法式香橙鴨胸 這道菜保留了鴨胸的軟嫩外,將鴨皮煎至香脆,並用香橙中的酸味去除鴨肉的膻味,帶出鴨胸肉的咸鲜,是一道果香濃郁,開胃且清爽不油腻的美食。

法式香橙鴨胸


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這道菜保留了鴨胸的軟嫩外,將鴨皮煎至香脆,並用香橙中的酸味去除鴨肉的膻味,帶出鴨胸肉的咸鲜,是一道果香濃郁,開胃且清爽不油腻的美食。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
2個
醃料
1茶匙
1/4茶匙
醬汁
5湯匙
2湯匙
2茶匙
半個
100cc
100cc
1粒
  • 1
    鴨胸皮上斜劃下2公分寬菱形刀痕, 要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層以避免鴨胸受熱變形,放入醃料醃製20分鐘; 鮮橙用刮皮刀取黄色皮屑,不要刮到白色皮層會苦;鲜橙去皮后掰開橙皮,切開橙肉並準備橙汁。 蒜頭去皮切蓉。
  • 2
    冷鍋不放油,鴨胸皮向下平放入鍋,開中大火煮大約10分鐘,讓鴨胸慢慢出油並煎至表皮金黄焦脆。
  • 3
    將糖放進鍋中,開中小火慢慢融化糖,用勺子攪拌直至糖變成琥珀色。 關火,焦化後的糖在不加熱的情况下加入醋、橙皮屑、橙汁、雞高湯和蒜蓉,攪拌均匀后開中大火煮20分鐘至醬汁量減半並變濃稠即可。
  • 4
    烤箱180度預熱10分鐘。 將鴨胸皮向上放到烤箱內烤15分鐘。烤好後静置10分鐘再切厚片,享用時淋上鮮橙醬汁即可。
2019/10/15 發表 320 瀏覽
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