涼拌塔香紫茄
夏季炎熱，不想大滴汗小滴汗的流著這道料理很輕鬆簡單。
美食料理相互教學，讓美味食無國界。清爽不油膩 紫不紫，有撇步。
介紹
茄子表面含有的花青素也會因為酸、鹼而產生變化，如使用酸性調味料會讓茄子皮的紫變為偏紫紅色，鹼性則會讓茄子轉為紫藍色，因此料理茄子時，烹煮時間、煮法、使用的調味料，都會影響每次煮出的茄子色略有不同。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
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3條茄子去頭尾，切段，灑上適量的鹽巴，在每一個茄子上抹一抹（薄鹽即可）
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同時，取一水鍋 ，燒熱沸水（一定要滾沸），後放入蒸架，
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將抹過鹽的茄子，一個一個整齊擺放蒸盤中（盡量不要重疊太多）， 放入時 小心沸騰水氣（燙），蒸5-10分鐘
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在蒸煮茄子的同時（10分鐘）， 準備調料: 蒜末，薑末，辣椒，九層塔切碎。 起油鍋: 用適量香油 ，將蒜末，薑末，辣椒炒香，再加入醬油，砂糖，辣椒醬，最後入 碎九層塔 炒勻即可，
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蒸煮軟透好的茄子本會出水，所以夾取茄子時要輕輕夾起（避免夾爛變形）或 以蒸盤取出使用，待淋上醬汁即可
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擺盤可以用九層塔葉，蕃茄片點綴（擺盤自由配置）。淋上燒好的醬汁，完成。
小撇步
將茄子抹上少許鹽巴，也能減緩茄子變色。
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