低糖提拉米蘇 提拉米蘇是經典的甜點,這個食譜減糖 90g,每份熱量減少 13% 每份熱量約 240大卡,醣類 10g,脂肪 20g,蛋白質 6g https://ccw...

低糖提拉米蘇


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提拉米蘇是經典的甜點,這個食譜減糖 90g,每份熱量減少 13%
每份熱量約 240大卡,醣類 10g,脂肪 20g,蛋白質 6g
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

份量
10 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    馬斯卡彭起司放置常溫備用。
  • 2
    麵粉過篩。
  • 3
    打 3顆蛋分開蛋黃 (小盆) 和蛋白 (乾淨乾燥的大盆)。
  • 4
    烤箱預熱 170度。
  • 5
    蛋黃加入砂糖 8g攪打到稍微泛白。
  • 6
    蛋白打出泡沫,加入一半的檸檬汁和一半的砂糖,打到泡沫變多,再加入剩下的砂糖高速打發到濕性發泡。
  • 7
    把蛋黃倒進蛋白霜裡,用刮刀輕輕劃圈翻攪均勻。
  • 8
    把麵粉分兩次倒進蛋白霜裡,用刮刀輕輕劃圈翻攪均勻。
  • 9
    把麵糊倒進塑膠袋裡,袋角剪開小洞 (或用現成擠花袋),在墊著烘焙紙或矽膠墊的烤盤上擠出一條一條手指長度麵糊,左右留點間隙,放進烤箱烤約 20分鐘至表面呈現金黃色。
  • 10
    如果馬上要做提拉米蘇,手指餅乾出爐後用電風扇吹涼;如果改天才做,可以放涼後放真空盒保存。
  • 11
    大小盆和打蛋器洗淨擦乾。
  • 12
    打 4顆蛋分開蛋黃 (小盆) 和蛋白 (大盆)。
  • 13
    蛋黃加入蘭姆酒和馬斯卡彭起司攪拌均勻到沒有顆粒狀。
  • 14
    蛋白打出泡沫,加入剩下的檸檬汁和一半的赤藻糖醇,打到泡沫變多,再加入剩下的赤藻糖醇高速打發到濕性發泡。
  • 15
    把起司糊分兩次倒進蛋白霜裡,用刮刀輕輕劃圈翻攪均勻。
  • 16
    淺盤倒入濃縮咖啡 (和咖啡酒),手指餅乾兩面浸入咖啡拿起,平鋪在容器底部。
  • 17
    倒進一半起司慕斯鋪平,再鋪一層浸過咖啡的手指餅乾,再倒進剩下的起司慕斯鋪平,保鮮膜封好進冰箱冷藏隔夜。
  • 18
    食用時分切小塊,再灑上可可粉即可。
小撇步

一般配方的蛋白霜要打到比較蓬鬆的乾性發泡,至少要加入蛋白 60% 重量的砂糖,3顆蛋白約 90g, 要加入砂糖 54g;4顆蛋白約 120g, 要加入砂糖 72g。
如果要做漂亮的手指餅乾,間隙要留大一點才不會沾黏在一起,上面要灑上糖粉避免表面濕黏,170度烤完再以 120度烤 20分鐘到完全乾燥。要做提拉米蘇用的直接抹平成一整片都可以,烤成一條條分開是為了比較好沾咖啡,但是間隙不用留太大。

2019/05/14 發表 3,624 瀏覽
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