法式香橙鴨胸

Name: 法式香橙鴨胸 by 姥姥廚房
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: 法式
Ingredients: 鴨胸 2個; [醃料] 鹽 1茶匙; [醃料] 黑胡椒粉 1/4茶匙; [醬汁] 糖 5湯匙; [醬汁] 鎮江醋 2湯匙; [醬汁] 鮮橙皮屑 2茶匙; [醬汁] 橙肉 半個; [醬汁] 橙汁 100cc; [醬汁] 雞高湯 100cc; [醬汁] 蒜頭 1粒

描述

這道菜保留了鴨胸的軟嫩外，將鴨皮煎至香脆，並用香橙中的酸味去除鴨肉的膻味，帶出鴨胸肉的咸鲜，是一道果香濃郁，開胃且清爽不油腻的美食。

46 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

鴨胸

2個

醃料

鹽

1茶匙
黑胡椒粉

1/4茶匙

醬汁

糖

5湯匙
鎮江醋

2湯匙
鮮橙皮屑

2茶匙
橙肉

半個
橙汁

100cc
雞高湯

100cc
蒜頭

1粒

步驟

鴨胸皮上斜劃下2公分寬菱形刀痕, 要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層以避免鴨胸受熱變形，放入醃料醃製20分鐘；鮮橙用刮皮刀取黄色皮屑，不要刮到白色皮層會苦；鲜橙去皮后掰開橙皮，切開橙肉並準備橙汁。蒜頭去皮切蓉。
冷鍋不放油，鴨胸皮向下平放入鍋，開中大火煮大約10分鐘，讓鴨胸慢慢出油並煎至表皮金黄焦脆。
將糖放進鍋中，開中小火慢慢融化糖，用勺子攪拌直至糖變成琥珀色。關火，焦化後的糖在不加熱的情况下加入醋、橙皮屑、橙汁、雞高湯和蒜蓉，攪拌均匀后開中大火煮20分鐘至醬汁量減半並變濃稠即可。
烤箱180度預熱10分鐘。將鴨胸皮向上放到烤箱內烤15分鐘。烤好後静置10分鐘再切厚片，享用時淋上鮮橙醬汁即可。

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2019/10/15 發表

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療癒人心的力量，來自日常生活中，能夠好好吃頓飯，好好洗個澡，好好睡一覺。米其林餐桌上的美食，自然是佳餚，但是如果論及療癒靈魂，那麼，那些平凡但質樸自然的食物，似乎更勝一籌。也許，食物本身永遠不是重點，準備食物的那個人，以及她背後的用心，才是療癒靈魂的關鍵。用愛心準備的食物，能傳遞關懷和力量，這是人與人之間，不言而喻的溝通與交流吧！

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