綠豆椪+綠豆沙內餡【麵包機105T】

球ㄦ。玩食物
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拖了好久才做的綠豆椪~因為家裡沒絞肉,所以用了葡萄乾代替,沒想到也不錯吃耶!!

食材

油皮
40g
90g
油酥
綠豆沙
300g
160g
  • 綠豆沙 綠豆仁泡軟(泡水約2小時)後放和綠豆仁一樣高度的水,電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時

  • [綠豆沙] 趁熱拌入細砂和奶油,拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就好囉,接著先稍微放涼後,再放到冷凍庫備用

    綠豆沙 趁熱拌入細砂和奶油,拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就好囉,接著先稍微放涼後,再放到冷凍庫備用

  • [油皮] 接著來做油皮,中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,接著將所以材料放入麵包機,選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘),結束後,蓋保鮮膜醒麵約30分鐘

    油皮 接著來做油皮,中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,接著將所以材料放入麵包機,選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘),結束後,蓋保鮮膜醒麵約30分鐘

  • [油酥] 再來做油酥,低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,放入盆中用手拌勻成糰。(圖左:油酥;圖右:油皮)

    油酥 再來做油酥,低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,放入盆中用手拌勻成糰。(圖左:油酥;圖右:油皮)

  • 將[油皮] 分割約15g大小、[油酥] 分割約10g大小,各自約20顆 (圖中另外20顆是拿來做芋頭酥的)

    油皮 分割約15g大小、油酥 分割約10g大小,各自約20顆 (圖中另外20顆是拿來做芋頭酥的)

  • 用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片,將[油酥] 包入[油皮] 中,組合成油皮油酥麵團備用

    用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片,將油酥 包入油皮 中,組合成油皮油酥麵團備用

  • 將油皮油酥麵團收口朝上,用手壓一下再橄成橢圓長狀捲起,將收口朝上放置,讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪也差不多15分鐘了)

    將油皮油酥麵團收口朝上,用手壓一下再橄成橢圓長狀捲起,將收口朝上放置,讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪也差不多15分鐘了)

  • 接著再將麵捲收口朝上橄成長扁狀後,捲起成圓柱體,再讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪又15分鐘了)

    接著再將麵捲收口朝上橄成長扁狀後,捲起成圓柱體,再讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪又15分鐘了)

  • 捲好的麵捲從中間按成凹下,再將兩端捏住,把開口往中間收攏後壓扁

    捲好的麵捲從中間按成凹下,再將兩端捏住,把開口往中間收攏後壓扁

  • 用手壓扁,再桿開成圓包餡

    用手壓扁,再桿開成圓包餡

  • 收口朝內掐緊成圓,在稍微壓得扁一些

    收口朝內掐緊成圓,在稍微壓得扁一些

  • 其中的九顆,我再餡料裡放了一些葡萄乾,改變一點口感

    其中的九顆,我再餡料裡放了一些葡萄乾,改變一點口感

  • 烤箱預熱170℃烤約25分鐘,稍微上色就大功告成了!!!!!

    烤箱預熱170℃烤約25分鐘,稍微上色就大功告成了!!!!!

小撇步

這個份量我做了25顆喔

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留言

共 1 則
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  • fen

    fen

    請問綠豆仁餡大約幾克?

    綠豆仁差不多300g的量,餡料沒有秤耶!

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