芝麻芋泥貝果

跪婦的日常
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描述

這份配方算是比較柔軟版的貝果,柔軟中帶一些咬勁,小朋友也好入口😋
芝麻香氣搭配甜而不膩的芋泥,一口接一口🥰

食材

步驟

  • 酵母+牛奶攪一攪至酵母融化,其他材料一起投入鋼盆中
❗️新鮮酵母可改速發酵母粉3g

    酵母+牛奶攪一攪至酵母融化,其他材料一起投入鋼盆中 ❗️新鮮酵母可改速發酵母粉3g

  • 液體倒入粉類,攪拌至光滑

    液體倒入粉類,攪拌至光滑

  • 不用打到薄膜,擴展階段不黏手即可

    不用打到薄膜,擴展階段不黏手即可

  • 蓋上保鮮膜進行第一次發酵,(28度左右、40分鐘)
圖二為發酵完成✅

    蓋上保鮮膜進行第一次發酵,(28度左右、40分鐘) 圖二為發酵完成✅

  • 1.將芋泥搓成長條,25g/個
2.發酵好的麵團分5等分,滾圓,醒10分鐘

    1.將芋泥搓成長條,25g/個 2.發酵好的麵團分5等分,滾圓,醒10分鐘

  • 將麵團擀扁呈現橄欖球形,邊邊用手指按壓,最後要收口的

    將麵團擀扁呈現橄欖球形,邊邊用手指按壓,最後要收口的

  • 放上芋泥,捲起來,收口捏緊朝上

    放上芋泥,捲起來,收口捏緊朝上

  • 其中一端搓細一點(比較好包),另一端擀成片狀,再將細的那端繞過來,包起來

    其中一端搓細一點(比較好包),另一端擀成片狀,再將細的那端繞過來,包起來

  • 收口都是同一面,要確實捏緊,(否則之後二次發酵時會散開),再把麵團翻過來,收口朝下,進行第二次發酵,35分鐘

    收口都是同一面,要確實捏緊,(否則之後二次發酵時會散開),再把麵團翻過來,收口朝下,進行第二次發酵,35分鐘

  • 第二次發酵完成✅

    第二次發酵完成✅

  • 起一鍋滾水,加入一大匙蜂蜜或二砂,糖融化水滾後,轉小火,放入貝果一面各燙20秒,喜歡有咬勁的可燙30秒
❗️有發酵好的貝果在燙的時候會浮在水面的,如果沉底代表發酵不足

    起一鍋滾水,加入一大匙蜂蜜或二砂,糖融化水滾後,轉小火,放入貝果一面各燙20秒,喜歡有咬勁的可燙30秒 ❗️有發酵好的貝果在燙的時候會浮在水面的,如果沉底代表發酵不足

  • 燙好瀝乾放入烤盤中,以上下火200度預熱,先烤12分鐘,烤盤調頭再烤10-15分鐘,如果上火上色太快可用鋁箔紙蓋一下,每台烤箱脾氣不同,請自行斟酌

    燙好瀝乾放入烤盤中,以上下火200度預熱,先烤12分鐘,烤盤調頭再烤10-15分鐘,如果上火上色太快可用鋁箔紙蓋一下,每台烤箱脾氣不同,請自行斟酌

  • 烤好出爐

    烤好出爐

小撇步

❗️這份配方是不太會黏手的,所以沒有機器也可以用手揉
❗️麵團整形時可在工作台噴上薄薄的油,比較好操作
❗️一次做多的話可冷凍保存,要吃的時候表面噴點水回烤即可

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