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家常腿庫滷肉(秘方比例不藏私公開)


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份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
腿褲
一斤
軟排肉
半斤
板豆腐
一塊
豆乾
六塊
油豆腐
六塊
白蘿蔔
半根
黑麥汁
一碗
黑龍老滷醬
半碗
醬油
半碗
米酒
半碗
兩碗
五根
半顆
蒜瓣
兩整顆
小磨坊滷包
一包
黑糖
少許
小磨坊蒜風味油
少許
看全部食材
  • 1
    蒜頭洗淨不剝皮,薑切片,蔥略拍碎後丟入。 倒入小磨坊蒜風味油,先將辛香料進行爆炒。
  • 2
    待辛香料炒出香味,將肉洗淨後倒入續炒。
  • 3
    加入黑糖進行炒香上色。
  • 4
    待肉炒上色後,開始加入滷汁。黃金比例如下: 黑麥汁:黑龍老滷醬:醬油:米酒:水=1:0.5:0.5:0.5:2 如果沒有黑麥汁可以用蘋果西打、可樂或啤酒代替
  • 5
    醬汁倒入後,加入一包小磨坊出的萬用滷包。 我試過一些其他牌子的滷包,小磨坊的有吧香料略為磨碎,相較之下我覺得他們的出味道比較快。
  • 6
    準備完成如圖片所示
  • 7
    接下來就加入其他滷料,隨個人喜好而定,大概料跟滷汁同高即可。
  • 8
    接下來我是用WMF壓力鍋,轉到1,待蒸氣閥上來後轉小火滷10分鐘。如果沒有壓力鍋大概蓋鍋蓋中小火滷40分鐘。
  • 9
    時間到開鍋,超下飯的腿庫控肉完成了
2019/05/12 發表 817 瀏覽
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