綠豆沙蛋黃酥
描述
製作中將鹹蛋黃過篩並加入鮮奶油使得蛋黃酥吃起來柔軟順口不會像一般市面上賣的蛋黃硬硬的過鹹
本食譜約可做10-12個綠豆沙蛋黃酥
奶油綠豆餡食譜網址:https://icook.tw/recipes/252844
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步驟
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油皮麵皮: 奶油切小塊回溫 將糖粉加入中筋麵粉拌勻再加入奶油和水用手混和成團 用手掌根反覆搓揉5-6分鐘成一個均勻柔軟的麵糰後包保鮮膜靜置40分鐘
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油酥麵皮: 將奶油切小塊回溫 加入低筋麵粉用手壓成團後包保鮮膜放冷藏備用
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內餡: 將綠豆餡分成10-12等分(1個約25-30g) 生的鹹蛋黃噴上米酒用170度烤約10分鐘 烤熟放涼 使用篩網過篩
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加入約10-15g的鮮奶油揉成團分成12-15g約10-12個 將鹹蛋黃餡包入綠豆餡中備用
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將醒好的油皮麵皮和油酥麵皮各分成10-12等分 然後將油皮麵皮稍微擀開光滑面朝下包入一個油酥麵皮 收口收緊滾圓並蓋上包鮮膜休息10分鐘
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將休息好的麵糰擀成長形後由短向捲起後包保鮮膜休息15分鐘
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將麵糰收口朝上擀成長形由短向捲起後包保鮮膜休息15分鐘
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將完成的油皮油酥收口朝上用大拇指從中間壓下 兩端往中間折起捏一下再將麵團壓扁 擀成直徑約9cm的圓形薄片
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光滑面在下放上內餡 利用虎口將麵團收緊 用手稍微壓扁放上烤盤 刷上蛋液 170度烤20-25分鐘就完成了
小撇步
!鹹鴨蛋是自己用冷凍的方法自製 約三天即可完成可自行上網尋找
