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宅男小竹廚
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家常腿庫滷肉(秘方比例不藏私公開)

家常腿庫滷肉(秘方比例不藏私公開)

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 蒜頭洗淨不剝皮,薑切片,蔥略拍碎後丟入。
倒入小磨坊蒜風味油,先將辛香料進行爆炒。

    頭洗淨不剝皮,切片,略拍碎後丟入。 倒入小磨坊風味油,先將辛香料進行爆炒。

  • 待辛香料炒出香味,將肉洗淨後倒入續炒。

    待辛香料炒出香味,將肉洗淨後倒入續炒。

  • 加入黑糖進行炒香上色。

    加入黑糖進行炒香上色。

  • 待肉炒上色後,開始加入滷汁。黃金比例如下:
黑麥汁:黑龍老滷醬:醬油:米酒:水=1:0.5:0.5:0.5:2
如果沒有黑麥汁可以用蘋果西打、可樂或啤酒代替

    待肉炒上色後,開始加入滷汁。黃金比例如下: 黑麥汁:黑龍老滷醬:醬油:米酒:水=1:0.5:0.5:0.5:2 如果沒有黑麥汁可以用蘋果西打、可樂或啤酒代替

  • 醬汁倒入後,加入一包小磨坊出的萬用滷包。
我試過一些其他牌子的滷包,小磨坊的有吧香料略為磨碎,相較之下我覺得他們的出味道比較快。

    醬汁倒入後,加入一包小磨坊出的萬用滷包。 我試過一些其他牌子的滷包,小磨坊的有吧香料略為磨碎,相較之下我覺得他們的出味道比較快。

  • 準備完成如圖片所示

    準備完成如圖片所示

  • 接下來就加入其他滷料,隨個人喜好而定,大概料跟滷汁同高即可。

    接下來就加入其他滷料,隨個人喜好而定,大概料跟滷汁同高即可。

  • 接下來我是用WMF壓力鍋,轉到1,待蒸氣閥上來後轉小火滷10分鐘。如果沒有壓力鍋大概蓋鍋蓋中小火滷40分鐘。

    接下來我是用WMF壓力鍋,轉到1,待蒸氣閥上來後轉小火滷10分鐘。如果沒有壓力鍋大概蓋鍋蓋中小火滷40分鐘。

  • 時間到開鍋,超下飯的腿庫控肉完成了

    時間到開鍋,超下飯的腿庫控肉完成了

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