豆豉鮮蚵
描述
這道菜應該算是很具代表性的台灣菜之一了，幾乎每個家庭的媽媽應該都會有自己的一套豆豉鮮蚵做法。
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步驟
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蔥、薑、蒜、辣椒分別各自切末。辣椒切之前可以先去籽，降低辣度保留香氣。 一般來說這道菜會用蒜苗，但因為我這邊連日雨季，蒜苗價格不太喜歡，所以這次不使用。
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豆豉洗淨瀝乾，不用保留豆豉水。
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牡蠣清洗時要小心，別弄破了。可先使用容器裝水輕輕一個一個拿起來清洗再把水倒掉。
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接著起一個滾水鍋，準備川燙牡蠣。
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辛香料的香氣帶出來後，下豆豉，一樣炒香。
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這時水鍋差不多要沸騰了，沸騰後再牡蠣上面拍上一層薄薄的木薯粉，放入滾水中，關火浸泡1分鐘後取出瀝乾牡蠣。
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炒鍋這邊下醬油、蠔油，因為豆豉本身就帶鹹，所以量不要多，大約一匙量即可。接著續入一小匙糖、酒釀。
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下少許水，保持微滾翻炒。
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下牡蠣與少許米酒，轉大火拌均勻後點幾滴香油關火準備起鍋。
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清洗牡蠣時須小心，可用水浸泡一個一個慢慢清洗，接著再把牡蠣放到漏勺上用活水從邊邊往內沖做清洗。 牡蠣一下鍋就要大火翻炒，一氣喝成直到起鍋，香氣四溢牡蠣又不會過老。 最後不需下粉，川燙牡蠣前下的那層薄粉就會讓醬汁友勾芡效果。
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豆豉鮮蚵完成。
