廚師劇場 蘇杭菜 ─ 杭州東坡肉
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《#廚師劇場 #蘇杭菜》
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食材
步驟
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刮盡豬肉皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內汆燙5分鐘，煮出血水後再洗淨，切成6公分的正方形，並以藺草綁住。
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取大沙鍋，放入八角2個、小茴香10g、丁香2粒、桂皮10g、桂枝10g，再用小竹架墊底，鋪上蔥50g、薑塊50g，將豬肉皮朝下排放在蔥、薑上，加入冰糖、紹興酒、米酒，再放入蔥結50g，加蓋用旺火燒沸。
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密封沙鍋邊縫，置文火燜2小時左右。
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開蓋後，將肉塊翻身(皮朝上)，加入蠔油、醬油，繼續加蓋密封燜至酥熟。
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將沙鍋端離火，並把肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。
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湯汁分裝入步驟6的陶罐中，加蓋密封，用旺火再蒸半小時左右至肉酥透即可。
小撇步
●大廚教你做
選用五花肉時，需挑選皮薄、肉厚的豬五花條肉，其中又以黑毛豬為最佳。而這道菜若以紹興酒代替水(也可加少許水)燉煮，將可突出醇香的地方風味。
