芝麻地瓜貝果

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小柚的朋友們或許都知道小柚這是第三次挑戰貝果了,剛好小柚家有滿滿吃不完的地瓜還有做黑糖糕剩下的一大堆白芝麻,所以又是一個趁機消耗存糧大作戰啦

外酥內彈的貝果帶有芝麻烤過的香氣,再混著裡面包裹的蜜地瓜丁就是一種秋冬的溫暖感受,配杯熱茶或是熱咖啡都很完美唷!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

貝果麵團
高筋麵粉 300g
細砂糖 20g
食鹽 5g
鮮奶 180g
植物油 5g
速發酵母 3g
餡料
地瓜 200g
砂糖 20g
白芝麻 適量
  • 1 先把麵團的材料一股腦地通通丟進鋼盆裡攪拌並揉成「盆光、手光、麵糰光」的三光不黏手麵糰,噴點水蓋上濕布放置於28-30度的潮濕溫暖環境發酵30-40分鐘,接著用手掌或拳頭拍平麵團擠出空氣,接著就可以分割麵團!當然也可以學小柚利用日式翻麵三摺再三摺的技巧把他摺成方形麵團,在分割時會比較方便唷
  • 2 麵團發酵的過程中可以把地瓜洗乾淨、削皮、切丁,再用砂糖抓一抓就可以拿去電鍋外鍋放一杯水蒸熟,電鍋跳起來再悶到麵糰發酵完畢其實就差不多啦
  • 3 將麵糰分割成六份後,滾圓並覆蓋濕布鬆弛20分鐘,接著把鬆弛好的麵團桿平成牛舌餅狀鋪上蜜地瓜丁,再將收口處麵團稍稍抹開(圖3)方便黏合,捲好麵團收完口就將麵團稍微滾到厚度均勻,再將一頭桿平呈渦蟲狀,最後把麵團接合黏牢就可以放旁邊休息囉
  • 4 貝果都整完型後再送入溫暖潮濕的環境中發酵30分鐘,發酵完畢後起一鍋熱水加入一大匙的砂糖煮滾轉最小火,將貝果麵團放入熱水浴30秒後再翻面煮30秒起鍋瀝乾,最後撒上芝麻即可! ※煮貝果的時間就可以先把烤箱預熱200度約15分鐘
  • 5 烤箱預熱完畢後把貝果放入烤箱以200度烤20-25分鐘,中途10分鐘時可以掉頭讓貝果上色均勻,也可以再噴點水可以讓外皮更加酥脆
  • 6 準備好一壺熱茶或一杯熱咖啡,享受這吃了包你噗噗噗的美味貝果吧
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2016/12/12 發表 7,887 瀏覽

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