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天然酵母液餵養

天然酵母液餵養
51 說讚 3 留言

步驟

  • (第一次喂養比例1:1)高筋麵粉90g ➕天然酵液90cc(全麥粉、黑麥粉也可以代替哦),拌均勻等待~

    (第一次喂養比例1:1)高筋麵粉90g ➕天然酵液90cc(全麥粉、黑麥粉也可以代替哦),拌均勻等待~

  • 高度做記號。

    高度做記號。

  • 等漲到最高點已再下降了一點點,就可以在餵養第二次了。
(約長了3倍左右,長高的時間5~12小時夏天冬天時間不一定喔)

    等漲到最高點已再下降了一點點,就可以在餵養第二次了。 (約長了3倍左右,長高的時間5~12小時夏天冬天時間不一定喔)

  • (第二次餵養比例10:7)高筋麵粉50g ➕天然酵母液35cc,拌勻做記號,等待~長高

    (第二次餵養比例10:7)高筋麵粉50g ➕天然酵母液35cc,拌勻做記號,等待~長高

  • 長高2.5倍可以拿來做吐司或麵包囉✌️(天然酵母種不要全部挖光喔!要留一些在做菌種哦!)

    長高2.5倍可以拿來做吐司或麵包囉✌️(天然酵母種不要全部挖光喔!要留一些在做菌種哦!)

  • 個人建議天然酵母種第一次盡量做原味的,這樣才可以吃出果香味哦!

    個人建議天然酵母種第一次盡量做原味的,這樣才可以吃出果香味哦!

  • (第三次餵養比例10:8)高筋麵粉110g➕水88拌勻,再等待2.5倍至3倍就可以再拿來做麵包或老麵糰了。
(*📌只要挖取天然酵母種之後就要餵養哦!之後餵養就可以用水代替了,如果天然酵母液還有的話也可以在用天然酵母液哦)

    (第三次餵養比例10:8)高筋麵粉110g➕水88拌勻,再等待2.5倍至3倍就可以再拿來做麵包或老麵糰了。 (*📌只要挖取天然酵母種之後就要餵養哦!之後餵養就可以用水代替了,如果天然酵母液還有的話也可以在用天然酵母液哦)

小撇步

*瓶口選大一點這樣比較好拌勻
*個人覺得天然酵母種發酵強不強應該是看泡泡,泡泡越大發酵越強,這是我個人覺得啦!你們做參考就好😅
*第三次餵養後比例看個人的喜好我喜歡用1:8哦
*第二次餵養後要加高筋麵粉、水就看自己取天然酵母種多少就自己算吧!(我都取200克的天然酵母種,所以每次加高筋麵粉跟水加起來就要200多哦!)
*如果沒有要做麵包或吐司,餵養張高2~3公分好直接放在冰箱冷藏慢慢發酵。

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留言

共 3 則
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  • 蘇拉拉
    蘇拉拉

    請問是不是一定要加砂糖?我的只有葡萄跟水沒有加砂糖,放一個小時都沒有長大🥲

    糖是酵母的養分,ㄧ定要加喔!

  • 張慧芬
    張慧芬

    要餵養滿3次才可放冰箱是嗎?

    我都是餵養第三次才放冰箱這樣活菌會比較強一點,如果你的酵母很強的話第二次就可以放冰箱了

  • 張妙
    張妙

    請問餵養是在室溫下嗎?

    對!在室溫餵養

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