虎掌（豬骨輪）燴烏參
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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清江菜洗淨整棵，對切一分為二，然後川燙（約3分鐘）。然後擺盤。
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烏參洗淨，切大片川燙後撈起備用。（川燙過清江菜的開水，可再利用來川燙烏參）。
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將豬骨輪洗淨瀝乾擦乾，熱油鍋（油溫120度），放入豬骨輪油炸，豬骨輪炸完後會被原先的縮小一半以上。
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準備一個壓力鍋（wmf),放入一些油爆香蔥及大蒜，再將炸好的豬骨輪放入鍋內，依續放入醬油膏、辣豆瓣醬、番茄醬、米酒與豆腐乳（米酒與豆腐乳先拌勻）,放入開水需淹過食材，蓋上鍋蓋，加熱至跳到第二格紅線，將火調的最小火（18分）後關火。
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1個半小時後，將壓力鍋蓋打開，放入烏參及蠔油，開中小火致滾蓋上鍋蓋（不用旋緊鍋蓋）約5分鐘關火，把太白粉（蕃薯粉）放入碗中加入水調勻，倒入鍋裡勾芡（不用太濃），再次開啟中小火，放入烏醋調勻，關火。 起一大湯匙，將成品放入盤中就完成。
