泰式炒媽媽麵
描述
相信來過泰國的很多朋友,都知道泰國有名的媽媽麵(泡麵),只要在超市都買得到.其實這款媽媽麵,除了沖水泡開即食外,當地人也會拿這種麵炒來吃,或是和海鮮一起涼拌.我超喜歡當地人炒的媽媽麵,蠻重口味的.有充分的蒜香和夠辣夠鹹甜的味道,再配上熱騰騰剛炒好時,散發的九層塔香氣,吃上一大盤都沒問題.
這次是不辣的版本. (http://yuanshinru.pixnet.net/blog)
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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1.1 將泡麵先川燙過. 不用煮太久, 因為等一下還要炒, 只要放到滾水裡煮一下, 煮到從原本硬硬的一塊, 到麵條可以分開成一條條就撈出來, 先放在一旁. 1.2 將大蒜和紅蔥搗碎 1.3 九層塔,空心菜洗淨備用 1.4 洗淨切好透抽,剝蝦仁 1.5 雞胸肉切片 1.6 花椰菜和紅蘿蔔先川燙
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開大火加入海鮮拌炒
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海鮮半熟時,加入雞肉繼續拌炒
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炒到鍋內食材都熟,加入魚露拌炒
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再加入蠔油拌炒 (照片上,這次我加多了,有點鹹,請不用加這麼多)
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加了魚露和蠔油炒過後的顏色
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加入空心菜
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把麵加進去.因為麵是事先燙過,這時要用筷子鬆開炒開來.注意:到了這一步,如果覺得太乾,才加一點水喔.也在這時嚐嚐味道,若是太鹹,可加一點水,若是太淡,可再加一點蠔油 (不要再加魚露了)
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完成
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盛盤
小撇步
1. 若是想炒成辣的口味,搗蒜時將新鮮辣椒一起加入一起搗 (或者切碎),一起爆香
2. 配料可以自由搭配,也可加入玉米筍,當地人還加新鮮胡椒.
3. 魚露是提鮮,還有鹹味,一開始加下去,有點臭臭的.炒一陣子味道就散了.而且就是要加魚露,才有泰式風味
4. 橄欖菜比空心菜合適,但這次家裡剛好有洗好的空心菜, 就沒另外在準備.
