香滷牛腱 今天示範的滷牛腱 可以跟喜歡的牛筋跟牛肚一起滷, 也可以像我ㄧ樣滷蘿蔔跟滷蛋或其他的小菜等學起來, 當小菜或煮麵、燴飯都很棒喔! 試試吧🤗🤗

香滷牛腱


Mrs.Chi Chi💕
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今天示範的滷牛腱 可以跟喜歡的牛筋跟牛肚一起滷, 也可以像我ㄧ樣滷蘿蔔跟滷蛋或其他的小菜等學起來, 當小菜或煮麵、燴飯都很棒喔!
試試吧🤗🤗

份量
8 人份
食材
ㄧ斤
2顆
ㄧ盒
ㄧ把
2塊
6顆
2條
ㄧ條
1顆
少許
看全部食材
  • 1
    先將牛腱上的肥油刮下備用, 牛腱過水川燙後撈起靜置!
  • 2
    另外牛腱心的肉質較嫩則直接切成大小適中的片狀 下去滷, 因為我要用這來當牛肉麵的肉, 而整快牛腱可當拼盤 或要吃時再切! 處理牛肉的同時在電鍋將10顆蛋蒸好了, 等下可以將🥚殼脫去備用!
  • 3
    熱鍋加一油 再放入我們剛剛從牛腱上取下的牛油 煸出牛油來爆香蔥 薑蒜 記得要用小🔥、等牛油都煸出後撈出殘渣, 倒入爆等香料 爆香
  • 4
    小🔥時把滷包裡的花椒與八角放鍋中炒ㄧ下 讓香氣出來, 切記不能大🔥 花椒容易苦掉, 一下就要撈出 放進滷包袋, 這樣花椒跟八角的香氣會更香!
  • 5
    加入冰糖炒點糖色 讓滷汁更漂亮,
  • 6
    將切好牛腱心,下鍋爆香後的鍋中翻炒ㄧ下撈出備用,白蘿蔔切滾刀塊備用。
  • 7
    ➕入所有的調味料炒香最後➕入熱水煮滾
  • 8
  • 9
    將所有食材放入滷鍋中,這裡是用萬用鍋滷的 先到入切好的白蘿蔔塊,再放入兩大塊牛腱及牛腱心,將洋蔥切對半放入,最後放進煮好的雞蛋ㄧ起下去滷, 淋入剛才爆香過的高湯全部到入鍋中, 如果是用電鍋就外鍋加2.5杯的水 等電鍋跳起再燜10分鐘 就可以了 !
  • 10
    放涼後牛腱可以切片當滷味拼盤、 也可煮牛肉麵再切大塊下去煮
  • 11
  • 12
  • 13
    用今天的牛腱心煮的牛肉麵, 真的很棒, 半筋半肉的口感 最好吃的部位,用來做牛肉麵或燴飯很適合喔! 😋😋😋🎉🎉🎉
  • 14
    片點牛腱肉 來盤小菜⋯⋯😂😂😂
小撇步

❤️Chi Chi 小丿步
❤️牛肉記得要川燙去腥
❤️蔥薑蒜ㄧ定要爆香過 再➕進去滷鍋中
蛋要放最上層以免壓破

2019/06/04 發表 2,009 瀏覽
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