香滷豬肋排


Feng  Lin
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豬肋排(豬小排)先經醃漬,再燒滷至熟成,就是一道非常入味、軟嫩、鹹香又可口的菜餚,當年菜上桌也很棒喔!
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食材
醃料
2大匙
5大匙
1茶匙
1茶匙
6瓣
醬汁
2大匙
1/8茶匙
750cc
配菜
看全部食材 
  • 1
    1.準備所有食材。
  • 2
    2.蒜頭(6瓣)去膜與蒂頭,輕拍扁破裂。
  • 3
    3.豬肋排沿著肋骨中間切成一根一根的,再把每一根肋骨剁成2塊。(可於購買時請攤商幫忙剁切)
  • 4
    4.豬肋排加入所有的醃料 ,將其拌勻後,放入冰箱冷藏醃漬1天(至少要醃漬4-6小時),期間將豬肋骨翻動一次,使能充份的醃漬入味。
  • 5
    5.豬肋排醃漬好要煮時,再準備~蒜頭去膜與蒂頭,輕拍扁破裂,青蔥去頭尾,可不切,辣椒切斜片或不切開。
  • 6
    6.起鍋開中小火,倒入2大匙的油,放入醃漬好的豬肋排。
  • 7
    7.將其兩面煎至上色即可先起鍋。(本次的份量較多:分成2次煎)
  • 8
    8.第二鍋煎至快完成時,最後放入蒜頭與辣椒炒香後即可關火。
  • 9
    9.取一深鍋,放入青蔥舖底。
  • 10
    10.再放上步驟7,8,煎好的豬肋骨與蒜頭辣椒。
  • 11
    11.再加入所有的醬汁與滷包。
  • 12
    12.將其放上爐具,開中火煮滾。
  • 13
    13.改小火,將表面浮末撈除,此時可試味道,依個人口味再以鹽(醬油)或水或糖做調整。
  • 14
    14.蓋鍋蓋,改小火滷煮50-60分鐘(期間可1-2次開蓋翻動一下肋排,若湯汁有減少可酌以捕入水量),至肋排軟嫩熟成即可關火。
  • 15
    15.配菜:起一小鍋水,加入1茶匙的鹽與油,水滾後放入紅蘿蔔與綠花椰菜燙熟取出做盤飾;小番茄切半。
  • 16
    16.將肋排盛盤,淋上一些湯汁,加入配菜做盤飾即完成。
小撇步

1.配菜:可自由搭配,如:青江菜,玉米筍,紅黃甜椒,蘆筍...等。
2.若不喜歡滷包味太重,可於煮15-20分鐘時先將滷包取出。

2020/01/23 發表 3,912 瀏覽
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