鯷魚醬筆管麵
份量
2
人份
步驟
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筆管麵事先泡水一小時。
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洋蔥切片後，切成條。
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蒜稍微切碎、鯷魚切末。
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同時開一鍋水，下鹽煮沸，水滾後下筆管麵。
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下鯷魚翻炒。
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下白酒，大火炒開。太乾就少許少許的下煮麵水，保持濕度翻炒。
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筆管麵燙熟後，濾出。 將筆管麵放入炒鍋中一起翻炒。
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一樣，炒的過程只要太乾就下少許煮麵水保持濕度。 最後試喝少許湯汁確定鹹度，因為煮麵水與鯷魚本身都有味道，所以必須親自測試湯頭鹹鮮度。最後依據測試鹹度下適量鹽補足鹹度，如果味道夠了就直接省略。再撒上少許黑胡椒與初榨橄欖油增香，最後起鍋撒上歐芹就完成囉。
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這道菜可用任何的麵條，不管是傳統義大利麵、筆管麵還是各種特殊造型義大利麵都可以。會使用筆管麵也是我個人偏好而已，細部選擇依照大家自己喜好即可。
