翡翠燒賣

patty
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描述

把餃子皮染一點綠,做出邊緣綠、中央白的效果,自己玩得很開心,但也不小心就耗費大半天去了,如果有攪拌器幫忙,絕對可以事半功倍,省時又省力~
我只種地瓜葉,而且大出,所以用她來染色,如果你要用別的蔬菜來染,也都是可以~

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

500克
60克
60克
4支
60克
1大匙
1/2大匙
白色麵糰
200克
20c.c.
60c.c
綠色麵糰
200克
20c.c.
60c.c.

步驟

  • [肉餡]清洗食材。

    [肉餡]清洗食材。

  • 地瓜葉先葉和莖分開,再撕去莖絲直到天荒地老。

    地瓜葉先葉和莖分開,再撕去莖絲直到天荒地老。

  • 把地瓜莖切成末。

    把地瓜莖切成末。

  • 紅蘿蔔也同樣刨去外皮,切成末。

    紅蘿蔔也同樣刨去外皮,切成末。

  • 蔥切末。

    蔥切末。

  • 玉米瀝去水分。

    玉米瀝去水分。

  • 豬絞肉加入三大匙水,打水。

    豬絞肉加入三大匙水,打水。

  • 豬絞肉以手攪拌或是攪拌器攪拌至有黏性糜狀。

    豬絞肉以手攪拌或是攪拌器攪拌至有黏性糜狀。

  • 把地瓜莖、紅蘿蔔、玉米和蔥末,以及調味料等加入絞肉內,攪拌再攪拌。

    把地瓜莖、紅蘿蔔、玉米和蔥末,以及調味料等加入絞肉內,攪拌再攪拌。

  • 攪拌好的內餡放入保鮮盒內,先冷藏。

    攪拌好的內餡放入保鮮盒內,先冷藏。

  • [白色麵糰]中筋麵粉加熱水燙麵,攪拌一下,讓麵粉都吃到熱水。

    白色麵糰中筋麵粉加熱水燙麵,攪拌一下,讓麵粉都吃到熱水。

  • 再加水,努力揉成團。

    再加水,努力揉成團。

  • 揉成團後,表面有點粗糙沒關係,靜置醒麵後,會變得比較光滑。靜置時,要蓋上布或保鮮膜等,以防乾燥。

    揉成團後,表面有點粗糙沒關係,靜置醒麵後,會變得比較光滑。靜置時,要蓋上布或保鮮膜等,以防乾燥。

  • [綠色麵糰]地瓜葉先汆燙過。

    綠色麵糰地瓜葉先汆燙過。

  • 再加一點水,攪打成汁。

    再加一點水,攪打成汁。

  • 濾去雜質。

    濾去雜質。

  • 麵粉同樣先加熱水,攪拌勻後,再加地瓜葉汁。

    麵粉同樣先加熱水,攪拌勻後,再加地瓜葉汁。

  • 攪拌均勻。

    攪拌均勻。

  • 各取等量兩塊綠白麵糰。將麵糰各自擀成圓柱狀後,綠色麵糰再壓扁呈長方形。

    各取等量兩塊綠白麵糰。將麵糰各自擀成圓柱狀後,綠色麵糰再壓扁呈長方形。

  • 再把白色麵糰包進綠色麵糰內。

    再把白色麵糰包進綠色麵糰內。

  • 把麵團滾成均勻的長條狀。

    把麵團滾成均勻的長條狀。

  • 切出每12公克的劑子。

    切出每12公克的劑子。

  • 先壓扁,再用擀出邊緣較薄的餃子皮。

    先壓扁,再用擀出邊緣較薄的餃子皮。

  • 填上內餡後,沿著邊緣捏出皺褶。

    填上內餡後,沿著邊緣捏出皺褶。

  • 放入蒸籠裡,大火蒸12分鐘。

    放入蒸籠裡,大火蒸12分鐘。

  • 上桌囉~

    上桌囉~

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