地瓜貝果
描述
高雄餐旅大學烘焙管理系的陳豐昇老師，從基本工具、材料的介紹，到水煮前的「漂浮測試」？吃不完的貝果如何保存？隔日怎麼加熱才好吃？以及省時的冷凍麵團等貝果烘焙技巧，製作、保存到品嚐，完全掌握！
包餡貝果【地瓜貝果】
份量
步驟
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事前準備：【A】地瓜275g去皮、切塊放入電鍋， 加入水50ml，蒸至熟透。
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A揉製麵團 ❶將高筋麵粉、細砂糖、鹽、乾酵母、地瓜（蒸熟）125g、水依序倒入攪拌缸中，以低速攪拌8分鐘，至麵團表面光滑，完成麵團溫度25℃。 將麵團壓平放入發酵箱靜置10分鐘。
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B分割&靜置鬆弛 ❷將麵團分割成每個110g，每個麵團將其拉開，對稱的四個角往中心捏合。 收口朝下，放入發酵箱靜置10分鐘。
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C成形&最後發酵 ❸將麵團以擀麵棍擀平，翻面、底部拉開壓薄，鋪上20g的地瓜餡。 由外往內捲起6∼8圈滾成圓柱狀麵團，收口朝下。
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同上 ❸將麵團以擀麵棍擀平，翻面、底部拉開壓薄，鋪上20g的地瓜餡。 由外往內捲起6∼8圈滾成圓柱狀麵團，收口朝下。
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❹以麵棍將麵團的一邊約1公分處往外薄，上下拉寬再擀薄一次。 將麵團兩端收口處對接，拉起薄的兩端麵團捏起，接合處完全捏合成環狀。
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❺將成型的麵團， 保留適當間隔，放置於烤盤上。蓋上帆布，靜置於 32℃的環境，最後發酵10 分鐘。
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D水煮&烘烤 ❻烤盤鋪上烘焙紙。將麵團放入滾水中，以漏勺輕壓，水煮約10∼15秒撈起， 翻至正面朝上，擺開間距，放於烤盤上。 烤箱溫度上火225℃、下火180℃，烘烤18分鐘。
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作者： 陳豐昇 ／出版社：和平國際 食譜來源：《嚼感帶勁！紐約貝果：隔日加熱也Okay！28種口味變化x8款豐富內餡x8款鹹食三明治×5款自製抹醬，家庭常備的手作早午餐、下午茶點心》https://reurl.cc/v1WXYy
小撇步
貝果冷凍保存
今日烘烤的貝果無法吃完時， 建議冷凍保存。放涼後以保鮮膜一個個包裹起來，裝進夾鏈袋，放入冰箱冷凍。保存期限為15 天。餡料包有奶油乳酪等的貝果， 就不適合冷凍保存，請注意。
