蔥花法式圓麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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麵糰攪拌：除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜。 (可參考使用麥典333優雅揉：https://icook.tw/recipes/168240；影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)
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基本發酵 28℃、75%RH 60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
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分割：每個約100g，滾圓，鬆弛20分鐘
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整型：將麵糰排氣後再進行第二次滾圓
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最後發酵 35℃、75%RH ，50~60分鐘
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烤焙上下火210/180℃ ，烤18~20分鐘
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麵包冷卻後縱刀切3刀，橫刀切2刀，在每個切面放入蔥花餡
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以上下火170/170℃，烤5~10分鐘 (至表面硬脆即可出爐)
小撇步
※蔥花餡：除蔥花外所有材料拌勻混合，蔥花在要放餡料前再加入攪拌均勻，以免容易出水。
蔥成切蔥花、乳酪片切1cm小丁、培根烤過後切小丁
