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香滷牛腱

Name: 香滷牛腱 by 神Chi 廚房
Yield: 8
Ingredients: 牛腱心 ㄧ斤; 牛腱 2顆; [調味料] 醬油 一碗; 雞蛋 ㄧ盒; [調味料] 紹興酒 一碗; 蔥 ㄧ把; [調味料] 辣豆瓣醬 2大匙; 薑 2塊; [調味料] 水 適量; 蒜頭 6顆; [調味料] 冰糖 少許; 辣椒 2條; [調味料] 雞粉 少許; 白蘿蔔 ㄧ條; [調味料] 自配滷包（八角、 桂皮、花椒 一包; [調味料] 五色椒粒、黑胡椒粒、月桂葉） 適量; 洋蔥 1顆; 香菜 少許

描述

今天示範的滷牛腱可以跟喜歡的牛筋跟牛肚一起滷，也可以像我ㄧ樣滷蘿蔔跟滷蛋或其他的小菜等學起來，當小菜或煮麵、燴飯都很棒喔！
試試吧🤗🤗

71 說讚

份量

8 人份

食材

牛腱心

ㄧ斤
牛腱

2顆
雞蛋

ㄧ盒
蔥

ㄧ把
薑

2塊
蒜頭

6顆
辣椒

2條
白蘿蔔

ㄧ條
洋蔥

1顆
香菜

少許

調味料

看全部食材

步驟

先將牛腱上的肥油刮下備用，牛腱過水川燙後撈起靜置！
另外牛腱心的肉質較嫩則直接切成大小適中的片狀下去滷，因為我要用這來當牛肉麵的肉，而整快牛腱可當拼盤或要吃時再切！處理牛肉的同時在電鍋將10顆蛋蒸好了，等下可以將🥚殼脫去備用！
熱鍋加一油再放入我們剛剛從牛腱上取下的牛油煸出牛油來爆香蔥薑蒜記得要用小🔥、等牛油都煸出後撈出殘渣，倒入爆等香料爆香
小🔥時把滷包裡的花椒與八角放鍋中炒ㄧ下讓香氣出來，切記不能大🔥 花椒容易苦掉，一下就要撈出放進滷包袋，這樣花椒跟八角的香氣會更香！
加入冰糖炒點糖色讓滷汁更漂亮，
將切好牛腱心，下鍋爆香後的鍋中翻炒ㄧ下撈出備用，白蘿蔔切滾刀塊備用。
➕入所有的調味料炒香最後➕入熱水煮滾
將所有食材放入滷鍋中，這裡是用萬用鍋滷的先到入切好的白蘿蔔塊，再放入兩大塊牛腱及牛腱心，將洋蔥切對半放入，最後放進煮好的雞蛋ㄧ起下去滷，淋入剛才爆香過的高湯全部到入鍋中，如果是用電鍋就外鍋加2.5杯的水等電鍋跳起再燜10分鐘就可以了！
放涼後牛腱可以切片當滷味拼盤、也可煮牛肉麵再切大塊下去煮
用今天的牛腱心煮的牛肉麵，真的很棒，半筋半肉的口感最好吃的部位，用來做牛肉麵或燴飯很適合喔！ 😋😋😋🎉🎉🎉
片點牛腱肉來盤小菜⋯⋯😂😂😂