抹茶融雪戚風蛋糕【燙麵法】 此款戚風蛋糕使用燙麵法,柔軟濕潤輕盈的感覺,搭配中間的蜜紅豆鮮奶油夾心,讓人一口接一口,好吃得讓人停不下來呢! 此配方可做出8吋x1 想看更多我的甜點作品...

抹茶融雪戚風蛋糕【燙麵法】


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此款戚風蛋糕使用燙麵法,柔軟濕潤輕盈的感覺,搭配中間的蜜紅豆鮮奶油夾心,讓人一口接一口,好吃得讓人停不下來呢!

此配方可做出8吋x1

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份量
8 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
蜜紅豆
200g
150g
400g
5g
蜜紅豆鮮奶油
70g
120g
裝飾
80g
適量
看全部食材
  • 1
    「蜜紅豆」 紅豆洗淨泡水一小時,將泡的水倒掉後,加入食用水用壓力鍋以中火煮至壓力線上升,再轉小火煮20分鐘,再關火降壓,降壓後確認紅豆已熟透煮軟,以壓泥器或湯匙將紅豆壓成泥,可保留顆粒,續加入砂糖&鹽拌均勻。放入乾淨盒子中保存備用,沒用完的部分可以放入冷凍庫保存。
  • 2
    「抹茶戚風蛋糕」 前置步驟: 1. 蛋黃、蛋白分開,切記蛋白液中千萬不可有蛋黃液或任何油脂的殘留!否則無法打發。 2. 低筋麵粉&抹茶粉混合均勻後過篩。 3. 三溫塘、海藻糖混合均勻。(若使用砂糖可省略此步驟) 4. 將模具底部外圍包上“雙層”鋁箔紙,高度至模具一半處。 5. 烤箱預熱至180度。
  • 3
    「抹茶戚風蛋糕」 將植物油放入鍋中,以中小火加熱。
  • 4
    「抹茶戚風蛋糕」 待油加熱至出現紋路時,離火,一口氣倒入過篩後的抹茶麵粉,攪拌至均勻看不見粉粒。
  • 5
    「抹茶戚風蛋糕」 將麵糊倒入另一鋼盆中,稍微冷卻。
  • 6
    「抹茶戚風蛋糕」 將牛奶與蜂蜜混合好後,用微波爐加熱20秒備用。
  • 7
    「抹茶戚風蛋糕」 將蜂蜜牛奶分3-4次倒入抹茶麵糊中,每倒完一次需攪拌至液體完全被吸收才可倒下一次。注意:此步驟容易有油水分離的情況(即麵糊成分離團塊狀),因此務必要分次少量加入蜂蜜牛奶。若很不幸地油水分離了,可將麵糊隔水加熱,期間須快速攪拌讓麵糊的油水能充分融合。
  • 8
    「抹茶戚風蛋糕」 將蛋黃攪散後,分3-4次倒入抹茶麵糊中,,每倒完一次需攪拌至蛋液完全被吸收才可倒下一次。將抹茶麵糊放置一旁備用。此步驟較不用擔心油水分離,因蛋黃有乳化的作用。
  • 9
    「抹茶戚風蛋糕」 將蛋白放入一乾淨無油無水的鋼盆中,用電動打蛋器開最高速攪打,待初步發泡時,加入第一次糖,轉至中速加入第二次,轉至低速加入第三次。攪打至蛋白提起呈鳥喙般的彎鉤狀,此時蛋白看起來應是光澤充滿彈性。注意:若打過發會導致蛋糕在烘烤時裂開且組織粗糙;反之若打發不充分,蛋糕會變得扎實。
  • 10
    「抹茶戚風蛋糕」 將1/3的蛋白霜加入抹茶麵糊中,用矽膠刮匙混拌均勻,此步驟是為了要讓抹茶麵糊更接近蛋白霜的質地,之後較好混拌均勻。
  • 11
    「抹茶戚風蛋糕」 將剩下的蛋白霜倒入,以矽膠刮匙“輕柔”翻拌混合均勻,避免蛋白霜消泡,記得要將底部的麵糊翻上來攪拌!
  • 12
    「抹茶戚風蛋糕」 麵糊倒入模具中,將模具朝桌面敲一敲,讓大氣泡浮出來,將模具放於一深烤盤中。
  • 13
    「抹茶戚風蛋糕」 將烤盤&模具放入烤箱中,於深烤盤倒入熱水至烤模2-3cm高,烤溫轉至160度烤15分鐘。
  • 14
    「抹茶戚風蛋糕」 15分鐘後,於蛋糕表面用刀平均畫上八道痕跡,讓蛋糕能平均蓬發,接著將烤溫降至150度續烤10分鐘,烤至筷子插入中間處取出無麵糊沾黏即可出爐。
  • 15
    「抹茶戚風蛋糕」 烤完後出爐倒扣於一網架上放涼。注意:此時蛋糕非常軟且脆弱,若在倒叩時蛋糕滑出脫模,可用保鮮膜包起來避免乾燥。若沒有滑出模具,連同模具倒扣至放涼再脫模。
  • 16
    「蜜紅豆鮮奶油」 將鮮奶油(連同裝飾用的份量)從冰箱取出後,立刻以電動打蛋器高速打發至7分發。(有些許紋路且有些許流動性光澤狀)
  • 17
    「蜜紅豆鮮奶油」 取出80g鮮奶油霜做裝飾備用,剩下的鮮奶油霜加入蜜紅豆,低速打至均勻,冷藏備用。
  • 18
    「組合」 完全放涼的戚風蛋糕底部放一張烘焙紙上,用筷子在蛋糕中平均戳出8個洞。注意不要完全戳到底,可轉動筷子讓洞口稍大一些,約1元硬幣大小。
  • 19
    「組合」 將蜜紅豆鮮奶油放入擠花袋中,將擠花嘴深入洞孔擠入蜜紅豆鮮奶油霜,中空處也擠滿餡,用抹刀抹平表面。
  • 20
    「組合」 將裝飾用鮮奶油鋪於蛋糕表面,用矽膠刮匙將其推至邊緣製造花邊效果。
  • 21
    「組合」 將蛋糕冷藏3小時,於表面灑一些抹茶粉即可切片享用。
小撇步

1. 若蜜紅豆鮮奶油霜擠不太進去孔洞中而導致剩下,可以在蛋糕切片後再擠一些於蛋糕旁邊一起享用。
2. 蜜紅豆可使用現成,亦可選擇自己習慣製作的食譜喔!

2019/06/14 發表 993 瀏覽
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討論共 2 則

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我加5g的確太鹹了,再調整看看,謝謝您喔!

a month ago
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這蜜紅豆是鹹的?

a month ago
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作者回應

加一點鹹味吃起來才不會過於甜膩

a month ago