醉雞
描述
醉雞可是大館子中主廚推薦的人氣料理之一，紹興酒香當歸香滲透浸潤了雞肉中，切好一片片再淋上點汁，真的好好吃喲！今天我們大廚料理在家就能自己完美達成， 簡單做法就有總舖師的水準👍👍👍
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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去骨雞腿肉用刀斜划四五刀，讓肉不要這麽厚。
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將雞腿肉均勻抹上鹽巴，淋上一茶匙米酒稍微幫他按摩一下。
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接下來就把雞肉先捲起來。
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我利用壽司竹捲來縮緊雞肉，將錫箔紙捲成糖果包裝。
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用大鍋滾水煮或電鍋蒸都可以， 滾水煮： 冷水放入雞肉捲開大火，計時15分鐘 電鍋蒸： 外鍋二杯水電鍋蒸30分鐘，跳起後悶十分鐘
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煮300cc水放入紅棗枸杞當歸（黃耆也行），水滾後約10分鐘關火，關火後加入紹興酒，放至冷卻， 關火後再加紹興酒的酒味會比較重，酒味不喜愛太重的朋友們可與藥材一起加入，滾10分鐘即可。
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蒸熟過後的雞肉待稍微冷卻手能撥開錫箔紙的溫度，就可放入你想浸泡的容器中，有很多人會放入冰開水中冰鎮， 蜜兒我個人覺得放入冰鎮後肉急速收縮比較不易吸收湯汁香，我是在溫溫的狀態下打開， 記得打開錫箔紙時裡面有雞肉的精華湯汁可別浪費，小心打開把它倒入浸泡的湯汁中。
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冷卻後就冰箱來幫我們入味啦， 一定要冰上到二天才會好吃！ 美味的大廚料理紹興醉雞酒上菜囉❤
小撇步
沒有當歸用黃耆代替也行
