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Joanna
13 食譜 44 粉絲

滷豬腳~潤月給爸媽添壽

滷豬腳~潤月給爸媽添壽
32 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

肉類
辛香料
調味

步驟

  • 豬腳洗淨後煮滾後冲冷水,同時用菜刀刮每一塊豬皮,可刮出乳白色的物質,並夾除細毛,洗淨備用

    豬腳洗淨後煮滾後冲冷水,同時用菜刀刮每一塊豬皮,可刮出乳白色的物質,並夾除細毛,洗淨備用

  • 鍋底先放入葱薑蒜

    鍋底先放入葱

  • 加入豬腳,醬油,酒,糖,滷包,水加至稍淹過豬肉即可,滷的過程中肉會縮一些)
煮滾後試一下調味 ,可略鹹一些,因為滷後會再釋出水份及油脂
以小火加蓋滷90分鐘

    加入豬腳,醬油,酒,糖,滷包,水加至稍淹過豬肉即可,滷的過程中肉會縮一些) 煮滾後試一下調味 ,可略鹹一些,因為滷後會再釋出水份及油脂 以小火加蓋滷90分鐘

  • 滷90分後熄火浸泡1小時後,調整湯汁鹹淡,如果覺得肉不夠軟可以再開火燉煮

    滷90分後熄火浸泡1小時後,調整湯汁鹹淡,如果覺得肉不夠軟可以再開火燉煮

小撇步

1.刮皮時豬蹄縫細處,刮不到可切開或寧可切除洗不到的細縫皮,才不會吃到髒污
2.川燙後每一塊肉及皮細縫會藏雜質,要洗淨滷汁就會很清澈
3.軟嫩掌控:
燉煮-影響肥肉軟Q度及瘦肉的軟嫰度
浸泡-影響入味程度

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