翡翠燒賣
描述
把餃子皮染一點綠，做出邊緣綠、中央白的效果，自己玩得很開心，但也不小心就耗費大半天去了，如果有攪拌器幫忙，絕對可以事半功倍，省時又省力～
我只種地瓜葉，而且大出，所以用她來染色，如果你要用別的蔬菜來染，也都是可以～
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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![[肉餡]清洗食材。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[肉餡]清洗食材。
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地瓜葉先葉和莖分開，再撕去莖絲直到天荒地老。
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把地瓜莖切成末。
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紅蘿蔔也同樣刨去外皮，切成末。
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蔥切末。
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玉米瀝去水分。
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豬絞肉加入三大匙水，打水。
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豬絞肉以手攪拌或是攪拌器攪拌至有黏性糜狀。
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攪拌好的內餡放入保鮮盒內，先冷藏。
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白色麵糰中筋麵粉加熱水燙麵，攪拌一下，讓麵粉都吃到熱水。
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再加水，努力揉成團。
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揉成團後，表面有點粗糙沒關係，靜置醒麵後，會變得比較光滑。靜置時，要蓋上布或保鮮膜等，以防乾燥。
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綠色麵糰地瓜葉先汆燙過。
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再加一點水，攪打成汁。
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濾去雜質。
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麵粉同樣先加熱水，攪拌勻後，再加地瓜葉汁。
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攪拌均勻。
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各取等量兩塊綠白麵糰。將麵糰各自擀成圓柱狀後，綠色麵糰再壓扁呈長方形。
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再把白色麵糰包進綠色麵糰內。
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把麵團滾成均勻的長條狀。
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切出每12公克的劑子。
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先壓扁，再用擀出邊緣較薄的餃子皮。
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填上內餡後，沿著邊緣捏出皺褶。
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放入蒸籠裡，大火蒸12分鐘。
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上桌囉～
![[肉餡]清洗食材。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1485606%2F663cdce87299fbad.jpg&width=800)
![[白色麵糰]中筋麵粉加熱水燙麵，攪拌一下，讓麵粉都吃到熱水。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1485616%2F24d6bf38ece5ab37.jpg&width=800)
![[綠色麵糰]地瓜葉先汆燙過。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1485614%2Fe4ecf9e18cd07156.jpg&width=800)
