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瑤瑤
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涼拌綠竹筍

涼拌綠竹筍

描述

夏天是各種筍的產季,清甜鮮嫩的「綠竹筍」清脆口感帶著筍香,替人趕走燥熱。綠竹筍富含纖維質,熱量低,因此又有「高纖綠寶石」的美稱。每年的5~10月是綠竹筍的主要產季,端午節後、立秋前更是最佳賞味期,還不快趁現在享用鮮筍!

290 說讚 2 留言

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 挑選彎頭的綠竹筍

    挑選彎頭的綠竹筍

  • 加入蓋過竹筍的水,放入鹽、辣椒、米

    加入蓋過竹筍的水,放入鹽、辣椒、米

  • 先煮沸後蓋上鍋蓋轉小火煮約30分鐘,然後關火悶至涼,放入冰箱冷藏,要吃時再切
若要馬上吃可直接泡冰水冷卻

    先煮沸後蓋上鍋蓋轉小火煮約30分鐘,然後關火悶至涼,放入冰箱冷藏,要吃時再切 若要馬上吃可直接泡冰水冷卻

  • 先切除1/3

    先切除1/3

  • 中間表皮一刀,再撥皮

    中間表皮一刀,再撥皮

  • 撥完皮後切除較粗纖維

    撥完皮後切除較粗纖維

  • 切滾刀再擠上沙拉即可享用

    切滾刀再擠上沙拉即可享用

小撇步

沒馬上吃也要先汆燙再冷藏,防止老化
1.帶殼煮鎖住甜分
2.冷水煮保鮮甜
熱度慢慢滲透竹筍中心點保鮮甜。否則毛細孔緊縮,苦味無法去除
3.全程加蓋煮
燜煮水分不流失,聞到筍香就可關火
煮時加鹽或生米來增甜味,新鮮竹筍無需此步驟
4.泡冰水保脆度
馬上食用可直接泡冰水降溫,若不是馬上食用,先自然放涼至常溫,密封再冷藏
參考:https://food.ltn.com.tw/m/article/1217

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留言

共 2 則
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  • yiyi
    yiyi

    ㄡˉㄡㄤㄎ

  • 娟

    請問: 為何要加鹽及辣椒,謝謝

    可去除苦味,辣椒也可不放

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