【吉刻美食】香煎花椒鴨胸佐鳳梨醬汁
描述
本道佳餚選用[有心肉舖子]肥瘦適中的鴨胸，先將鴨皮朝下、煎出油脂，再搭配[在欉紅]花椒鳳梨果醬製成的獨家醬汁，達成鴨肉外酥內嫩、滋味豐饒的多層次口感。好肉品更要搭配好醬料，小熊老師巧妙混合鳳梨的濃郁果香和花椒的微辛辣味，酸甜、多汁、 不可思議的好味道，邀您一起品嚐。
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食材
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一片
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兩大匙
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一小匙
步驟
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鴨胸一片灑上花椒鹽，醃15分鐘
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鴨皮朝下煎10分鐘，蓋上鍋蓋
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翻面再煎3分鐘
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取出後靜置五分鐘，收汁
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煎鴨胸時來做醬汁，將【在欉紅】花椒鳳梨果醬兩大匙與半碗水加入紅胡椒粒一小匙煮開，用一小匙太白粉+少許水煮成稍微呈現稠狀，丟進兩小塊奶油(約十克)，迅速攪勻即可
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將鴨胸切片，盤底放一大匙5， 放上鴨胸即可完成
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小撇步
廚師profire：
小熊老師(熊怡凱)畢業於英國倫敦大學/高登史密斯學院，藝術心理治療系碩士，旅居英國十年，擅長中西合併，傳統與現代的創意料理。因其就學時的背景，認為美食也能作為情緒發洩的出口，更能以料理療癒人心，擁有 “美食治療師”的美名。小熊與廚房的非常關係：
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