生菜蝦鬆

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滑溜爽口的蝦仁混入清脆口感的荸薺和碎油條,
掌握幾個訣竅,就能在家享受生菜蝦鬆的美味。

食材

蝦仁 300克
荸薺或洋地瓜 100克
油條 30克
西生菜 1/2顆
洋蔥末 1/2顆
芹菜末 50克
醃料
1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
米酒 1大匙
蛋白 3顆
香油 1小匙
太白粉 1大匙
  • 1 將蝦仁洗淨切小丁,吸乾水份,加入醃料抓勻,冷藏靜置5~10分鐘後,下油鍋過油,再撈起備用。
  • 2 油條切碎過油,西生菜浸泡於水中洗淨剝開,剪對半修剪成圓形片備用。
  • 3 熱鍋, 加入適量沙拉油,放入洋蔥末、芹菜末炒香, 再加入作法1的蝦丁和去水分的荸薺末,拌炒均勻。
  • 4 將作法2的西生菜鋪上碎油條,再放入作法3炒好的蝦鬆料即可上桌。
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小撇步

[1] 蝦仁丁、荸薺末、洋蔥末、芹菜末、都要用紙巾吸乾水分,蝦鬆才會脆鬆。

[2] 使用市販蝦仁時, 一定要先以醋和米酒靜置,再用清水洗淨, 吸乾水份再使用,如使用新鮮蝦子 去殼可省掉此步驟,味道也更鮮美。

[3] 可用可樂果、洋芋片、炸過的餛飩皮來取代油條。

2012/10/24 發表 1.1 萬 瀏覽

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