可可雙色吐司(低溫發酵法)

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描述

吃膩白吐司了嗎?加點可可粉做點不一樣的小變化吧。

食材

  • 將所有乾性食材、鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團。

    將所有乾性食材、鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團。

  • 麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

  • 把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可。

    把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可。

  • 把麵團分成兩等份,其中一份混入可可粉揉勻。

    把麵團分成兩等份,其中一份混入可可粉揉勻。

  • 揉至麵糰可撐出薄膜。

    揉至麵糰可撐出薄膜。

  • 取兩個塑膠袋裡面到點食用油,把麵團放入綁緊放入保鮮盒,再放入冰箱冷藏一晚。(至少8-12小時)

    取兩個塑膠袋裡面到點食用油,把麵團放入綁緊放入保鮮盒,再放入冰箱冷藏一晚。(至少8-12小時)

  • 拿出冷藏麵團放置室溫回溫1-2小時,再把雙色麵團各分成兩等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。

    拿出冷藏麵團放置室溫回溫1-2小時,再把雙色麵團各分成兩等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。

  • 把麵團桿平約跟吐司烤模一樣長,再捲起。

    把麵團桿平約跟吐司烤模一樣長,再捲起。

  • 吐司烤模四周塗抹上奶油防沾,把麵團依序放入,放進密閉空間發酵50-60分鐘。

    吐司烤模四周塗抹上奶油防沾,把麵團依序放入,放進密閉空間發酵50-60分鐘。

  • 等麵糰發酵至烤模八分滿蓋上上蓋(記得塗抹奶油防沾),送進預熱好的烤箱200度烤40分鐘。

    等麵糰發酵至烤模八分滿蓋上上蓋(記得塗抹奶油防沾),送進預熱好的烤箱200度烤40分鐘。

  • 出爐後立刻在桌面上重敲讓熱氣散出,再脫模放置冷卻架放涼。

    出爐後立刻在桌面上重敲讓熱氣散出,再脫模放置冷卻架放涼。

  • 等吐司完全冷卻才能切片。

    等吐司完全冷卻才能切片。

小撇步

吐司模:12兩(450g)

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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