可可雙色吐司(低溫發酵法)


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吃膩白吐司了嗎?加點可可粉做點不一樣的小變化吧。

食材
高筋麵粉
300g
砂糖
30g
速發酵母
1/2茶匙
1/8茶匙
鮮奶
200g
無鹽奶油
30g
可可粉
1茶匙
  • 1
    將所有乾性食材、鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團。
  • 2
    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
  • 3
    把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可。
  • 4
    把麵團分成兩等份,其中一份混入可可粉揉勻。
  • 5
    揉至麵糰可撐出薄膜。
  • 6
    取兩個塑膠袋裡面到點食用油,把麵團放入綁緊放入保鮮盒,再放入冰箱冷藏一晚。(至少8-12小時)
  • 7
    拿出冷藏麵團放置室溫回溫1-2小時,再把雙色麵團各分成兩等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。
  • 8
    把麵團桿平約跟吐司烤模一樣長,再捲起。
  • 9
    吐司烤模四周塗抹上奶油防沾,把麵團依序放入,放進密閉空間發酵50-60分鐘。
  • 10
    等麵糰發酵至烤模八分滿蓋上上蓋(記得塗抹奶油防沾),送進預熱好的烤箱200度烤40分鐘。
  • 11
    出爐後立刻在桌面上重敲讓熱氣散出,再脫模放置冷卻架放涼。
  • 12
    等吐司完全冷卻才能切片。
小撇步

吐司模:12兩(450g)

2017/12/01 發表 2,106 瀏覽
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討論共 1 則

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請問冷藏發酵超過12小時會過發嗎?

a year ago
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作者回應

因為是放在冰箱低溫發酵所以不會有過發的問題。

10 months ago