涼拌塔香紫茄 夏季炎熱,不想大滴汗小滴汗的流著這道料理很輕鬆簡單。 美食料理相互教學,讓美味食無國界。清爽不油膩 紫不紫,有撇步。 介紹 茄子表面含有的花青素也會因為酸...

涼拌塔香紫茄


賴珮芳
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夏季炎熱,不想大滴汗小滴汗的流著這道料理很輕鬆簡單。
美食料理相互教學,讓美味食無國界。清爽不油膩 紫不紫,有撇步。
介紹
茄子表面含有的花青素也會因為酸、鹼而產生變化,如使用酸性調味料會讓茄子皮的紫變為偏紫紅色,鹼性則會讓茄子轉為紫藍色,因此料理茄子時,烹煮時間、煮法、使用的調味料,都會影響每次煮出的茄子色略有不同。

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
主要食材
3條
適量
調料
8瓣
2片
適量
適量
適量
適量
適量
一小把
裝飾藝術
適量
適量
  • 1
    3條茄子去頭尾,切段,灑上適量的鹽巴,在每一個茄子上抹一抹(薄鹽即可)
  • 2
    同時,取一水鍋 ,燒熱沸水(一定要滾沸),後放入蒸架,
  • 3
    將抹過鹽的茄子,一個一個整齊擺放蒸盤中(盡量不要重疊太多), 放入時 小心沸騰水氣(燙),蒸5-10分鐘
  • 4
    在蒸煮茄子的同時(10分鐘), 準備調料: 蒜末,薑末,辣椒,九層塔切碎。 起油鍋: 用適量香油 ,將蒜末,薑末,辣椒炒香,再加入醬油,砂糖,辣椒醬,最後入 碎九層塔 炒勻即可,
  • 5
    蒸煮軟透好的茄子本會出水,所以夾取茄子時要輕輕夾起(避免夾爛變形)或 以蒸盤取出使用,待淋上醬汁即可
  • 6
    擺盤可以用九層塔葉,蕃茄片點綴(擺盤自由配置)。淋上燒好的醬汁,完成。
小撇步

將茄子抹上少許鹽巴,也能減緩茄子變色。

2019/06/20 發表 1,937 瀏覽
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