法式香橙鴨胸
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這道菜保留了鴨胸的軟嫩外，將鴨皮煎至香脆，並用香橙中的酸味去除鴨肉的膻味，帶出鴨胸肉的咸鲜，是一道果香濃郁，開胃且清爽不油腻的美食。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
-
1鴨胸皮上斜劃下2公分寬菱形刀痕, 要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層以避免鴨胸受熱變形，放入醃料醃製20分鐘； 鮮橙用刮皮刀取黄色皮屑，不要刮到白色皮層會苦；鲜橙去皮后掰開橙皮，切開橙肉並準備橙汁。 蒜頭去皮切蓉。 -
2冷鍋不放油，鴨胸皮向下平放入鍋，開中大火煮大約10分鐘，讓鴨胸慢慢出油並煎至表皮金黄焦脆。
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3將糖放進鍋中，開中小火慢慢融化糖，用勺子攪拌直至糖變成琥珀色。 關火，焦化後的糖在不加熱的情况下加入醋、橙皮屑、橙汁、雞高湯和蒜蓉，攪拌均匀后開中大火煮20分鐘至醬汁量減半並變濃稠即可。
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4烤箱180度預熱10分鐘。 將鴨胸皮向上放到烤箱內烤15分鐘。烤好後静置10分鐘再切厚片，享用時淋上鮮橙醬汁即可。
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