滷豬腳
描述
這次又是介紹一個庶民美食，最喜歡豬腳的膠質在嘴唇上黏黏的感覺，豬腳的湯汁淋上白飯或麵條，想到就要流口水阿！快跟著大叔一起做做看吧～料理製作影片可參考大叔的私人廚房：https://www.youtube.com/watch?v=4uidITmzJv0
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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全食材
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滾水加入米酒、薑片
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加入洗淨後的豬腳
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豬腳川燙三分鐘撈起，再洗一次
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陶鍋內加入兩條蒜苗
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蒜苗上鋪上豬腳後，淋上調味(醬油一碗、米酒一碗、冰糖少許)開火，加入3碗半水、蒜頭少許、最後加入剛才爆香的香料，蓋上鍋蓋悶煮
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悶煮半小時後，豬腳已呈現漂亮的醬油色，可根據個人喜好口感，喜歡軟嫩的可再多增加悶煮時間
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蓋上鍋蓋後靜置一晚，讓豬腳更加入味
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完成
小撇步
豬腳的前置作業比較費工，需要川燙，也需要洗乾淨，才不會有任何的雜味；利用熱漲冷縮的原理，讓豬腳裡外都入味，靜置一晚在加熱會更好吃。
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