youtu.be/0XK9_DNkZx4

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 全麥麵粉(揉麵團用)

    全麥麵粉(揉麵團用)

  • 將水慢慢加入麵粉中攪拌均勻

    將水慢慢加入麵粉中攪拌均勻

  • 用手心壓揉麵團,大約5分鐘揉至麵團光滑無疙瘩
(若是太黏可加點麵粉;若是太乾可加點水)

    用手心壓揉麵團,大約5分鐘揉至麵團光滑無疙瘩 (若是太黏可加點麵粉;若是太乾可加點水)

  • 將麵團揉成長條形

    將麵團揉成長條形

  • 將麵團均分為五等份的小麵團

    將麵團均分為五等份的小麵團

  • 準備擀餅皮:先在砧板或工作台上撒上麵粉

    準備擀餅皮:先在砧板或工作台上撒上麵粉

  • 小麵團先沾上麵粉,避免沾黏

    小麵團先沾上麵粉,避免沾黏

  • 將小麵團從中心往外按壓成扁平狀

    將小麵團從中心往外按壓成扁平狀

  • 再沾一次麵粉,避免沾黏

    再沾一次麵粉,避免沾黏

  • 將小麵團放在砧板或工作台上

    將小麵團放在砧板或工作台上

  • 將擀麵棍輕輕按壓在麵團上

    將擀麵棍輕輕按壓在麵團上

  • 擀麵棍開始往內旋轉擀成麵皮
(如果覺得沾黏,請即沾點麵粉)

    擀麵棍開始往內旋轉擀成麵皮 (如果覺得沾黏,請即沾點麵粉)

  • 將小麵團擀成約12公分直徑的麵皮

    將小麵團擀成約12公分直徑的麵皮

  • 準備烤餅:用中火先將平底鍋或鐵鍋(有厚度的鍋子即可)加熱

    準備烤餅:用中火先將平底鍋或鐵鍋(有厚度的鍋子即可)加熱

  • 輕輕將麵皮鋪在已預熱的鍋子上,約烤40秒鐘

    輕輕將麵皮鋪在已預熱的鍋子上,約烤40秒鐘

  • 見到麵皮開始有凸起小泡泡,即可使用夾子或筷子翻面
(建議使用無鋸齒的夾子,可避免弄破餅皮)

    見到麵皮開始有凸起小泡泡,即可使用夾子或筷子翻面 (建議使用無鋸齒的夾子,可避免弄破餅皮)

  • 此面約烤30秒鐘
(烤過的餅皮已呈現半熟狀)

    此面約烤30秒鐘 (烤過的餅皮已呈現半熟狀)

  • 轉為大火,再用夾子或筷子翻回,就會見到烤餅慢慢膨脹起來
(避免弄破餅皮,有孔洞時烤餅就不會膨脹了)

    轉為大火,再用夾子或筷子翻回,就會見到烤餅慢慢膨脹起來 (避免弄破餅皮,有孔洞時烤餅就不會膨脹了)

  • 此時用夾子夾住烤餅,輕輕在鍋中轉動使其均勻受熱,再翻面烤至整個餅皮膨起
(若是餅沒有膨脹也沒有關係,並不影響口感,只要看到兩面餅皮有變色,表面有凸起小泡,也聞到麥子的香氣,即是熟了可食用)

    此時用夾子夾住烤餅,輕輕在鍋中轉動使其均勻受熱,再翻面烤至整個餅皮膨起 (若是餅沒有膨脹也沒有關係,並不影響口感,只要看到兩面餅皮有變色,表面有凸起小泡,也聞到麥子的香氣,即是熟了可食用)

  • 當烤餅逐漸冷卻下來時,空氣就會流出,烤餅就會塌下來,不再膨膨囉!

    當烤餅逐漸冷卻下來時,空氣就會流出,烤餅就會塌下來,不再膨膨囉!

小撇步

*烤餅時,請注意不要弄破餅皮,有孔洞時會漏氣,烤餅將無法順利膨脹起來,最好使用邊緣無鋸齒的夾子翻面以免弄破餅皮。
*印度全麥原味烤餅製作影片:https://youtu.be/0XK9_DNkZx4
*印度安娜料理醬,配方源自於印度,純天然、無澱粉、無添加,在台新鮮預購製作
https://www.annapurnacook.com/

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留言

共 7 則
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  • 陳意雯
    陳意雯

    用駱駝牌全麥麵粉 完全不會澎 😔

    我們大多是使用印度進口的全麥粉Atta,或是台灣的水手牌全穀粉,也有朋友使用喜願全麥粉也會膨喔!不好意思,未曾使用過駱駝牌全麥麵粉,因此不曉得未膨是因麵粉或其他原因,就我所知就是要使用不要有加工和添加的全麥麵粉才會膨,像在印度朋友家,就是使用將麥子直接送到磨坊所磨出來的麥粉。另外,就經驗來說,即使烤的過程中,餅沒有膨,但是烤熟的餅,還是會很美味的,對嗎?歡迎再交流分享。謝謝!

  • 請問一定要用全麥麵粉嗎

    印度烤餅Chapati基本上是使用全麥麵粉,因一般麵粉帶有筋性,在烤餅時無法澎起,且口感會有所不同,吃起來就不同於Chapati了。當然只要熟了都是可以食用的餅,只是會有不同口感,例如在「解密印度廚房」一書中有介紹加入鷹嘴豆粉的餅類。也曾在網上看過有人使用一般麵粉,再加點蘇打粉來製作Chapati以達到膨起與較為近似的口感。歡迎隨時交流,謝謝!

  • 陳小怪
    陳小怪

    請問g是重秤的量嗎? 還是用杯子上面有g量的嗎?

    你好,此食譜公克 g ,指的是秤上的重量。

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