豆豉鮮蚵


SHANG
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限12字

這道菜應該算是很具代表性的台灣菜之一了,幾乎每個家庭的媽媽應該都會有自己的一套豆豉鮮蚵做法。
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食材
350g
1根
15g
20g
1根
20g
調味
1 匙
1 匙
1小匙
2ml
1 大匙
1匙
少許
  • 蔥、薑、蒜、辣椒分別各自切末。辣椒切之前可以先去籽,降低辣度保留香氣。
一般來說這道菜會用蒜苗,但因為我這邊連日雨季,蒜苗價格不太喜歡,所以這次不使用。

    蔥、薑、蒜、辣椒分別各自切末。辣椒切之前可以先去籽,降低辣度保留香氣。 一般來說這道菜會用蒜苗,但因為我這邊連日雨季,蒜苗價格不太喜歡,所以這次不使用。

  • 豆豉洗淨瀝乾,不用保留豆豉水。

    豆豉洗淨瀝乾,不用保留豆豉水。

  • 牡蠣清洗時要小心,別弄破了。可先使用容器裝水輕輕一個一個拿起來清洗再把水倒掉。

    牡蠣清洗時要小心,別弄破了。可先使用容器裝水輕輕一個一個拿起來清洗再把水倒掉。

  • 接著起一個滾水鍋,準備川燙牡蠣。

    接著起一個滾水鍋,準備川燙牡蠣。

  • 同時起油鍋,下薑末後再依序下蒜末、蔥白、辣椒,炒香。

    同時起油鍋,下薑末後再依序下蒜末、蔥白、辣椒,炒香。

  • 辛香料的香氣帶出來後,下豆豉,一樣炒香。

    辛香料的香氣帶出來後,下豆豉,一樣炒香。

  • 這時水鍋差不多要沸騰了,沸騰後再牡蠣上面拍上一層薄薄的木薯粉,放入滾水中,關火浸泡1分鐘後取出瀝乾牡蠣。

    這時水鍋差不多要沸騰了,沸騰後再牡蠣上面拍上一層薄薄的木薯粉,放入滾水中,關火浸泡1分鐘後取出瀝乾牡蠣。

  • 炒鍋這邊下醬油、蠔油,因為豆豉本身就帶鹹,所以量不要多,大約一匙量即可。接著續入一小匙糖、酒釀。

    炒鍋這邊下醬油、蠔油,因為豆豉本身就帶鹹,所以量不要多,大約一匙量即可。接著續入一小匙糖、酒釀。

  • 下少許水,保持微滾翻炒。

    下少許水,保持微滾翻炒。

  • 下牡蠣與少許米酒,轉大火拌均勻後點幾滴香油關火準備起鍋。

    下牡蠣與少許米酒,轉大火拌均勻後點幾滴香油關火準備起鍋。

  • 清洗牡蠣時須小心,可用水浸泡一個一個慢慢清洗,接著再把牡蠣放到漏勺上用活水從邊邊往內沖做清洗。
牡蠣一下鍋就要大火翻炒,一氣喝成直到起鍋,香氣四溢牡蠣又不會過老。
最後不需下粉,川燙牡蠣前下的那層薄粉就會讓醬汁友勾芡效果。

    清洗牡蠣時須小心,可用水浸泡一個一個慢慢清洗,接著再把牡蠣放到漏勺上用活水從邊邊往內沖做清洗。 牡蠣一下鍋就要大火翻炒,一氣喝成直到起鍋,香氣四溢牡蠣又不會過老。 最後不需下粉,川燙牡蠣前下的那層薄粉就會讓醬汁友勾芡效果。

  • 豆豉鮮蚵完成。

    豆豉鮮蚵完成。

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