海苔肉鬆麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,146 粉絲
限12字

是記憶中麵包車的飄香古早味,
也是當今小朋友超級愛的肉鬆口味,
運用麥典實作工坊做出的麵包,好軟好Q。

超夯台式麵包,輕鬆手作,快和麥典一起烘焙烘金幸福!!

份量
8 人份
時間
180 分鐘

食材

其他材料
適量
適量
  • 將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜。   
手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240, 
影片麥典333揉麵 法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜。 手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵 法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。 可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮喔!

    室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。 可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮喔!

  • 麵糰分割每個約50g,並將麵團依序滾圓。

    麵糰分割每個約50g,並將麵團依序滾圓。

  • 麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘,噴水,防止麵糰乾皮。

  • 將麵糰拍扁空氣排出,翻面將麵糰上至下對折至2/3處壓緊,再將麵糰由左至右對折2/3,呈現扇型。 接連處壓緊尖端朝上,由上往下扣緊麵糰,兩側搓尖成橄欖型即可。

    將麵糰拍扁空氣排出,翻面將麵糰上至下對折至2/3處壓緊,再將麵糰由左至右對折2/3,呈現扇型。 接連處壓緊尖端朝上,由上往下扣緊麵糰,兩側搓尖成橄欖型即可。

  • 在同時具有溫度與濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約60分。

  • 入爐前刷上全蛋液,以上下火190/160℃烤 8~10分,就能美味出爐。

    入爐前刷上全蛋液,以上下火190/160℃烤 8~10分,就能美味出爐。

  • 出爐後冷卻,從中間橫切抹上美乃滋,接著在表面抹上美乃滋,沾黏海苔肉鬆。

    出爐後冷卻,從中間橫切抹上美乃滋,接著在表面抹上美乃滋,沾黏海苔肉鬆。

  • 海苔肉鬆麵包,完成!

    海苔肉鬆麵包,完成!

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留言

共 3 則
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  • 2姨
    2姨
    請問如果用攪拌機揉麵團 是要用低速中速還是高速 謝謝
  • ni
    ni
    請問沒奶粉可以改牛奶嗎?需要多少牛奶?謝謝
  • 請問中間的美奶滋抹了還要加肉鬆嗎?
    不用喔,肉鬆只有在最上層~~

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