生菜蝦鬆
食材
蝦仁
300克
荸薺或洋地瓜
100克
油條
30克
西生菜
1/2顆
洋蔥末
1/2顆
芹菜末
50克
醃料
鹽
1小匙
白胡椒粉
1/2小匙
米酒
1大匙
蛋白
3顆
香油
1小匙
太白粉
1大匙
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1將蝦仁洗淨切小丁,吸乾水份,加入醃料抓勻,冷藏靜置5~10分鐘後,下油鍋過油,再撈起備用。
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2油條切碎過油,西生菜浸泡於水中洗淨剝開,剪對半修剪成圓形片備用。
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3熱鍋, 加入適量沙拉油,放入洋蔥末、芹菜末炒香, 再加入作法1的蝦丁和去水分的荸薺末,拌炒均勻。
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4將作法2的西生菜鋪上碎油條,再放入作法3炒好的蝦鬆料即可上桌。
小撇步
[1] 蝦仁丁、荸薺末、洋蔥末、芹菜末、都要用紙巾吸乾水分,蝦鬆才會脆鬆。
[2] 使用市販蝦仁時, 一定要先以醋和米酒靜置,再用清水洗淨, 吸乾水份再使用,如使用新鮮蝦子 去殼可省掉此步驟,味道也更鮮美。
[3] 可用可樂果、洋芋片、炸過的餛飩皮來取代油條。
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