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虎掌(豬骨輪)燴烏參


曾小淵
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
400g
8~10棵
2棵
3~4顆
2000ml
調味料
1大匙
1大匙
1大匙
2大匙
2塊
3大匙
1大匙
  • 1
    清江菜洗淨整棵,對切一分為二,然後川燙(約3分鐘)。然後擺盤。
  • 2
    烏參洗淨,切大片川燙後撈起備用。(川燙過清江菜的開水,可再利用來川燙烏參)。
  • 3
    將豬骨輪洗淨瀝乾擦乾,熱油鍋(油溫120度),放入豬骨輪油炸,豬骨輪炸完後會被原先的縮小一半以上。
  • 4
    準備一個壓力鍋(wmf),放入一些油爆香蔥及大蒜,再將炸好的豬骨輪放入鍋內,依續放入醬油膏、辣豆瓣醬、番茄醬、米酒與豆腐乳(米酒與豆腐乳先拌勻),放入開水需淹過食材,蓋上鍋蓋,加熱至跳到第二格紅線,將火調的最小火(18分)後關火。
  • 5
    1個半小時後,將壓力鍋蓋打開,放入烏參及蠔油,開中小火致滾蓋上鍋蓋(不用旋緊鍋蓋)約5分鐘關火,把太白粉(蕃薯粉)放入碗中加入水調勻,倒入鍋裡勾芡(不用太濃),再次開啟中小火,放入烏醋調勻,關火。 起一大湯匙,將成品放入盤中就完成。
2019/05/15 發表 186 瀏覽
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