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姥姥廚房
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法式香橙鴨胸

法式香橙鴨胸

描述

這道菜保留了鴨胸的軟嫩外,將鴨皮煎至香脆,並用香橙中的酸味去除鴨肉的膻味,帶出鴨胸肉的咸鲜,是一道果香濃郁,開胃且清爽不油腻的美食。

46 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

醃料
醬汁

步驟

  • 鴨胸皮上斜劃下2公分寬菱形刀痕, 要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層以避免鴨胸受熱變形,放入醃料醃製20分鐘;
鮮橙用刮皮刀取黄色皮屑,不要刮到白色皮層會苦;鲜橙去皮后掰開橙皮,切開橙肉並準備橙汁。
蒜頭去皮切蓉。

    鴨胸皮上斜劃下2公分寬菱形刀痕, 要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層以避免鴨胸受熱變形,放入醃料醃製20分鐘; 鮮橙用刮皮刀取黄色皮屑,不要刮到白色皮層會苦;鲜橙去皮后掰開橙皮,切開橙肉並準備橙汁。 頭去皮切蓉。

  • 冷鍋不放油,鴨胸皮向下平放入鍋,開中大火煮大約10分鐘,讓鴨胸慢慢出油並煎至表皮金黄焦脆。

    冷鍋不放油,鴨胸皮向下平放入鍋,開中大火煮大約10分鐘,讓鴨胸慢慢出油並煎至表皮金黄焦脆。

  • 將糖放進鍋中,開中小火慢慢融化糖,用勺子攪拌直至糖變成琥珀色。
關火,焦化後的糖在不加熱的情况下加入醋、橙皮屑、橙汁、雞高湯和蒜蓉,攪拌均匀后開中大火煮20分鐘至醬汁量減半並變濃稠即可。

    將糖放進鍋中,開中小火慢慢融化糖,用勺子攪拌直至糖變成琥珀色。 關火,焦化後的糖在不加熱的情况下加入醋、橙皮屑、橙汁、雞高湯和蓉,攪拌均匀后開中大火煮20分鐘至醬汁量減半並變濃稠即可。

  • 烤箱180度預熱10分鐘。
將鴨胸皮向上放到烤箱內烤15分鐘。烤好後静置10分鐘再切厚片,享用時淋上鮮橙醬汁即可。

    烤箱180度預熱10分鐘。 將鴨胸皮向上放到烤箱內烤15分鐘。烤好後静置10分鐘再切厚片,享用時淋上鮮橙醬汁即可。

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姥姥廚房 225 食譜 793 粉絲

療癒人心的力量,來自日常生活中,能夠好好吃頓飯,好好洗個澡,好好睡一覺。米其林餐桌上的美食,自然是佳餚,但是如果論及療癒靈魂,那麼,那些平凡但質樸自然的食物,似乎更勝一籌。 也許,食物本身永遠不是重點,準備食物的那個人,以及她背後的用心,才是療癒靈魂的關鍵。用愛心準備的食物,能傳遞關懷和力量,這是人與人之間,不言而喻的溝通與交流吧!

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