抹茶融雪戚風蛋糕【燙麵法】
描述
此款戚風蛋糕使用燙麵法，柔軟濕潤輕盈的感覺，搭配中間的蜜紅豆鮮奶油夾心，讓人一口接一口，好吃得讓人停不下來呢！
此配方可做出8吋x1
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食材
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1個
步驟
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「蜜紅豆」 紅豆洗淨泡水一小時，將泡的水倒掉後，加入食用水用壓力鍋以中火煮至壓力線上升，再轉小火煮20分鐘，再關火降壓，降壓後確認紅豆已熟透煮軟，以壓泥器或湯匙將紅豆壓成泥，可保留顆粒，續加入砂糖＆鹽拌均勻。放入乾淨盒子中保存備用，沒用完的部分可以放入冷凍庫保存。
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「抹茶戚風蛋糕」 前置步驟： 1. 蛋黃、蛋白分開，切記蛋白液中千萬不可有蛋黃液或任何油脂的殘留！否則無法打發。 2. 低筋麵粉＆抹茶粉混合均勻後過篩。 3. 三溫塘、海藻糖混合均勻。（若使用砂糖可省略此步驟） 4. 將模具底部外圍包上“雙層”鋁箔紙，高度至模具一半處。 5. 烤箱預熱至180度。
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「抹茶戚風蛋糕」 將植物油放入鍋中，以中小火加熱。
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「抹茶戚風蛋糕」 待油加熱至出現紋路時，離火，一口氣倒入過篩後的抹茶麵粉，攪拌至均勻看不見粉粒。
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「抹茶戚風蛋糕」 將麵糊倒入另一鋼盆中，稍微冷卻。
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「抹茶戚風蛋糕」 將牛奶與蜂蜜混合好後，用微波爐加熱20秒備用。
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「抹茶戚風蛋糕」 將蜂蜜牛奶分3-4次倒入抹茶麵糊中，每倒完一次需攪拌至液體完全被吸收才可倒下一次。注意：此步驟容易有油水分離的情況（即麵糊成分離團塊狀），因此務必要分次少量加入蜂蜜牛奶。若很不幸地油水分離了，可將麵糊隔水加熱，期間須快速攪拌讓麵糊的油水能充分融合。
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「抹茶戚風蛋糕」 將蛋黃攪散後，分3-4次倒入抹茶麵糊中，，每倒完一次需攪拌至蛋液完全被吸收才可倒下一次。將抹茶麵糊放置一旁備用。此步驟較不用擔心油水分離，因蛋黃有乳化的作用。
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「抹茶戚風蛋糕」 將蛋白放入一乾淨無油無水的鋼盆中，用電動打蛋器開最高速攪打，待初步發泡時，加入第一次糖，轉至中速加入第二次，轉至低速加入第三次。攪打至蛋白提起呈鳥喙般的彎鉤狀，此時蛋白看起來應是光澤充滿彈性。注意：若打過發會導致蛋糕在烘烤時裂開且組織粗糙；反之若打發不充分，蛋糕會變得扎實。
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「抹茶戚風蛋糕」 將1/3的蛋白霜加入抹茶麵糊中，用矽膠刮匙混拌均勻，此步驟是為了要讓抹茶麵糊更接近蛋白霜的質地，之後較好混拌均勻。
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「抹茶戚風蛋糕」 將剩下的蛋白霜倒入，以矽膠刮匙“輕柔”翻拌混合均勻，避免蛋白霜消泡，記得要將底部的麵糊翻上來攪拌！
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「抹茶戚風蛋糕」 麵糊倒入模具中，將模具朝桌面敲一敲，讓大氣泡浮出來，將模具放於一深烤盤中。
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「抹茶戚風蛋糕」 將烤盤＆模具放入烤箱中，於深烤盤倒入熱水至烤模2-3cm高，烤溫轉至160度烤15分鐘。
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「抹茶戚風蛋糕」 15分鐘後，於蛋糕表面用刀平均畫上八道痕跡，讓蛋糕能平均蓬發，接著將烤溫降至150度續烤10分鐘，烤至筷子插入中間處取出無麵糊沾黏即可出爐。
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「抹茶戚風蛋糕」 烤完後出爐倒扣於一網架上放涼。注意：此時蛋糕非常軟且脆弱，若在倒叩時蛋糕滑出脫模，可用保鮮膜包起來避免乾燥。若沒有滑出模具，連同模具倒扣至放涼再脫模。
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「蜜紅豆鮮奶油」 將鮮奶油（連同裝飾用的份量）從冰箱取出後，立刻以電動打蛋器高速打發至7分發。（有些許紋路且有些許流動性光澤狀）
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「組合」 完全放涼的戚風蛋糕底部放一張烘焙紙上，用筷子在蛋糕中平均戳出8個洞。注意不要完全戳到底，可轉動筷子讓洞口稍大一些，約1元硬幣大小。
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「組合」 將裝飾用鮮奶油鋪於蛋糕表面，用矽膠刮匙將其推至邊緣製造花邊效果。
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「組合」 將蛋糕冷藏3小時，於表面灑一些抹茶粉即可切片享用。
小撇步
1. 若蜜紅豆鮮奶油霜擠不太進去孔洞中而導致剩下，可以在蛋糕切片後再擠一些於蛋糕旁邊一起享用。
2. 蜜紅豆可使用現成，亦可選擇自己習慣製作的食譜喔！
