裸麥鄉村麵包(天然酵母)
描述
口感: 極微的酸, 每個階段吃起來都不一樣, 天然酵母的關係？
步驟
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鬆弛約10分鐘後,整形成兩個麵團 這次用了兩個發酵藍,內部先灑一些麵粉, 兩個麵團分別揉入蔓越莓(用熱水浸泡10分)跟核桃(先烤過10分鐘) 開口要捏緊密,朝上放進發酵藍 PS.中間花紋的用的是大創的洗菜藍, 意外印出漂亮痕跡
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將麵團連同發酵藍冰進冰箱冷藏約12小時取出 (12-18小時為最佳時間)
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取出後 麵團回溫, 保麗龍盒(或其他密室)內放一杯熱水 再發酵一小時 進烤箱前以美工刀割紋, 可再補灑麵粉
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烤箱預熱240度, 下層放進烤盤放適量冰塊 以製造蒸氣 先烤10分 再降溫到220度, 繼續烤25分 視實際狀況可調整烘烤時間 , 因放在中層很怕燒焦, 最後5分關掉上火
小撇步
如要用速發酵母, 應該3g左右就ok了
