桂林辣椒五更腸旺 【台式滋味】

李錦記
185 食譜 1,315 粉絲

描述

五更腸旺佐桂林辣椒醬,併出台式熱炒新滋味。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

200g
300g
50g
2顆
1根
1塊
1根
調味料
適量
適量
適量

步驟

  • 食材準備,青蔥、蒜頭切末,蒜苗斜片,薑切絲,鴨血切片。

    食材準備,青蔥、蒜頭切末,蒜苗斜片,薑切絲,鴨血切片。

  • 熱油後放入花椒和些許蔥末,煉花椒油,花椒變色後瀝出備用。

    熱油後放入花椒和些許蔥末,煉花椒油,花椒變色後瀝出備用。

  • 放入一大匙油,加入蒜末、薑絲、蒜白斜片、桂林辣椒醬爆香。

    放入一大匙油,加入蒜末、薑絲、蒜白斜片、桂林辣椒醬爆香。

  • 加入酸菜炒香。

    加入酸菜炒香。

  • 加入川燙過的鴨血、大腸、花椒油、一杓水,拌炒悶煮2-3分鐘。

    加入川燙過的鴨血、大腸、花椒油、一杓水,拌炒悶煮2-3分鐘。

  • 加入蒜苗斜片拌炒。

    加入蒜苗斜片拌炒。

  • 起鍋前加入些許白醋、米酒、胡椒粉提味。

    起鍋前加入些許白醋、米酒、胡椒粉提味。

  • 擺盤上桌就完成囉!

    擺盤上桌就完成囉!

小撇步

1.煉花椒油可以增加「麻」的風味,若是不喜歡可以略過此步驟喔!
2.大腸不好熟透,若買生的建議先滾水3分鐘,消除異味。鴨血也建議滾水30秒去髒污。
3.步驟5因為鴨血會出水,水量不用放多。
※ Lee Kum Kee 李錦記台灣
官網:https://tw.lkk.com/
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