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天然酵母液餵養


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  • 1
    (第一次喂養比例1:1)高筋麵粉90g ➕天然酵液90cc(全麥粉、黑麥粉也可以代替哦),拌均勻等待~
  • 2
    高度做記號。
  • 3
    等漲到最高點已再下降了一點點,就可以在餵養第二次了。 (約長了3倍左右,長高的時間5~12小時夏天冬天時間不一定喔)
  • 4
    (第二次餵養比例10:7)高筋麵粉50g ➕天然酵母液35cc,拌勻做記號,等待~長高
  • 5
    長高2.5倍可以拿來做吐司或麵包囉✌️(天然酵母種不要全部挖光喔!要留一些在做菌種哦!)
  • 6
    個人建議天然酵母種第一次盡量做原味的,這樣才可以吃出果香味哦!
  • 7
    (第三次餵養比例10:8)高筋麵粉110g➕水88拌勻,再等待2.5倍至3倍就可以再拿來做麵包或老麵糰了。 (*📌只要挖取天然酵母種之後就要餵養哦!之後餵養就可以用水代替了,如果天然酵母液還有的話也可以在用天然酵母液哦)
小撇步

*瓶口選大一點這樣比較好拌勻
*個人覺得天然酵母種發酵強不強應該是看泡泡,泡泡越大發酵越強,這是我個人覺得啦!你們做參考就好😅
*第三次餵養後比例看個人的喜好我喜歡用1:8哦
*第二次餵養後要加高筋麵粉、水就看自己取天然酵母種多少就自己算吧!(我都取200克的天然酵母種,所以每次加高筋麵粉跟水加起來就要200多哦!)
*如果沒有要做麵包或吐司,餵養張高2~3公分好直接放在冰箱冷藏慢慢發酵。

2019/06/29 發表 528 瀏覽
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