生酮版馬拉糕


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馬拉糕雖然是香港的代表性糕點,但其起源已不可考。其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後,仍保留下午茶進食糕點的習慣,但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見,烤箱也不易找,於是使用椰奶取代牛奶,並使用蒸製方法而無需使用烤箱製作蛋糕。

原本馬來亞的糕點是加有斑蘭葉調味而成為綠色的蛋糕,廣東廚師參考了這種蛋糕的製作方法,但因為在廣東難找斑蘭葉,於是把斑蘭葉省去,成為金黃色的蛋糕。(來自維基百科)

食材

椰奶組
40ml
蛋糕粉料組
蒸前加入組
  • 椰奶倒入小鍋中加入羅漢果糖小火煮溶,冷卻備用

    椰奶倒入小鍋中加入羅漢果糖小火煮溶,冷卻備用

  • 粉料組充分混合均勻後過篩

    粉料組充分混合均勻後過篩

  • 加入蛋,攪拌均勻

    加入蛋,攪拌均勻

  • 加入冷卻的甜椰奶攪拌均勻後,蓋上矽膠膜(或保鮮膜)靜置1小時

    加入冷卻的甜椰奶攪拌均勻後,蓋上矽膠膜(或保鮮膜)靜置1小時

  • 靜置完畢的混合蛋漿,加入橄欖油攪拌均勻

    靜置完畢的混合蛋漿,加入橄欖油攪拌均勻

  • 將香草精1茶匙混合20ml椰奶,再倒入無鋁泡打粉中,攪拌均勻。注意,碗要稍微大一點,因為水分會讓無鋁泡打粉產生大量二氧化碳泡泡

    將香草精1茶匙混合20ml椰奶,再倒入無鋁泡打粉中,攪拌均勻。注意,碗要稍微大一點,因為水分會讓無鋁泡打粉產生大量二氧化碳泡泡

  • 將香草精混合液(大量二氧化碳泡泡的濃稠漿狀物)加入步驟5的馬拉糕漿中,混合均勻

    將香草精混合液(大量二氧化碳泡泡的濃稠漿狀物)加入步驟5的馬拉糕漿中,混合均勻

  • 將步驟7的混合液倒入刷好油,底層鋪上一層烘培紙(方便底部脱模)的容器中(或使用不沾四吋蛋糕模),勻平表面(不勻也無所謂,反正這個「表面」在起鍋後是倒扣在下的)

    將步驟7的混合液倒入刷好油,底層鋪上一層烘培紙(方便底部脱模)的容器中(或使用不沾四吋蛋糕模),勻平表面(不勻也無所謂,反正這個「表面」在起鍋後是倒扣在下的)

  • 放入蒸鍋中蒸60分鐘,大同電鍋放四杯水蒸到跳起,注意!蛋糕放入蒸鍋時蒸鍋內的蒸汽必須已經就緒(已經有蒸汽的狀態)

    放入蒸鍋中蒸60分鐘,大同電鍋放四杯水蒸到跳起,注意!蛋糕放入蒸鍋時蒸鍋內的蒸汽必須已經就緒(已經有蒸汽的狀態)

  • 完成。

    完成。

  • 底層舖一張烘培紙才能完美脱模。

    底層舖一張烘培紙才能完美脱模。

  • 斷面秀(1)

    斷面秀(1)

  • 斷面秀(2)

    斷面秀(2)

  • 食材介紹:椰奶

    食材介紹:椰奶

  • 食材介紹:椰子細粉

    食材介紹:椰子細粉

小撇步

1.蛋糕模的選用要特別注意,不要讓馬拉糕太「厚」,厚度太厚會蒸不熟,厚度大約5-6公分最為適當。

2.由於生酮飲食的素材對水分極為敏感,所以跟麵粉版的麵漿比較,會呈現較乾的狀況,如果你調製的是液態稠狀,那是絕對蒸失敗的,務必注意。

3.馬拉糕原始是英國人發明的,當初就是使用椰奶,所以盡量使用椰奶,別用含有乳糖、高碳水化合物的全脂牛奶吧,而且很可能因為水分含量太高而發不起來蛋糕體裡面的完美氣孔。

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