印度烤餅 Chapati 全麥原味

我們大多是使用印度進口的全麥粉Atta，或是台灣的水手牌全穀粉，也有朋友使用喜願全麥粉也會膨喔！不好意思，未曾使用過駱駝牌全麥麵粉，因此不曉得未膨是因麵粉或其他原因，就我所知就是要使用不要有加工和添加的全麥麵粉才會膨，像在印度朋友家，就是使用將麥子直接送到磨坊所磨出來的麥粉。另外，就經驗來說，即使烤的過程中，餅沒有膨，但是烤熟的餅，還是會很美味的，對嗎？歡迎再交流分享。謝謝！

印度烤餅Chapati基本上是使用全麥麵粉，因一般麵粉帶有筋性，在烤餅時無法澎起，且口感會有所不同，吃起來就不同於Chapati了。當然只要熟了都是可以食用的餅，只是會有不同口感，例如在「解密印度廚房」一書中有介紹加入鷹嘴豆粉的餅類。也曾在網上看過有人使用一般麵粉，再加點蘇打粉來製作Chapati以達到膨起與較為近似的口感。歡迎隨時交流，謝謝！

你好，此食譜公克 g ，指的是秤上的重量。

以上份量可做出5張餅，如果兩張應該太大了，膨脹的原理是兩面熟化後，熱氣無處跑才會從中間膨脹。但餅只要熟了都很好吃的，膨脹與否影響不大😀

說實話，冷藏或冷凍過都不好吃，難怪印度人不吃隔夜的烙餅。如果放在常溫隔天內吃完，我個人還可以免強接受😅

這款屬於烙餅，不需要用油。但也可用油煎，就成為Paratha原味全麥煎餅，也很好吃。 烙餅有燒焦情況，有幾種可能性： 1. 火太大，一下子餅皮表面燒焦。請把火調小慢慢將餅烙熟，應該就不會燒焦。 2. 鍋上沾有麵粉和麵皮，造成燒焦。若是鍋子已沾有燒焦物，請先將鍋子重新清理乾淨，再繼續烙餅。（在烙餅過程中，若有麵粉屑掉在鍋子裡，可用100%天然棉布擦拭乾淨，以避免麵粉遺留在鍋子裡燒焦；若是麵皮沾黏在鍋上，表示麵皮太濕，請加點麵粉再揉過，或再沾點麵粉使其表面乾燥再烙餅。擦鍋子時請特別安全，注意鍋子很燙，還有千萬不能使用人工材質的布料，這種布遇到高溫會馬上融化並黏在鍋子上喔！） 以上說明，若無法回覆您的疑問，您可以傳送烤餅和鍋子情況的照片到印度安娜的Line＠，再為您解答。Line@ID: ＠hyy1871b 謝謝！

您可以選用從印度進口的全麥麵粉，或是台灣在地生產的全麥麵粉。 印度食品專賣店 台北：Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店（有三家實體店，也有網店：http://www.indianstoretaiwan.com.tw/index.php?route=product/category&path=7） 台中：Spice Up Life Indian Store 拾香園 （除了實體店，也可在FB私訊下訂喔！https://www.facebook.com/www.spiceuplife.com.tw/ 我的朋友曾經使用過台灣在地的喜願全麥麵粉製作烤餅也很成功，您可以試試。 http://www.taiwan-wheat.net/products 如果您還有其他疑問，歡迎來交流喔！