【吉刻美食】香煎花椒鴨胸佐鳳梨醬汁

吉甲地

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本道佳餚選用[有心肉舖子]肥瘦適中的鴨胸，先將鴨皮朝下、煎出油脂，再搭配[在欉紅]花椒鳳梨果醬製成的獨家醬汁，達成鴨肉外酥內嫩、滋味豐饒的多層次口感。好肉品更要搭配好醬料，小熊老師巧妙混合鳳梨的濃郁果香和花椒的微辛辣味，酸甜、多汁、不可思議的好味道，邀您一起品嚐。

食材

鴨胸

一片

【在欉紅】花椒鳳梨果醬

兩大匙

紅胡椒粒

一小匙

1
鴨胸一片灑上花椒鹽，醃15分鐘
2
鴨皮朝下煎10分鐘，蓋上鍋蓋
3
翻面再煎3分鐘
4
取出後靜置五分鐘，收汁
5
煎鴨胸時來做醬汁，將【在欉紅】花椒鳳梨果醬兩大匙與半碗水加入紅胡椒粒一小匙煮開，用一小匙太白粉+少許水煮成稍微呈現稠狀，丟進兩小塊奶油(約十克)，迅速攪勻即可

小撇步

廚師profire：
小熊老師(熊怡凱)畢業於英國倫敦大學/高登史密斯學院，藝術心理治療系碩士，旅居英國十年，擅長中西合併，傳統與現代的創意料理。因其就學時的背景，認為美食也能作為情緒發洩的出口，更能以料理療癒人心，擁有 “美食治療師”的美名。

小熊與廚房的非常關係：
http://www.wretch.cc/blog/ikai123

2012/10/22 發表 5,633 瀏覽

吉甲地

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