法式香橙鴨胸


姥姥廚房
173 食譜 283 粉絲
限12字

這道菜保留了鴨胸的軟嫩外,將鴨皮煎至香脆,並用香橙中的酸味去除鴨肉的膻味,帶出鴨胸肉的咸鲜,是一道果香濃郁,開胃且清爽不油腻的美食。

份量
3 人份
時間
60 分鐘

食材

2個
醃料
1茶匙
1/4茶匙
醬汁
5湯匙
2湯匙
2茶匙
半個
100cc
100cc
1粒
  • 鴨胸皮上斜劃下2公分寬菱形刀痕, 要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層以避免鴨胸受熱變形,放入醃料醃製20分鐘;
鮮橙用刮皮刀取黄色皮屑,不要刮到白色皮層會苦;鲜橙去皮后掰開橙皮,切開橙肉並準備橙汁。
蒜頭去皮切蓉。

    鴨胸皮上斜劃下2公分寬菱形刀痕, 要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層以避免鴨胸受熱變形,放入醃料醃製20分鐘; 鮮橙用刮皮刀取黄色皮屑,不要刮到白色皮層會苦;鲜橙去皮后掰開橙皮,切開橙肉並準備橙汁。 蒜頭去皮切蓉。

  • 冷鍋不放油,鴨胸皮向下平放入鍋,開中大火煮大約10分鐘,讓鴨胸慢慢出油並煎至表皮金黄焦脆。

    冷鍋不放油,鴨胸皮向下平放入鍋,開中大火煮大約10分鐘,讓鴨胸慢慢出油並煎至表皮金黄焦脆。

  • 將糖放進鍋中,開中小火慢慢融化糖,用勺子攪拌直至糖變成琥珀色。
關火,焦化後的糖在不加熱的情况下加入醋、橙皮屑、橙汁、雞高湯和蒜蓉,攪拌均匀后開中大火煮20分鐘至醬汁量減半並變濃稠即可。

    將糖放進鍋中,開中小火慢慢融化糖,用勺子攪拌直至糖變成琥珀色。 關火,焦化後的糖在不加熱的情况下加入醋、橙皮屑、橙汁、雞高湯和蒜蓉,攪拌均匀后開中大火煮20分鐘至醬汁量減半並變濃稠即可。

  • 烤箱180度預熱10分鐘。
將鴨胸皮向上放到烤箱內烤15分鐘。烤好後静置10分鐘再切厚片,享用時淋上鮮橙醬汁即可。

    烤箱180度預熱10分鐘。 將鴨胸皮向上放到烤箱內烤15分鐘。烤好後静置10分鐘再切厚片,享用時淋上鮮橙醬汁即可。

2,477 瀏覽

也可以試試看

分類

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
姥姥廚房
173 食譜 283 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜桂冠沙拉秋葵涼麵絲瓜提拉米蘇減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇虎牌電子鍋曲奇餅乾泡芙滷肉新豬肉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜3M真空保鮮盒蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞茄子巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮