綠豆椪+綠豆沙內餡【麵包機105T】

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拖了好久才做的綠豆椪~因為家裡沒絞肉,所以用了葡萄乾代替,沒想到也不錯吃耶!!

食材

油皮
中筋麵粉 230g
糖粉 40g
無鹽奶油 75g
90g
油酥
低筋麵粉 180g
無鹽奶油 90g
綠豆沙
綠豆仁 300g
細砂 160g
無鹽奶油 80g
  • 1 綠豆沙 綠豆仁泡軟(泡水約2小時)後放和綠豆仁一樣高度的水,電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時
  • 2 綠豆沙 趁熱拌入細砂和奶油,拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就好囉,接著先稍微放涼後,再放到冷凍庫備用
  • 3 油皮 接著來做油皮,中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,接著將所以材料放入麵包機,選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘),結束後,蓋保鮮膜醒麵約30分鐘
  • 4 油酥 再來做油酥,低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,放入盆中用手拌勻成糰。(圖左:油酥;圖右:油皮)
  • 5油皮 分割約15g大小、油酥 分割約10g大小,各自約20顆 (圖中另外20顆是拿來做芋頭酥的)
  • 6 用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片,將油酥 包入油皮 中,組合成油皮油酥麵團備用
  • 7 將油皮油酥麵團收口朝上,用手壓一下再橄成橢圓長狀捲起,將收口朝上放置,讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪也差不多15分鐘了)
  • 8 接著再將麵捲收口朝上橄成長扁狀後,捲起成圓柱體,再讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪又15分鐘了)
  • 9 捲好的麵捲從中間按成凹下,再將兩端捏住,把開口往中間收攏後壓扁
  • 10 用手壓扁,再桿開成圓包餡
  • 11 收口朝內掐緊成圓,在稍微壓得扁一些
  • 12 其中的九顆,我再餡料裡放了一些葡萄乾,改變一點口感
  • 13 烤箱預熱170℃烤約25分鐘,稍微上色就大功告成了!!!!!
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小撇步

這個份量我做了25顆喔

2015/11/04 發表 7,796 瀏覽

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討論共 2 則

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請問綠豆仁餡大約幾克?

8 個月前
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作者回應

綠豆仁差不多300g的量,餡料沒有秤耶!

7 個月前