涼拌綠竹筍
描述
夏天是各種筍的產季，清甜鮮嫩的「綠竹筍」清脆口感帶著筍香，替人趕走燥熱。綠竹筍富含纖維質，熱量低，因此又有「高纖綠寶石」的美稱。每年的5～10月是綠竹筍的主要產季，端午節後、立秋前更是最佳賞味期，還不快趁現在享用鮮筍！
步驟
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挑選彎頭的綠竹筍
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先煮沸後蓋上鍋蓋轉小火煮約30分鐘，然後關火悶至涼，放入冰箱冷藏，要吃時再切 若要馬上吃可直接泡冰水冷卻
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先切除1/3
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中間表皮一刀，再撥皮
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撥完皮後切除較粗纖維
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切滾刀再擠上沙拉即可享用
小撇步
沒馬上吃也要先汆燙再冷藏，防止老化
1.帶殼煮鎖住甜分
2.冷水煮保鮮甜
熱度慢慢滲透竹筍中心點保鮮甜。否則毛細孔緊縮，苦味無法去除
3.全程加蓋煮
燜煮水分不流失，聞到筍香就可關火
煮時加鹽或生米來增甜味，新鮮竹筍無需此步驟
4.泡冰水保脆度
馬上食用可直接泡冰水降溫，若不是馬上食用，先自然放涼至常溫，密封再冷藏
參考：https://food.ltn.com.tw/m/article/1217
![[大同電鍋] 涼拌綠竹筍](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/160896/cdf0e48bfe0d826c.jpg)
