涼拌綠竹筍 夏天是各種筍的產季,清甜鮮嫩的「綠竹筍」清脆口感帶著筍香,替人趕走燥熱。綠竹筍富含纖維質,熱量低,因此又有「高纖綠寶石」的美稱。每年的5~10月是綠竹筍的...

涼拌綠竹筍


瑤瑤
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夏天是各種筍的產季,清甜鮮嫩的「綠竹筍」清脆口感帶著筍香,替人趕走燥熱。綠竹筍富含纖維質,熱量低,因此又有「高纖綠寶石」的美稱。每年的5~10月是綠竹筍的主要產季,端午節後、立秋前更是最佳賞味期,還不快趁現在享用鮮筍!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
4支
適量
2匙
1根
1匙
適量
  • 1
    挑選彎頭的綠竹筍
  • 2
    加入蓋過竹筍的水,放入鹽、辣椒、米
  • 3
    先煮沸後蓋上鍋蓋轉小火煮約30分鐘,然後關火悶至涼,放入冰箱冷藏,要吃時再切 若要馬上吃可直接泡冰水冷卻
  • 4
    先切除1/3
  • 5
    中間表皮一刀,再撥皮
  • 6
    撥完皮後切除較粗纖維
  • 7
    切滾刀再擠上沙拉即可享用
小撇步

沒馬上吃也要先汆燙再冷藏,防止老化
1.帶殼煮鎖住甜分
2.冷水煮保鮮甜
熱度慢慢滲透竹筍中心點保鮮甜。否則毛細孔緊縮,苦味無法去除
3.全程加蓋煮
燜煮水分不流失,聞到筍香就可關火
煮時加鹽或生米來增甜味,新鮮竹筍無需此步驟
4.泡冰水保脆度
馬上食用可直接泡冰水降溫,若不是馬上食用,先自然放涼至常溫,密封再冷藏
參考:https://food.ltn.com.tw/m/article/1217

2019/05/25 發表 6,076 瀏覽
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討論共 1 則

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請問: 為何要加鹽及辣椒,謝謝

6 months ago
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作者回應

可去除苦味,辣椒也可不放

6 months ago

大家都在查

泡麵檸檬土豆紅豆水波爐蛋捲獅王洗碗精披薩枸杞素食滷味鳳梨減肥餐芋頭拉麵蜂蜜芭樂臭豆腐水果洛神花迷迭香壽司牛肉麵史雲生雞湯棉花糖鑄鐵鍋3M真空保鮮盒芒果微波爐秋葵早午餐百香果涼拌小黃瓜火龍果馬卡龍普格義大利麵醬南瓜濃湯奇異果Bosch廚師機壽喜燒鳳梨酥燒肉飛利浦IH電子鍋舒肥機奇亞籽便當冰淇淋WMF快力鍋鮑魚虎牌電子鍋