葡萄乾裸麥麵包(低糖低油版)
描述
喜歡低鹽低糖的裸麥麵包
份量十足口感有嚼勁還充滿麥香
切片後可搭配西式濃湯一起享用喔
步驟
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葡萄乾泡水約10分鐘
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後瀝乾水分備用 無鹽奶油放室溫回軟備用
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麵團攪拌約15分鐘後加入奶油再一起攪拌至食材融合
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揉至麵糰產生薄膜後將葡萄乾倒入融合於麵糰中取出滾圓基礎發酵60分鐘
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基礎發酵1小時至兩倍大 麵糰中間壓入不會回彈表示發酵完成 分割為180克大麵糰與70克小麵糰滾圓鬆弛20分鐘
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將大麵糰拍除多餘空氣一卷一壓方式捲成橄欖形後收口捏合 小麵糰捲滾呈長條形
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將細長條依螺旋方式圍繞於大麵糰上收口朝下
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進行最後發酵40分鐘在麵團上灑上裸麥粉 再用美工刀快速割出4-5條刀紋
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烤箱預熱200度//烤箱底層放一盤60度溫水 將步驟7放入烤箱上下火200度烤8分鐘後將底層熱水取出 繼續烤12分鐘至熟透 麵包側腰有脆硬感即可(全程約20分鐘)
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取出散熱待涼即可
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享用
小撇步
使用美工刀劃線條要一氣呵成快速滑過這樣就可以割出漂亮刀紋
葡萄乾也可以用萊姆酒浸泡更有風味或改成蔓越莓乾也可
烤溫與時間一自家烤箱功率調整
完成後可切片裝袋放冷凍保存要吃時取出表面噴上一些水入烤箱回烤就像剛出爐的一樣美味喔
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