鯷魚醬筆管麵 地中海、義大利地區家鄉料理。 fb:https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693...

鯷魚醬筆管麵


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地中海、義大利地區家鄉料理。
fb:https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

份量
2 人份
食材
150g
250g
3瓣
少許
30cc
調味
適量
適量
少許
  • 1
    筆管麵事先泡水一小時。
  • 2
    洋蔥切片後,切成條。
  • 3
    蒜稍微切碎、鯷魚切末。
  • 4
    起鍋下橄欖油熱鍋,下洋蔥,炒軟炒香。
  • 5
    同時開一鍋水,下鹽煮沸,水滾後下筆管麵。
  • 6
    洋蔥炒透後,續入蒜末,炒至香氣四溢。
  • 7
    下鯷魚翻炒。
  • 8
    下白酒,大火炒開。太乾就少許少許的下煮麵水,保持濕度翻炒。
  • 9
    筆管麵燙熟後,濾出。 將筆管麵放入炒鍋中一起翻炒。
  • 10
    一樣,炒的過程只要太乾就下少許煮麵水保持濕度。 最後試喝少許湯汁確定鹹度,因為煮麵水與鯷魚本身都有味道,所以必須親自測試湯頭鹹鮮度。最後依據測試鹹度下適量鹽補足鹹度,如果味道夠了就直接省略。再撒上少許黑胡椒與初榨橄欖油增香,最後起鍋撒上歐芹就完成囉。
  • 11
    這道菜可用任何的麵條,不管是傳統義大利麵、筆管麵還是各種特殊造型義大利麵都可以。會使用筆管麵也是我個人偏好而已,細部選擇依照大家自己喜好即可。
2019/06/29 發表 594 瀏覽
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