翡翠燒賣 把餃子皮染一點綠,做出邊緣綠、中央白的效果,自己玩得很開心,但也不小心就耗費大半天去了,如果有攪拌器幫忙,絕對可以事半功倍,省時又省力~ 我只種地瓜葉,而...

翡翠燒賣


patty
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把餃子皮染一點綠,做出邊緣綠、中央白的效果,自己玩得很開心,但也不小心就耗費大半天去了,如果有攪拌器幫忙,絕對可以事半功倍,省時又省力~
我只種地瓜葉,而且大出,所以用她來染色,如果你要用別的蔬菜來染,也都是可以~

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
500克
60克
60克
4支
60克
1大匙
1/2大匙
白色麵糰
200克
20c.c.
60c.c
綠色麵糰
200克
20c.c.
60c.c.
  • 1
    [肉餡]清洗食材。
  • 2
    地瓜葉先葉和莖分開,再撕去莖絲直到天荒地老。
  • 3
    把地瓜莖切成末。
  • 4
    紅蘿蔔也同樣刨去外皮,切成末。
  • 5
    蔥切末。
  • 6
    玉米瀝去水分。
  • 7
    豬絞肉加入三大匙水,打水。
  • 8
    豬絞肉以手攪拌或是攪拌器攪拌至有黏性糜狀。
  • 9
    把地瓜莖、紅蘿蔔、玉米和蔥末,以及調味料等加入絞肉內,攪拌再攪拌。
  • 10
    攪拌好的內餡放入保鮮盒內,先冷藏。
  • 11
    白色麵糰中筋麵粉加熱水燙麵,攪拌一下,讓麵粉都吃到熱水。
  • 12
    再加水,努力揉成團。
  • 13
    揉成團後,表面有點粗糙沒關係,靜置醒麵後,會變得比較光滑。靜置時,要蓋上布或保鮮膜等,以防乾燥。
  • 14
    綠色麵糰地瓜葉先汆燙過。
  • 15
    再加一點水,攪打成汁。
  • 16
    濾去雜質。
  • 17
    麵粉同樣先加熱水,攪拌勻後,再加地瓜葉汁。
  • 18
    攪拌均勻。
  • 19
    各取等量兩塊綠白麵糰。將麵糰各自擀成圓柱狀後,綠色麵糰再壓扁呈長方形。
  • 20
    再把白色麵糰包進綠色麵糰內。
  • 21
    把麵團滾成均勻的長條狀。
  • 22
    切出每12公克的劑子。
  • 23
    先壓扁,再用擀出邊緣較薄的餃子皮。
  • 24
    填上內餡後,沿著邊緣捏出皺褶。
  • 25
    放入蒸籠裡,大火蒸12分鐘。
  • 26
    上桌囉~
2019/06/26 發表 1,234 瀏覽
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