泰式炒媽媽麵


珍妮花
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相信來過泰國的很多朋友,都知道泰國有名的媽媽麵(泡麵),只要在超市都買得到.其實這款媽媽麵,除了沖水泡開即食外,當地人也會拿這種麵炒來吃,或是和海鮮一起涼拌.我超喜歡當地人炒的媽媽麵,蠻重口味的.有充分的蒜香和夠辣夠鹹甜的味道,再配上熱騰騰剛炒好時,散發的九層塔香氣,吃上一大盤都沒問題.
這次是不辣的版本. (http://yuanshinru.pixnet.net/blog)

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
2包 (大包)
6隻
1小碗
 3-4片
1小碗
6-7顆
1茶匙
1.5茶匙
  • 1.1 將泡麵先川燙過.  不用煮太久, 因為等一下還要炒, 只要放到滾水裡煮一下, 煮到從原本硬硬的一塊, 到麵條可以分開成一條條就撈出來, 先放在一旁. 
1.2  將大蒜和紅蔥搗碎
1.3 九層塔,空心菜洗淨備用
1.4 洗淨切好透抽,剝蝦仁
1.5 雞胸肉切片
1.6 花椰菜和紅蘿蔔先川燙

    1.1 將泡麵先川燙過.  不用煮太久, 因為等一下還要炒, 只要放到滾水裡煮一下, 煮到從原本硬硬的一塊, 到麵條可以分開成一條條就撈出來, 先放在一旁.  1.2  將大蒜和紅蔥搗碎 1.3 九層塔,空心菜洗淨備用 1.4 洗淨切好透抽,剝蝦仁 1.5 雞胸肉切片 1.6 花椰菜和紅蘿蔔先川燙

  • 熱鍋,倒入沙拉油,加入大蒜和紅蔥炒香.

    熱鍋,倒入沙拉油,加入大蒜和紅蔥炒香.

  • 開大火加入海鮮拌炒

    開大火加入海鮮拌炒

  • 海鮮半熟時,加入雞肉繼續拌炒

    海鮮半熟時,加入雞肉繼續拌炒

  • 炒到鍋內食材都熟,加入魚露拌炒

    炒到鍋內食材都熟,加入魚露拌炒

  • 再加入蠔油拌炒 (照片上,這次我加多了,有點鹹,請不用加這麼多)

    再加入蠔油拌炒 (照片上,這次我加多了,有點鹹,請不用加這麼多)

  • 加了魚露和蠔油炒過後的顏色

    加了魚露和蠔油炒過後的顏色

  • 加入花椰菜和紅蘿蔔

    加入花椰菜和紅蘿蔔

  • 加入空心菜

    加入空心菜

  • 把麵加進去.因為麵是事先燙過,這時要用筷子鬆開炒開來.注意:到了這一步,如果覺得太乾,才加一點水喔.也在這時嚐嚐味道,若是太鹹,可加一點水,若是太淡,可再加一點蠔油 (不要再加魚露了)

    把麵加進去.因為麵是事先燙過,這時要用筷子鬆開炒開來.注意:到了這一步,如果覺得太乾,才加一點水喔.也在這時嚐嚐味道,若是太鹹,可加一點水,若是太淡,可再加一點蠔油 (不要再加魚露了)

  • 完成

    完成

  • 盛盤

    盛盤

小撇步

1. 若是想炒成辣的口味,搗蒜時將新鮮辣椒一起加入一起搗 (或者切碎),一起爆香
2. 配料可以自由搭配,也可加入玉米筍,當地人還加新鮮胡椒.
3. 魚露是提鮮,還有鹹味,一開始加下去,有點臭臭的.炒一陣子味道就散了.而且就是要加魚露,才有泰式風味
4. 橄欖菜比空心菜合適,但這次家裡剛好有洗好的空心菜, 就沒另外在準備.

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