香檸乾煎白帶魚


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白帶魚的魚肉細緻低脂,外皮煎的香酥,灑點檸檬汁就很美味,銀色表皮的普林含量高,煎之前可先刮除,我習慣沾自己特調的煎魚粉,較能保持魚皮完整~

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份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
3~4塊
酌量
一匙
一匙
1小塊
  • 白帶魚表皮的銀粉含有高普林, 煎之前可以用錫箔紙戳成團去除,我則是用刀刮掉。

    白帶魚表皮的銀粉含有高普林, 煎之前可以用錫箔紙戳成團去除,我則是用刀刮掉。

  • 將低筋麵粉+鹽巴+胡椒鹽混均=煎魚粉,魚身擦乾水份,正反面均勻抹上薄薄一層。

    將低筋麵粉+鹽巴+胡椒鹽混均=煎魚粉,魚身擦乾水份,正反面均勻抹上薄薄一層。

  • 先熱鍋完成再倒點油, 依序放下沾好煎魚粉的白帶魚,切記不要馬上急著翻面。

    先熱鍋完成再倒點油, 依序放下沾好煎魚粉的白帶魚,切記不要馬上急著翻面。

  • 煎約1分鐘後自己觀察,用鍋鏟輕翻一下魚身邊緣,如果已經略顯金黃色就能翻面。

    煎約1分鐘後自己觀察,用鍋鏟輕翻一下魚身邊緣,如果已經略顯金黃色就能翻面。

  • 兩面都輪流煎至金黃色,起鍋前滴點米酒提香即完成。

    兩面都輪流煎至金黃色,起鍋前滴點米酒提香即完成。

  • 將青檸檬皮剉屑後灑上,再擠點檸檬汁即完成,魚肉含油脂香且不會太乾,單吃就很美味。

    將青檸檬皮剉屑後灑上,再擠點檸檬汁即完成,魚肉含油脂香且不會太乾,單吃就很美味。

小撇步

1. 真的很怕魚腥者,魚身洗淨後可以先泡一下薑蔥蒜水去腥。
2. 煎的時候小火即可, 期間如果鍋子太乾可以再慢慢補一點油會比較好煎。

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