裸麥鄉村麵包(天然酵母)


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口感: 極微的酸, 每個階段吃起來都不一樣, 天然酵母的關係?

食材
高筋麵粉
250g
裸麥粉
30g
全麥粒
20g
溫開水
130g
4g
蜂蜜
5g
天然酵母種 (蘋果)
200g
黑芝麻
30g
核桃/蔓越莓
各40g
  • 1
    上述材料(除蔓越莓跟核桃) 全部混打成一個麵團,基礎發酵一小時, 手指按下不回彈即可
  • 2
    鬆弛約10分鐘後,整形成兩個麵團 這次用了兩個發酵藍,內部先灑一些麵粉, 兩個麵團分別揉入蔓越莓(用熱水浸泡10分)跟核桃(先烤過10分鐘) 開口要捏緊密,朝上放進發酵藍 PS.中間花紋的用的是大創的洗菜藍, 意外印出漂亮痕跡
  • 3
    將麵團連同發酵藍冰進冰箱冷藏約12小時取出 (12-18小時為最佳時間)
  • 4
    取出後 麵團回溫, 保麗龍盒(或其他密室)內放一杯熱水 再發酵一小時 進烤箱前以美工刀割紋, 可再補灑麵粉
  • 5
    烤箱預熱240度, 下層放進烤盤放適量冰塊 以製造蒸氣 先烤10分 再降溫到220度, 繼續烤25分 視實際狀況可調整烘烤時間 , 因放在中層很怕燒焦, 最後5分關掉上火
小撇步

如要用速發酵母, 應該3g左右就ok了

2017/03/05 發表 1,798 瀏覽
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討論共 2 則

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請問如果用一般天然乾酵母粉該放多少?沒有小麥粒該增加粉的比例嗎謝謝

8 months ago
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作者回應

速發酵母粉應該3g就可以了,沒有小麥粒或裸麥粉的話可用高筋取代

8 months ago
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請問若無天然酵母改用速發酵母,用量應為多少克?

a year ago
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作者回應

覺得3g差不多唷

a year ago