(全素)紅豆酥餅*萍姊 多層次外皮,少油、酥脆,內餡飽滿,每份約掌心大小,適合下午茶點心!

(全素)紅豆酥餅*萍姊


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多層次外皮,少油、酥脆,內餡飽滿,每份約掌心大小,適合下午茶點心!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
內餡
1斤
7杯
1/2斤
外皮
170g
20g
5g
酥皮
  • 1
    1斤紅豆泡7杯水,電鍋外鍋2杯水,蒸後跳起等5分鐘,再放1杯半的水繼續煮,即熟透;取出使用攪拌機打成泥狀。
  • 2
    分成每份約30g的球狀,進冷凍庫冷凍備用。 省事一點,直接去買製作好的紅豆泥,也可以。
  • 3
    製作外皮:所有材料混合均勻成糰,醒半小時。
  • 4
    揉成長條狀。
  • 5
    切12等份,搓成球狀。
  • 6
    製作酥皮:所有材料混合均勻成糰。
  • 7
    揉成長條狀,切12等份,搓成球狀。
  • 8
    每份外皮壓成圓形。
  • 9
    中心放一顆酥皮。
  • 10
    利用虎口收緊。
  • 11
    呈橢圓狀。
  • 12
    手持擀麵棍,擀成牛舌餅狀。
  • 13
    上至下捲起,算一次。
  • 14
    旋轉90°後,重複擀成牛舌餅狀。
  • 15
    上至下捲起,為第兩次。
  • 16
    每份擀成圓形。
  • 17
    包入冷凍紅豆餡。
  • 18
    利用虎口收緊。
  • 19
    小火。
  • 20
    封口朝下,不放無油乾煎。
  • 21
    直至兩面金黃。
小撇步

不建議使用烤箱,因為會爆漿。

2019/05/21 發表 3,653 瀏覽
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討論共 2 則

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您好請問如果全部一次都煎熟起來冷凍,要吃的時候是直接微波嗎?還是還要回煎?請問先煎起來放回溫之後還會酥酥的嗎?請問外皮不需要加油嗎?

2 months ago
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作者回應

微波也可回煎較香,外皮我沒加油是不要油份太多這樣較健康,因為蘇油以經夠油了

2 months ago
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請問紅豆餡的糖量? 可以預先做好成品放冷凍,等到要吃再煎嗎? 謝謝

2 months ago
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作者回應

一斤紅豆半斤糖,成品可先煎好在放冷凍

2 months ago