Joanna 13 食譜 44 粉絲 追蹤 滷豬腳~潤月給爸媽添壽 32 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 120 分鐘 食材 肉類 豬前腳 2隻 辛香料 葱 3隻 薑 8片 蒜 10瓣 調味 醬油 2杯 洒 1杯 糖 1/3杯 水 適量 滷包 1包 步驟 豬腳洗淨後煮滾後冲冷水,同時用菜刀刮每一塊豬皮,可刮出乳白色的物質,並夾除細毛,洗淨備用 鍋底先放入葱薑蒜 加入豬腳,醬油,酒,糖,滷包,水加至稍淹過豬肉即可,滷的過程中肉會縮一些) 煮滾後試一下調味 ,可略鹹一些,因為滷後會再釋出水份及油脂 以小火加蓋滷90分鐘 滷90分後熄火浸泡1小時後,調整湯汁鹹淡,如果覺得肉不夠軟可以再開火燉煮 小撇步 1.刮皮時豬蹄縫細處,刮不到可切開或寧可切除洗不到的細縫皮,才不會吃到髒污 2.川燙後每一塊肉及皮細縫會藏雜質,要洗淨滷汁就會很清澈 3.軟嫩掌控: 燉煮-影響肥肉軟Q度及瘦肉的軟嫰度 浸泡-影響入味程度 4,259 瀏覽 2023/03/29 發表