滷豬腳

大叔的私人廚房
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描述

這次又是介紹一個庶民美食,最喜歡豬腳的膠質在嘴唇上黏黏的感覺,豬腳的湯汁淋上白飯或麵條,想到就要流口水阿!快跟著大叔一起做做看吧~料理製作影片可參考大叔的私人廚房:https://www.youtube.com/watch?v=4uidITmzJv0

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

4隻
適量
2根
1株 (約10辦)
3粒
3~5片
調味
1碗
1碗
1大匙
3碗半
1大匙

步驟

  • 全食材

    全食材

  • 滾水加入米酒、薑片

    滾水加入米酒、薑片

  • 加入洗淨後的豬腳

    加入洗淨後的豬腳

  • 豬腳川燙三分鐘撈起,再洗一次

    豬腳川燙三分鐘撈起,再洗一次

  • 煸炒香料:加入香油、薑片、八角、月桂葉,爆香備用

    煸炒香料:加入香油、薑片、八角、月桂葉,爆香備用

  • 陶鍋內加入兩條蒜苗

    陶鍋內加入兩條蒜苗

  • 蒜苗上鋪上豬腳後,淋上調味(醬油一碗、米酒一碗、冰糖少許)開火,加入3碗半水、蒜頭少許、最後加入剛才爆香的香料,蓋上鍋蓋悶煮

    蒜苗上鋪上豬腳後,淋上調味(醬油一碗、米酒一碗、冰糖少許)開火,加入3碗半水、蒜頭少許、最後加入剛才爆香的香料,蓋上鍋蓋悶煮

  • 悶煮半小時後,豬腳已呈現漂亮的醬油色,可根據個人喜好口感,喜歡軟嫩的可再多增加悶煮時間

    悶煮半小時後,豬腳已呈現漂亮的醬油色,可根據個人喜好口感,喜歡軟嫩的可再多增加悶煮時間

  • 蓋上鍋蓋後靜置一晚,讓豬腳更加入味

    蓋上鍋蓋後靜置一晚,讓豬腳更加入味

  • 完成

    完成

小撇步

豬腳的前置作業比較費工,需要川燙,也需要洗乾淨,才不會有任何的雜味;利用熱漲冷縮的原理,讓豬腳裡外都入味,靜置一晚在加熱會更好吃。
歡迎追蹤FB粉絲團:大叔的私人廚房https://www.facebook.com/大叔的私人廚房-966840090182469/
YouTube:大叔的私人廚房https://www.youtube.com/watch?v=6iM0K9JeidU

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