裸麥鄉村麵包(天然酵母)

卡比莉亞
25 食譜 32 粉絲

口感: 極微的酸, 每個階段吃起來都不一樣, 天然酵母的關係?

  • 上述材料(除蔓越莓跟核桃) 全部混打成一個麵團,基礎發酵一小時, 手指按下不回彈即可

  • 鬆弛約10分鐘後,整形成兩個麵團 這次用了兩個發酵藍,內部先灑一些麵粉, 兩個麵團分別揉入蔓越莓(用熱水浸泡10分)跟核桃(先烤過10分鐘) 開口要捏緊密,朝上放進發酵藍 PS.中間花紋的用的是大創的洗菜藍, 意外印出漂亮痕跡

  • 將麵團連同發酵藍冰進冰箱冷藏約12小時取出 (12-18小時為最佳時間)

  • 取出後 麵團回溫, 保麗龍盒(或其他密室)內放一杯熱水 再發酵一小時 進烤箱前以美工刀割紋, 可再補灑麵粉

  • 烤箱預熱240度, 下層放進烤盤放適量冰塊 以製造蒸氣 先烤10分 再降溫到220度, 繼續烤25分 視實際狀況可調整烘烤時間 , 因放在中層很怕燒焦, 最後5分關掉上火

小撇步

如要用速發酵母, 應該3g左右就ok了

4,265 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
卡比莉亞
25 食譜 32 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • Tzuyun

    Tzuyun

    請問如果用一般天然乾酵母粉該放多少?沒有小麥粒該增加粉的比例嗎謝謝

    速發酵母粉應該3g就可以了,沒有小麥粒或裸麥粉的話可用高筋取代

  • Nancy May

    Nancy May

    請問若無天然酵母改用速發酵母,用量應為多少克?

    覺得3g差不多唷

網友都在看

大家都在查

壽喜燒 鱸魚 泡菜鍋 天使紅蝦 炸年糕 鮭魚 鳳梨蝦球 石斑魚 米糕 豬腳 素食年菜 紅豆湯 羊肉爐 新餐肉 牛排 脆皮燒肉 湯圓 蘿蔔糕 刈包 滴雞精 砂鍋魚頭 紅燒牛肉 烏魚子 獅子頭 蝦子 桂圓紅棗茶 年菜 麻油雞 薑母鴨 水餃 植物肉 梅干扣肉 糖醋排骨 雞胸肉 櫻花蝦 鹽水雞 發糕 東坡肉 回鍋肉 糖醋魚 部隊鍋 滷豬腳 蒜頭雞湯 燉牛肉 雪q餅 佛跳牆 鴨賞 紅燒獅子頭 紅燒肉 新豬肉