【吉刻美食】香煎花椒鴨胸佐鳳梨醬汁


吉甲地
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本道佳餚選用[有心肉舖子]肥瘦適中的鴨胸,先將鴨皮朝下、煎出油脂,再搭配[在欉紅]花椒鳳梨果醬製成的獨家醬汁,達成鴨肉外酥內嫩、滋味豐饒的多層次口感。好肉品更要搭配好醬料,小熊老師巧妙混合鳳梨的濃郁果香和花椒的微辛辣味,酸甜、多汁、 不可思議的好味道,邀您一起品嚐。

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食材
  • 1
    鴨胸一片灑上花椒鹽,醃15分鐘
  • 2
    鴨皮朝下煎10分鐘,蓋上鍋蓋
  • 3
    翻面再煎3分鐘
  • 4
    取出後靜置五分鐘,收汁
  • 5
    煎鴨胸時來做醬汁,將【在欉紅】花椒鳳梨果醬兩大匙與半碗水加入紅胡椒粒一小匙煮開,用一小匙太白粉+少許水煮成稍微呈現稠狀,丟進兩小塊奶油(約十克),迅速攪勻即可
  • 6
    將鴨胸切片,盤底放一大匙5, 放上鴨胸即可完成
  • 7
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小撇步

廚師profire:
小熊老師(熊怡凱)畢業於英國倫敦大學/高登史密斯學院,藝術心理治療系碩士,旅居英國十年,擅長中西合併,傳統與現代的創意料理。因其就學時的背景,認為美食也能作為情緒發洩的出口,更能以料理療癒人心,擁有 “美食治療師”的美名。

小熊與廚房的非常關係:
http://www.wretch.cc/blog/ikai123

2012/10/22 發表 5,753 瀏覽
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這是我的菜,我的部落格在此
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7 years ago

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